謝邀請，要說做豬肉丸子能q彈，真正做又精湛和原滋原味的肉丸還是要下點功夫的。把豬肉瘦肉多切一半(最好是後腿肉)洗乾淨了，準備一條幹淨的木棍不要太長了，大概有大啤酒瓶樣子長就行。把洗乾淨的豬肉放在一塊結實的菜板上，然後用木棍狠狠地敲打菜板上的肉，就這樣一直把肉打成肉醬，灑上喜歡吃的佐料，把肉醬捏成肉丸子，炸黃過後特別有彈性，可以在菜板上像乒乓球一樣能往反跳，也可以用湯煮熟了吃湯肉丸，這樣做只是費時費力，但味道不錯，而且純手工哦。

肉丸Q彈做法

1、先把肉末備好

2、然後將除了澱粉和蛋清之外的其餘所有調料放入肉末中大體攪拌均勻

3、把蔥蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分鐘，成為蔥蒜水。待會兒要用它加入肉末中，達到去腥增嫩的效果。

4、將蔥蒜水少量多次地倒入肉末中

5、用電動打蛋器不斷攪打至水分被肉末完全吸收。

6、蔥蒜水都加完了之後，加入一個蛋清，同樣攪打至與肉末完全混合均勻。

7、最後加入澱粉，仍然用電動打蛋器攪打至自己感覺有筋道了，就可以了。

8、肉末被完全攪打到了一起，感覺又膠質且有彈性。

9、肉末準備好了，就燒水吧，水溫保持在八九十度，將開未開的樣子就可以。

10、做肉丸之前準備一小碗清水和一個勺子。

11、戴上一次性手套，用虎口擠出一個肉丸，然後用蘸了清水的小勺將肉丸移入鍋中

12、每放完一個肉丸就蘸一下清水，可以防止肉末粘在勺子上。

13、一直用將開未開的水將丸子養著

14、待丸子慢慢浮起之後，稍微加大火，用勺子撇去浮沫

15、待肉丸完全煮熟後撈出即可。然後用這自制的Q彈肉丸炒菜做湯就隨便您啦！保證好吃！

需要脆的口感的話，放油裡炸炸

肉要選新鮮的、新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉)，加入少許肥豬肉可以提升口感。

肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。

要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

粘米粉比用生粉黏性要好。

新增肥肉 燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。加入少許水(約1茶匙，分2次新增。)使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性 。

不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

肉糜要經過摔打，請不惜時間力氣，儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆，更有彈性。

只要用心，簡單的食材也能做出美食。豬肉丸子在美食中上桌的機率很高的，食材也很容易準備，所以很多人喜歡做，那怎麼才能在家自制Q彈的豬肉丸子呢？

第一：選肉，我一般選裡脊肉或前腿肉，這兩種肉做出的丸子嫩而不柴，還很容易Q彈；

第二：買回的肉清洗後切成小片放冰箱冷藏10小時以上，這樣能更好的讓肉出膠質，做出的丸子更容易Q彈哦；

第三：用料理機將肉打成肉糜，蔥姜也用料理機打成汁，然後將雞蛋液、澱粉（用木薯粉或紅薯澱粉會更Q彈）、料酒一起加入肉糜中按一個方向攪拌上勁（要有耐心哦，一般約攪拌30分種才能上勁好，上勁好的肉糜很粘稠，提筷子時會跟著筷子起來），在攪拌過程中加入鹽、胡椒粉、味精等調味品。

第四、鍋裡放水燒開轉為小火，將肉糜從虎口擠出成型後放入開水中，等丸子浮起就可以了，保證Q彈。

天氣冷的時候人們都喜歡吃炸的豬肉丸子，燉白菜放豬肉丸子，涮火鍋也可以放豬肉丸子，也可以紅燒豬肉丸子，如何炸肉丸子才能“Q彈”呢？

首先肉一定要自己手工剁的肉沫，買的肉沫是用機器絞出來的，肉沫太細膩了，把肉本身的韌性絞沒了，自己剁的肉餡有一定的彈性，而且剁出來的餡拌出來的味道也香。

把剁好的肉沫依次加入蔥姜沫，放入蠔油，十三香，還要放雞蛋和澱粉，再放入少量水，把這些調料放入以後，開始順子一個方向攪拌上勁，記住了，一定要一個方向攪拌，肉才能上勁，攪拌至我們用手摔一下，如果呈膏狀的就可以了。

