1、準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝乾水，再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃黴就可以。
3、將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末。
4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火，等油完全冷卻。
5、準備好辣椒麵和十三香，將辣椒麵和十三香放入，再放生薑末、胡椒粉和鹽，三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。
6、將所有的拌料攪拌均勻後，將豆腐塊放入料中。
7、用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。
8、先將盛豆腐塊的容器洗乾淨瀝乾水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油，可以適當倒入一些香油即可。
第二種方法： 準備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，黴起來有型），把豆腐放在屋裡通風處歷經一天一夜風乾水分。（一定要風乾水分，否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，黴壞掉。）
2/9
把豆腐切成均3釐米方的塊，一塊塊擺放在洗淨瀝乾水的菜簍子裡，塊塊之間隔些空隙。
3/9
找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便於盛豆腐黴制過程中出的水。
4/9
找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風（見風后的黴豆腐會發黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長黴。
5/9
第一天：白色豆腐表面部局出現了黃斑點，我娘說是黴菌開始活動了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說黴豆腐就是要黴出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，黴豆腐才鮮美，才算黴成功了。（市場上的黴豆腐為了提高產量，一般只會讓它黴到這個程度，我們自已做就讓豆腐多黴下，好吃！）第四天開始，因為相機SD卡損壞，沒能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，並且散發出一種特殊的黴豆香氣。此時可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實，若是，即可停止發黴，以免繼續黴下去，豆腐會腐爛不成型。（這個也要看個人口味，有的人喜歡黴豆腐硬，有人喜歡黴豆腐軟，完全可以按個人癖性來選擇黴豆腐黴制時間的長短。）
6/9
把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據辣椒粉的鹹淡往裡加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。
7/9
準備一個裝黴豆腐的可密封器皿，傳統方法裡用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把黴好的豆腐在辣椒粉裡滾滾（有的地方是先把黴豆腐在白酒裡過一下），然後一塊塊整齊地擺進潔淨乾燥的器皿裡。（豆腐之間不能捱得太緊，繼續發酵的黴豆腐體積會膨脹，捱得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取黴豆腐。）
8/9
擺放好豆腐後，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，捨得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麼地香哦！（江西農家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼後倒進黴豆腐裡，那又是一種怎樣的味道，再次發揮你味蕾的想像吧！）
最後一步
淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味，最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，於是往黴豆腐裡均勻地澆了1勺半）
第三種方法：
1、把普通的鹽水豆腐切成正方體小塊。
2、在保鮮盒的最下面墊上粽葉或者稻草杆，把豆腐一小塊一小塊分開放上去，再鋪一層粽葉，再放豆腐，這樣放了三層豆腐。然後蓋上保鮮盒，貼上日期標籤，就可以進冰箱發酵了。這中間可以不用去管它，等到二十天後，開啟盒子就能聞到一股撲鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也變的粘乎乎的，而且長了白色或者粉紅色的黴，這個白黴可不簡單呢，可以被稱作是天然的“青黴素”，對人體健康是很有益的。這時候就可以進行下一步拌料了。
3、倒小半碗白酒在碗裡備用
4、還要準備另一樣拌料就是辣椒粉，大半碗的辣椒粉放了100克的細鹽，要稍鹹一點，還有一丁點雞精，一勺子胡椒粉拌勻。
5、輕輕的剷起一塊發酵好豆腐放在酒裡沾一下，或者多放幾塊一起泡一下！充分的殺菌和增香。這步非常重要，絕對不能省。
6、馬上放到辣椒粉的碗裡，打個滾，全部裹上了辣椒粉，放入密封罐，一般常溫下放三天，入味後就可以吃了。
1、準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝乾水，再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃黴就可以。
3、將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末。
4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火，等油完全冷卻。
5、準備好辣椒麵和十三香，將辣椒麵和十三香放入，再放生薑末、胡椒粉和鹽，三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。
6、將所有的拌料攪拌均勻後，將豆腐塊放入料中。
7、用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。
8、先將盛豆腐塊的容器洗乾淨瀝乾水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油，可以適當倒入一些香油即可。
第二種方法： 準備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，黴起來有型），把豆腐放在屋裡通風處歷經一天一夜風乾水分。（一定要風乾水分，否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，黴壞掉。）
2/9
把豆腐切成均3釐米方的塊，一塊塊擺放在洗淨瀝乾水的菜簍子裡，塊塊之間隔些空隙。
3/9
找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便於盛豆腐黴制過程中出的水。
4/9
找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風（見風后的黴豆腐會發黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長黴。
5/9
第一天：白色豆腐表面部局出現了黃斑點，我娘說是黴菌開始活動了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說黴豆腐就是要黴出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，黴豆腐才鮮美，才算黴成功了。（市場上的黴豆腐為了提高產量，一般只會讓它黴到這個程度，我們自已做就讓豆腐多黴下，好吃！）第四天開始，因為相機SD卡損壞，沒能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，並且散發出一種特殊的黴豆香氣。此時可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實，若是，即可停止發黴，以免繼續黴下去，豆腐會腐爛不成型。（這個也要看個人口味，有的人喜歡黴豆腐硬，有人喜歡黴豆腐軟，完全可以按個人癖性來選擇黴豆腐黴制時間的長短。）
6/9
把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據辣椒粉的鹹淡往裡加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。
7/9
準備一個裝黴豆腐的可密封器皿，傳統方法裡用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把黴好的豆腐在辣椒粉裡滾滾（有的地方是先把黴豆腐在白酒裡過一下），然後一塊塊整齊地擺進潔淨乾燥的器皿裡。（豆腐之間不能捱得太緊，繼續發酵的黴豆腐體積會膨脹，捱得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取黴豆腐。）
8/9
擺放好豆腐後，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，捨得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麼地香哦！（江西農家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼後倒進黴豆腐裡，那又是一種怎樣的味道，再次發揮你味蕾的想像吧！）
最後一步
淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味，最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，於是往黴豆腐裡均勻地澆了1勺半）
第三種方法：
1、把普通的鹽水豆腐切成正方體小塊。
2、在保鮮盒的最下面墊上粽葉或者稻草杆，把豆腐一小塊一小塊分開放上去，再鋪一層粽葉，再放豆腐，這樣放了三層豆腐。然後蓋上保鮮盒，貼上日期標籤，就可以進冰箱發酵了。這中間可以不用去管它，等到二十天後，開啟盒子就能聞到一股撲鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也變的粘乎乎的，而且長了白色或者粉紅色的黴，這個白黴可不簡單呢，可以被稱作是天然的“青黴素”，對人體健康是很有益的。這時候就可以進行下一步拌料了。
3、倒小半碗白酒在碗裡備用
4、還要準備另一樣拌料就是辣椒粉，大半碗的辣椒粉放了100克的細鹽，要稍鹹一點，還有一丁點雞精，一勺子胡椒粉拌勻。
5、輕輕的剷起一塊發酵好豆腐放在酒裡沾一下，或者多放幾塊一起泡一下！充分的殺菌和增香。這步非常重要，絕對不能省。
6、馬上放到辣椒粉的碗裡，打個滾，全部裹上了辣椒粉，放入密封罐，一般常溫下放三天，入味後就可以吃了。