如何做酸菜魚更合胃口?

我想煮一道香噴可口的酸菜魚,都不知道如何弄會更好吃,有時材料不對,做出來的味道怪怪的,望朋友多指導一下.

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最佳答案

青魚(草魚)一條，四川酸菜魚調料一包，花椒二十粒，幹辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一塊，蔥，料酒，鹽，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

步驟：

1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成魚片。 骨頭切段。

2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入魚骨頭，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，待湯成乳白色時。往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中，用筷子撥開。煮至魚片變色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

注意：

1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白；

3，下魚片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。

4，可用豆芽打底。

5,水要一次加夠，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道會差很多

草魚殺了魚片一定要薄，魚頭草魚的牙齒一定去除掉，魚肉用啤酒鹽薑片。碼十五分鐘，碼魚的時間就把剝好的大蒜姜剁成姜米蒜米備用，幹辣椒剪成段，最重要的老壇酸菜出來了，洗淨切好，還切幾顆泡椒，蔥頭切好備用，鍋燒熱一定下豬油，七分熱下蔥頭姜蒜下酸菜泡椒，一定炒香。摻適量的水，放一點胡椒粉，倒幾顆白糖，酸菜多熬一下，下適量的鹽。這個時候把碼好的用冷水使勁沖洗把腥味血水，洗乾淨，把魚頭魚尾魚骨下鍋熬。把魚片在次放鹽，使勁用雙手和，感覺魚肉滑了加少許雞蛋清，又繼續和勻，下農村正宗紅苕粉，和勻。鍋裡的魚頭已經熬出味了，下魚片調味，魚片八成熟撈出來裝盆，鍋洗淨燒熱下色拉油，冒青煙，把姜米蒜米，一大把花椒和剪好的幹辣椒放鍋裡，炸香立即倒入魚中撒蔥花就好了。魚肉嫩滑無腥味，酸菜酸辣開胃

酸菜切碎，花椒辣椒蔥薑蒜熗鍋炒香，倒入酸菜翻炒幾分鐘後，加魚倒入適量水和料酒，煮二十分鐘左右加鹽出鍋即可！

酸菜炒香，下魚頭魚骨，翻炒均勻，加水煮開，移小火 煮熟，取出魚骨酸菜放碗中，把湯汁從新燒開離火，放入漿制好的魚片，魚片一片一片的下如鍋中，再把湯汁燒開即可，魚湯魚片一起倒入碗中，鍋中油40克，熗鮮花椒，青紅辣椒片，倒入魚片上即成。（注:野山椒越碎越好，魚片碼味均勻，）

酸菜魚的做法

酸菜魚也稱為酸湯魚，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，含有豐富的營養物質，口味酸辣可口，讓人食慾大增。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道酸菜魚的做法，相信你會喜歡的~~

酸菜魚的食材：

草魚、酸菜、蔥、姜、蒜、泡椒、朝天椒、雞蛋、鹽、料酒、雞汁、白醋、雞粉、白糖、味精、胡椒粉、澱粉、色拉油。

酸菜魚的做法：

1. 將酸菜切絲(不要切細)，泡椒去根，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒，將魚頭取掉，備用。

2. 開始片魚片，魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

3. 將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到魚肉變黏後，加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克、2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

4. 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃。（不用煎很熟，不然湯會發黃）

5. 鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

6. 魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。

7. 取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味。

8. 放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，將酸菜炒出香味。

9. 將熬好的魚湯倒入酸菜中，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、雞汁10克、大火燒開。

10. 待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

11. 取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒即可。