菠菜纖維較多，即使很嫩的菠菜，炒出來也容易變得乾乾的失去鮮嫩的口感。跟大家分享一下我的菠菜炒雞蛋的做法。

1、菠菜洗淨焯水，撈出後過涼水拔涼，用手輕鬆擠去水分，切大段。

2、兩顆雞蛋炒熟盛出備用。最好是多放點油，炒成大塊的。

3、鍋內倒油，油熱放入姜、蒜片爆香，倒入適量生抽、水、鹽，大火燒開。

4、放入菠菜，翻炒片刻，倒入雞蛋，翻炒均勻入味即可出鍋。雖然賣相一般但味道絕對不錯，您也試試吧！

菠菜炒雞蛋是一道營養豐富，簡單又好吃的家常菜。菠菜中含有大量的草酸，草酸會與鈣結形成不能被人體吸收的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，所以通常做菠菜都要先氽水。下面與大家分享這道簡單又營養的菠菜炒雞蛋做法。

材料：菠菜，雞蛋，蔥。

做法：1,菠菜切段，蔥切蔥花。

2，菠菜放入開水中氽燙變色，撈出瀝乾水，放入涼水泡洗一下，撈出瀝乾水分備用。

3,雞蛋打入大碗中打散。

4,熱鍋熱油，下入雞蛋液煎炒，炒熟出鍋裝碟備用。

5,鍋裡再倒入一些油，放入蔥花炒香。

6，把菠菜倒入鍋裡翻炒一會，加入適量的鹽炒均。

7,最後倒炒雞蛋翻炒均勻，即可關火。

8,出鍋裝碟。