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1 # 魅力瑤瑤
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2 # 冷雨下簷
臘月十八那天我侄女十二歲生日，嬸孃家辦了一次宴席，請的大師傅出的選單裡有各種丸子，魚丸，肉丸，立顆丸，魚丸和立顆丸做的都是湯，只有肉丸是油炸的，我覺得挺好吃的，外焦裡嫩，肉丸炸熟後直接裝盤上桌，所以我們這裡也稱為幹炸丸子
剁肉餡因為宴席以年輕人居多，所以買肉的時候要那種瘦肉多於肥肉的，這樣吃起來口感既不會柴也不會膩。
肉餡建議手工剁，因為手工剁不會完全把肉的經絡切段，吃起來有嚼勁，如果是機器絞的肉泥，做起來容易，但是吃到嘴裡全是肉沫顆粒，用我們的話說就是乾巴巴的
兩把菜刀齊上陣，剁的肉沫橫飛，花了一個多小時我才全部把肉餡剁好
和肉餡白菜葉，香菜，小米蔥，油條全部都剁碎，跟肉餡放一起，加鹽，香油，五香粉，雞蛋，然後抓勻
這裡有一點就是雞蛋要多一點，因為少了的話肉餡的粘性不夠，後面下油鍋炸會散開的
做丸子簸箕上面撒一層薄薄的紅薯粉面子，然後把肉餡搓成跟湯圓大小的丸子，放進簸箕裡，待全部完成後再撒一些粉面子，端起簸箕來回晃，直到每個丸子都變成白白的
炸丸子大半盆的麵粉做成糊糊狀，不要太稠，然後多打點雞蛋進去，直到麵糊看起來是黃顏色
把丸子丟進麵糊裡，全身裹滿面糊後夾起放進油鍋裡，等變成金黃色飄起來就可以撈出控幹油裝盤上桌了。
因為外面裹的麵糊經過油炸後很焦脆，而裡面的肉餡被保護的很好，一口下去，餡不僅嫩滑，而且肉香，菜香，雞蛋的香味瞬間填滿整個口腔，一上桌就得到了小孩子們的喜愛。
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3 # 中國川菜舒國重
肉丸子要鮮嫩好吃首先要在兩個方面有所講究，一是選料講究，選擇豬前夾寶肋肉，要肥四瘦六比例，（也可5：5），瘦肉不能太多，否則製成的丸子口感柴不滋潤鮮嫩。二是製作工藝講究。丸子要細膩可口在斬剁方式要求剁成泥茸狀，這樣做有兩個方面好處，一是拌肉泥時吃水量較大，，二是口感細嫩。再就是做肉丸必須加入一定量的澱粉，這個澱粉最好選擇用紅薯澱粉較好，使用這種澱粉做出的肉丸比較滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制時也可加入適量馬蹄切成小粒拌入也是十分爽口細嫩的，當然做肉丸子也離不開雞蛋液的。做肉丸制肉茸十分重要，水分要加夠，還要用力攪拌至肉泥表面光滑這樣做出的肉丸子（無論水氽、煮、還是炸制）都會即細嫩柔滑又鮮美。
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4 # 墨騫家的廚房
給你分享一下，我們家鄉一道特色菜——生炸肉丸的做法吧，希望您能喜歡，逢年過節，紅白喜事上必備的一道菜。
配料明細：6斤草魚一條，豬前夾肉1.5斤，魚茸和肉沫比例大概6：4左右，薑末30g，雞精5g，蔥白10g，生粉50g，白胡椒粉5g，鹽8g，雞蛋4個，蔥姜水200g。為什麼選擇豬前夾肉，這裡是製作肉丸比較好的一個地方，肥瘦合適，口感俱佳。魚茸和肉沫的製作（初步加工）：將草魚去掉頭部，用刀貼著脊骨取下魚肉，剔除魚肚檔處的主刺，然後去掉魚皮，留下淨魚肉，剁成魚茸，不宜太細，否則欠缺口感。將前夾肉也剁成肉末，肉沫可以剁得比魚茸稍細一些。肉餡的製作（原材料的二次加工）：將魚茸倒入一個大盆中，方便攪動。加入蔥白，生薑沫，鹽，胡椒粉，雞精，生粉，朝一個方向攪拌上勁，可以提前把剁好的魚茸和肉沫放到冰箱冷凍中靜置一個小時，這樣更容易攪拌上勁，何為上勁的標準？魚茸能完整的一整坨粘在手上不往下掉即可。然後加入肉沫，蔥姜水，繼續攪拌，直到水全部被肉餡吸收進去，攪拌越來越費勁的時候，加入雞蛋，繼續攪拌，直到和好的肉餡能在清水上飄浮起來證明肉餡就加工好了。肉丸的炸制（深加工）：鍋內加入寬油，最好選用菜籽油，這樣炸出來的肉丸才能色澤金黃，更香。三層油溫，用左手虎口擠出肉丸，用大拇指上下撥動，使其形狀更圓，更規整，沿鍋邊下入，肉丸可以擠得偏大一些，這樣更方便擺盤，保持小火沁炸，肉丸剛下鍋時，切不可用勺子去觸碰，很容易將肉餡弄得鬆散，待炸制30秒左右，用鍋鏟背部沿著鍋底輕輕推動肉丸，避免沾在鍋底糊鍋，使其飄浮上來，充分受熱均勻。隨著油溫逐漸上升，肉丸會在鍋裡不停翻滾，並且逐漸變得光滑膨脹，這是正常的現象。肉丸的顏色會逐漸加深，整個時間大約五分鐘，待肉丸炸制到金黃，即可出鍋控油，全程保持小火，避免火過大，外部炸焦，而內部還是生的。