然後就是炸肉丸子的火侯了，炸丸子的火溫不要太熱了，一般5成火溫就可以了，火溫太高了，炸出來的丸子外面焦了裡面怕不熟，一般炸肉丸子要炸兩遍，第一遍是把丸子定型，然後再炸第二遍，第二遍炸的時候，丸子變成金黃色即可。

一、要選擇五花肉（我比較喜歡七成瘦肉，三層肥肉）

二、不要用機器攪得肉餡，要用菜刀和菜板剁出來的肉餡

三、準備濃濃的花椒煮水

四、剁好的肉餡加入適量醬油，一點花椒水，蔥花薑末，一點五香粉，適量鹽和雞精

五、打雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清加入肉餡裡

六、一直朝一個方向攪拌，攪拌均勻

七、準備燒油炸丸子第一遍，定型即可，（炸丸子時油溫不要太高，避免外糊內生）

八、燒油炸第二遍至丸子熟（一般油溫50到60度炸到外表金黃即可）

九、炸熟的肉丸子控油備用

十、香菜洗淨切段備用，切蔥花備用

十一、鍋裡燒油爆蔥花，出香味兒即可加入清水，煮開加入適量的鹽，

十二、加入丸子，煮2分鐘，蛋黃加清水攪拌均勻，用筷子均勻打入丸子湯裡，

十三、加香菜段點香油即可出鍋

鮮香味美的丸子湯出爐，丸子Q彈十足

如果想用肉丸子吃火鍋什麼的，也是可以的哦

你好，想要把肉丸做的有嚼勁或者說Q彈。

其實也不難製作，在淮揚菜裡面有一道經典美食 “淮陽獅子頭” 。其實這個獅子頭就是一個放大版的肉丸。

這道菜的特點就是肥而不膩，鮮美有勁道。

獅子頭肉丸做法；

食材和調料；瘦肉7兩、去皮肥膘肉3兩、雞蛋一個、澱粉少許、蔥姜少許、花雕酒少許、糖少許、鹽少許、白胡椒粉少許。

製作步驟；

做肉丸的話，一般選擇7成瘦肉3成膘。這樣搭配出來的肉丸口感適中，既不顯得油膩也不會太過柴口。

製作肉丸的瘦肉和肥膘肉切成規則小塊，再用蔥姜水加少許花雕酒浸泡15分鐘左右，主要是為了去腥味泡血水。

泡好後放入冰箱冷凍定型後，拿出來擦乾水分然後切成豌豆大小的肉粒。

切好後放入一個盆內，加入少量的鹽順著一個方向攪拌。

同時把雞蛋開啟分出蛋清，然後把蛋清用筷子打散後一點一點加入盆裡和肉粒繼續攪拌。

一直攪拌到感覺肉粒比較緊緻的時候加入少許胡椒粉、糖和澱粉順同方向拌勻後。

把盆用保鮮膜包起來，放入保鮮冰箱靜置10分鐘左右“醒醒”

10分鐘左右後拿出，這時候的肉粒就可以製作肉丸了。

一般我都是做鍋溫水，下入肉丸定型。即可以烹飪啦！

小提示；

最初攪拌的時候加鹽就可以了，鹽可以起到“上勁”的作用。糖的用量是鹽的一半左右。鹽量要適中哦，糖的作用是和味提鮮。

放胡椒粉主要是起到去腥提鮮，不過要適量新增一般5克以內左右。

攪拌的時候一定要順一個方向，不停的攪拌。這期間手上的阻力越來越大就說明開始上勁了。

做好的肉丸要儘快食用哦，在豬肉的選擇上一定要新鮮。

肉丸子怎樣做才能"Q彈"？肉丸子要達到"Q彈"的效果其實很簡單，只要把握以下幾點，人人都可以做到:瘦肉肥肉搭配，7:3或6:4都可以，根據個人喜好（加點魚肉更加彈）。我喜歡肥肉多一點，這樣口感沒有那麼柴（現在的豬肉，你懂得…）儘量把肉剁細一些（可用絞肉機）。加入一個雞蛋蛋清，順著一個方向充分攪拌上勁。不急著下鍋，可留置1-2小時之後再煮。

做到以上幾點，做出來的肉丸子，一定是"Q彈"的。但是說實話，我個人不是很喜歡太"Q彈"的肉丸子，所以現在我做肉丸子的時候，都會想辦法躲過過了以上這幾點，哈哈，有沒有人很我一樣！

給大家拜個晚年:祝大家新年快樂！闔家幸福！