第一個我給大家說的是蒸著吃。其實按照古人的說法來說，梅菜蒸這吃就像野菜蒸這吃一樣，只不過梅菜蒸著吃，裡面加了點肉，如果你不加肉的話，它吃起來是味道比較大的，因為乾梅菜是有一種臭臭的味道。在製作梅菜的時候，你應該選擇將梅菜在水裡面清洗，然後提前浸泡一天。

第二個我給大家說的是炸的。梅菜餡兒的肉餅吃起來也是比較好吃的，首先的時候，你將澱粉換成麵粉。然後你把面和好，等你把面和好的時候，你就可以把這個面弄成那種圓圓的形狀，這種形狀的大餅分為兩層，中間一層可以放點餡兒。在這兩個圓餅中間你夾的這個餡兒，一般都是韭菜豬肉餡兒的。

梅菜是嶺南三大名菜之一，是嶺南地區的傳統特產。相傳梅菜是古代梅仙姑送的菜種張成，故才有了梅菜這個名字。

下邊我就給大家介紹一下梅菜的做法。

1.選擇新鮮菜品，將老葉去掉，去掉老跟，清洗乾淨，至少清洗三遍以上。

2.將洗好的菜放到陰涼處待至蔫狀，然後把菜切短，再放到太陽底下曬一天，晾曬的時候儘量放到高處，避免風沙吹進去。

3.將梅菜收好歸置整齊，再切碎。

4.將切好的梅菜一層菜一層鹽有序的放入壇中醃製，（做的時候帶上手套）上邊壓石頭等重物，助菜繼續脫水。

5.醃製三天再拿出晾曬即可製成。

醃製好的梅菜色澤金黃，聞起來香氣撲鼻，吃起來清甜爽口。有增強消化，健胃、降血壓、降血脂等功效。

傳統梅菜不僅是一味菜，可做湯、魚、肉等，最出名的當然就是梅菜扣肉啦。

第一蒸著吃。其實按照古人的說法來說，梅菜蒸這吃就像野菜蒸這吃一樣，只不過梅菜蒸著吃，裡面加了點肉，如果你不加肉的話，它吃起來是味道比較大的，因為乾梅菜是有一種臭臭的味道。在製作梅菜的時候，你應該選擇將梅菜在水裡面清洗，然後提前浸泡一天。 在將梅菜裡面的雜質給清洗出來尤其是泥土。當你清洗完之後，就可以把梅菜放入麵粉和澱粉之中，然後再放些你比較喜歡吃的東西，比如說老抽醬油這些佐料等等。弄完之後你再將已經調好的肉餡兒放入梅菜中，當攪拌均勻之後，就將他們搓成一個個的小圓球。就這樣放入鍋裡，鍋裡面盛入大概一半的水，在鍋裡蒸上30分鐘至50分鐘。當你看到鍋蓋的上面有白煙冒出的時候蒸梅菜就做好了

第二個炸的。梅菜餡兒的肉餅吃起來也是比較好吃的，首先的時候，你將澱粉換成麵粉。然後你把面和好，等你把面和好的時候，你就可以把這個面弄成那種圓圓的形狀，這種形狀的大餅分為兩層，中間一層可以放點餡兒。在這兩個圓餅中間你夾的這個餡兒，一般都是韭菜豬肉餡兒的。 但是今天我要告訴大家的是梅菜豬肉餡兒的。這個梅菜豬肉餡兒的佐料一般都是生抽醬油，有的時候還需要在放點蔥姜鹽。因為梅菜自身帶有一種臭臭的味道，所以只有用佐料來遮擋這種味道。當面和餡兒都做好以後，你們就可以選擇將梅菜肉放進那個圓圓的大餅之間，就像油炸荷包一樣油炸這種東西。當放入油鍋裡以後，當兩面的顏色炸成焦黃色的時候，這種梅菜餡兒的肉餅就可以出爐了

相信大家聽到梅菜二字，吃貨的朋友們是否立馬想到“梅菜扣肉”。

很多蔬菜都可以用來製作梅菜，但用芥菜來做梅菜的人非常多。在農村長大的自己，小時候就經常幫媽媽打下手，一起製作梅菜。

將新鮮芥菜洗淨，把老葉，黃葉去掉，放在放在陰涼處待蔫,然後用適當的鹽和在菜裡用手搓揉,再把它碼在瓷罐裡蓋嚴實了,千萬別漏風。

想吃梅菜時，在瓷罐裡面抓些出去，用幹辣椒及配料，清炒配稀飯扛扛的。但大多數人都是用來做，梅菜扣肉。

梅菜扣肉的做法：

主料：帶豬皮五花肉，梅菜

調料：蒜蓉、姜米、鹽、白糖、生抽、味精、清油。

步驟：

1、將五花肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。

2、鍋中倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。

3、將五花肉切成長薄片（薄厚可根據自己定），皮向下逐塊拚擺在碗裡。

4、 將梅菜洗乾淨切碎，鍋中倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

5、醬油調成汁，倒入肉碗內，放入蒸籠用旺火蒸40分鐘左右。

6丶 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上，金黃肥而不膩的梅菜扣肉就能上桌食用了。

關於做梅菜怎麼做？有好多網友聽到梅菜這個詞，就想到了梅菜扣肉。梅菜的做法是將青菜洗乾淨在開水裡面過一下水，然後撈出來。在太陽底下曬個半乾。然後用刀去除了根，然後再切碎。切碎過後一層鹽，一層菜這樣有秩序的倒入醃製的盆子裡再壓上重物幫助脫水，醃製好了倒出來曬乾即可，這樣就可以做我們喜歡吃的梅菜扣肉了。