做法流程：

1、先把米粉泡在清水裡，準備第二天早上用。

2、現殺的黃鮕魚，並準備好蔥薑蒜，蔥白切成段和魚一起燉，黑木耳切成絲，西紅柿切小塊。

3、下油煎魚，用大火煎不會煎爛，煎到兩面金黃起鍋。

4、在剩下的油裡炸蔥薑蒜，炒幾秒有香味後，放入番茄酸湯。

5、番茄酸湯製作：

①將西紅柿洗淨，用開水汆一下，撈出濾去水分，放入缸中，放入2克鹽，醃製3天，製成番茄酸；紅椒洗淨，用石磨磨細，加入2克鹽，放入缸中醃製3天，製成紅椒酸。

②製作酸湯魚時，番茄酸、紅椒酸、香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，加入鹽、胡椒粉、木姜子油、姜、蔥，上火燒開，放入改好刀的魚煮食即可。

6、加入魚後，中小火燉五分鐘左右，關火待用。

7、在鋼精鍋內加水燒開後加入泡好的米粉煮熟後撈起放入碗內。

8、在米粉碗內倒入燒好的魚湯，最後撒上蔥花和花生碎。

雜糧製成的各色米粉，配上油炸後的魚頭魚排骨魚尾熬製而成的白色骨湯，沸騰後燙熟魚片，佐以五色穀物米粉，味道很贊。下圖為南瓜粥配流油鴨蛋

魚粉倒是我們湖南的特產，以鮮，香，辣，聞名，湖南人每天早晨嗦一碗魚粉，可以說整個上午做事都有精神。

米粉的做法很簡單，新鮮大米泡發，磨漿，攤皮，蒸熟，晾涼，切絲。

五穀米粉目前市面上還沒看見，（至少我還沒吃過哈，個人覺得倒是個創業的好專案。）但我想應該不是太難，做法上不會有太多的差異，原材料參入五穀雜糧粉就行。

今天分享一下我們本地魚粉的做法，（當然要換成五穀魚粉也可以，個人喜好）

第一，備料

草魚肉去鯪，去骨，切片備用。（魚頭可做魚頭粉，魚內臟做魚雜粉，各有用場）

第二，醃料

切好的魚肉片用料酒，姜米，生粉醃5--10分鐘。

第三，煮魚

熱鍋放油，放入事先準備好的姜米，蒜米，辣椒米爆香一下，放入魚片（注意不能大肆翻炒，以免把魚片炒碎）顛一下鍋，加入純淨水，蓋上鍋蓋大火燉煮7-8分鐘。

第四，燙粉

燉魚湯時就可以準備米粉，估算魚湯快好時才燙粉，太早燙米粉不勁道，沸水燙1分鐘就撈出瀝水，裝碗。

第五，出鍋

魚湯燉煮至湯白，可加個雞蛋，放入鹽，（我在家煮的話，一般不加別的調味品，個人喜歡魚的原味哈）雞精，絲瓜，冬天可放白菜，青蒜，稍煮一下，把魚湯和魚片一起淋在裝粉的碗裡，撒上蔥，香菜，新鮮地道的湖南衡陽魚粉就做好了。

五穀魚面最重要是湯鮮，湯可以用高湯，根據自己的實際情況來做（排骨湯、雞湯、魚湯都可以），當然也可以用濃湯寶（省事）或者清水。魚肉一定要最新鮮的魚切出來的肉片，儘可能選擇沒有刺或者魚刺少的魚。配菜看自己喜好來加，可以有豆腐，青菜，泡椒、酸菜、花生米。等等。

先把五穀粉泡軟後煮熟撈出過冷水放著備用。魚片切好後加少量鹽，生粉胡椒粉，蠔油攪拌均勻醃製十分鐘。十分鐘後用鍋把水煮開後下魚片焯熟撈起備用。熱鍋下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜備用。最後用高湯煮開後下青菜，等青菜斷生後下五穀粉和焯熟的魚片和炒好的配菜。這樣一份清爽鮮嫩的五穀魚粉就做好了。

當然還有直接拿魚頭來做湯底的做法。用魚頭下鍋煎至7成熟後下開水煮開。煮開後下豆腐塊一起煮到湯變成奶白色。在煮魚湯的過程中可以另起一個鍋把五穀米粉煮熟，然後直接把煮熟的五穀粉撈起過冷水後放到魚頭湯裡再一起煮，最後放些青菜和炒過的酸菜和泡椒等配菜以及鹽和胡椒粉一起即可。

五穀魚粉，柔韌勁道，魚肉鮮香爽口，滑嫩彈牙，高湯鮮香可口，不油不膩，加上泡椒和酸菜的搭配特別的開胃好吃。

回答那麼多，沒一個專業的，我開魚粉店的，漁粉調料和口味很多的，最簡單的辦法就是淘寶買，有套餐（粉加所有調料），也有做法。家庭版的做出來也還湊合。想要好吃就得去店裡吃了。