這樣，一份香噴噴，黃澄澄，彈性十足的生炸肉丸就做好了，你學會了嗎？記得要趁熱吃，口感最佳。我們老家管這道菜叫生炸圓子，家裡不管紅白喜事，啥菜都能沒有，唯獨不能缺了這個，說起這個菜都是滿滿的鄉愁，希望您對我的回答滿意。
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5 # 她說美食
肉丸子如何做才能鮮嫩又好吃？
說到肉丸子，向來都是小孩子的喜愛，肉丸子特別鮮嫩，吃起來滿嘴口香，做好的肉丸子沒有一點腥味，可以做湯可以紅燒，還可以當做火鍋配菜，肉丸子對於肉食愛好者來說吃起來特別過癮，滿滿的都是肉，吃上一個滿滿的幸福感。
肉丸子可以汆也可以炸，不論是汆還是炸只要掌握做好一下幾點，肉丸子做出來新嫩又好吃，那麼是哪幾點那？下面我給大家說下我的見解。
第一，肉一定要選擇好肉。好肉才能做出來好吃的肉丸子，我們一般選擇新鮮的後腿肉或者梅花肉，我強烈建議梅花肉，這種肉做出來口感特別好。
第二，用刀背剁餡。平時剁餡，不論是做什麼餡，最好吃的餡絕對是用刀剁出來的。一開始用刀剁，後期用刀備剁，這樣剁成來的餡黏性比較大，黏性大做出來的丸子就比較Q弾。
第三，要打好餡。所謂打好餡，就是攪拌餡的時候往一個方向不停的攪拌，一邊攪拌一邊加入花椒水，這樣餡料吸收了花椒水不僅可以去腥，而且比較鮮嫩多汁。
——肉丸子的做法步驟——【所需食材】：梅花肉 豆腐 蔥姜 料酒 花椒 澱粉 雞蛋 食用油 食用鹽
【做法步驟】：
1、先把梅花肉剁成肉餡，一開始用刀正面剁，然後換成刀被剁，這樣剁出來的肉餡黏性比較大。
2、把豆腐捏碎加入肉餡中，加入適量的澱粉，打入一個雞蛋，然後用手摔打肉餡，把肉餡摔打到有黏性。然後加入適量的蔥姜沫，適量蠔油、食用鹽、胡椒粉攪拌均勻，用三根筷子往一個方向攪拌，攪拌的過程中加入提前準備好的花椒水，使勁攪拌至上勁。
3、然後用虎口擠出丸子。喜歡炸的可以起鍋燒油，油溫六成熱時加入丸子炸至金黃色即可，當然喜歡汆丸子的也可以燒水稍微起泡時加入丸子。如果用油炸的話要復炸一次，這樣炸出來的丸子外酥裡嫩，口感比較好。
4、這樣外酥裡嫩的丸子就做好了，趕緊吃一個，味道特別棒。
——做丸子過程中的小竅門——1、丸子炸完第一遍以後，放在外面稍微涼下，接著把油溫升高到8成熱，把丸子復炸一次，第二次炸的時間不要太長大約20秒即可把丸子撈出，可以用吸油紙吸下油，這樣丸子比較酥脆。
2、可以加一些豆腐，這樣口感特別好，當然不喜歡豆腐的也可以不加。
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過年炸肉丸子有訣竅，除了麵粉，此物也要放，不燃丸子不酥脆，不好吃。
馬上要過年了，每年媽媽都要炸肉丸子，大家都知道，炸肉丸子的過程很複雜和繁瑣，其中調味料也要放很多種，但是重要的不是肉沫怎麼做，調料怎麼放，而是很多人在做丸子時，只知道放麵粉，而別的一概不知。所以炸出來的丸子很硬，吃起來不酥脆，而且感覺也不入味，不好吃。所以做丸子時此物一定要放，就是“花椒水”。這樣丸子才更加有味。
加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的時候，不要一次性全部倒入，要一邊攪拌一邊加入，這樣花椒水才能更好的融入到肉沫中，這樣炸出來的丸子味道更鮮美，而且放時間長了還會酥脆，照樣外酥裡嫩。
除此之外，大家在肉沫中可以放一個雞蛋或者蛋清，這樣肉更有粘性，肉更鮮嫩，還有營養。調色的話就用醬油就可以了，這樣的炸丸子你學會了嗎？所以炸肉丸子不要只放麵粉，一定要加“花椒水”丸子更香更酥脆。