茄子去皮，打十字刀，改小塊，入熱油炸置金黃，撈出控油，勺內留底油，加八角煸出香味，加蒜末，蠔油，味達美，老抽，點少許陳醋，加白糖，少許湯，入炸好的茄子，燒至湯濃稠，撒香菜段出鍋即可！注意不要加鹽味了

咱們準備以下食材:

茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油。

紅燒茄子的做法詳細步驟

先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。　

這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末，大概30分鐘左右後，使力氣的活該開始了。

抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

紅燒茄子

茄子兩個切成滾刀備用，姜切沫蒜切沫，豆瓣醬提前打細，蔥切成蔥頭，青椒切成塊。鍋洗盡，開火水汽燒乾，下油，多放油，油溫燒倒七分熱下切好的茄子，茄子炸倒七分熟了漏瓢撈出，把油控幹，鍋內油倒出來，舀一兩豬油，下薑末蒜末炒香，下豆瓣，白糖適量，醬油適量，放茄子青椒，倒滴幾滴醋，燒製茄子軟爛入味，加蔥頭，下點味精起鍋裝盤。

1：準備材料，茄子3個，紅辣椒2個，蒜末少許，豆瓣醬少許，耗油少許，醬油少許，雞精味精白糖少許，不喜歡可以不加。

2：開火下寬油炸茄子條，炸制茄子金黃撈出備用，鍋中留少許底油，下蒜末辣椒，下豆瓣醬炒香加一點高湯或者水，加耗油，醬油，雞精味精白糖，不喜歡可以不加。下炸好的茄子，收汁起鍋。

3：起鍋裝盤撒點蔥花點綴。美味即成。