掛杯現象被很多人拿來評價一款酒的好壞，白酒如此，紅酒也如此，而且這種趨勢愈演愈甚。但其實酒類的掛杯現象和酒的品質並沒有多大關係。

對於白酒來說，酒的掛杯現象是否突出和酒中酒精含量，酯類物質含量有關，而這些物質都是可以人為新增的。其中酒裡的酯類物質也被人拿來製造"純糧酒中加水變渾濁"的現象。不得不說這只是商家營銷的一種噱頭，因為在消費者心目中，掛杯，加水變渾濁是鑑定一瓶酒是否是好酒的標準。

對於紅酒來說，它的掛杯現象是否明顯和酒中酒精含量，酒中糖分含量有關，這兩種成分也是可以人為新增的，掛杯現象明顯並不能說明這款紅酒是好酒。而真的想鑑定一瓶紅酒的質量，還是需要從酒瓶外觀，酒瓶上的標籤，酒色，酒味等各個方面來衡量。

作為一名普通的消費者，一定不能被商家所誤導，買酒的時候要擦亮眼睛，多學些鑑定酒的方法，不說能買到質量最上乘的酒，但起碼不能買到喝了傷身的酒。

我是小王與酒的故事，您平時怎樣買酒呢？

不能。

形成“掛杯”現象的原因有兩點：

1.如果葡萄酒的酒體非常飽滿，酒裡面含有非常豐富的物質時，會有掛杯。

2.如果這款酒的酒精度很高，那樣也會有掛杯。

因為酒精含量較高的葡萄酒，粘稠度比較高，“掛杯”的現象會更加突出，這型別的葡萄酒口感會比較豐富，因此有人覺得這樣的葡萄酒更好喝，品質也更好。

但這只是葡萄酒酒體飽滿的表現，而且掛杯也不能決定葡萄酒的果香和單寧等元素不是嗎？所以掛杯與葡萄酒的品質是沒有必然聯絡的。

“蜜斯方，剛才講掛杯時我去洗手間了，能不能麻煩再講一遍？ ”

培訓剛結束，有個學員跑到正在收拾課件的方鈺跟前，禮貌地問道。

方鈺打眼一看，正是剛才課堂上發言極其踴躍的九零後男生：濃眉大眼，態度溫和，話語雖謙遜，卻掩不住睥睨一切的傲氣。眼下他正躊躇滿志地籌備創業。

“沒問題。剛才有人問酒越掛杯，是不是代表酒的品質越好，我記得開課前你也問過？其實這是個誤會。酒液之所以會掛在酒杯上，因為裡面有黏性物質，你想想，葡萄酒裡的什麼具有黏性呢？”

男生準確答出：“是糖。”

“對。有句話我們重複了很多遍，葡萄酒之所以健康，因為它的酒精是葡萄果糖轉化而來，是葡萄這種植物本身的一部分。也是糖或者說酒精，使得酒液在迴流到杯底時速度變慢，這和酒的品質沒什麼關係。糖分越高，酒精度越高，掛杯就越厲害，回去你用白糖兌水加熱溶化，就看見水黏了能掛杯；反過來說，糖分或酒精度越低，掛杯就越不明顯——當然了，甜酒除外，尤其貴腐，冰酒，晚收，它們的酒精度不見得有多高，但掛杯卻很厲害，因為酒裡殘留的糖分更多一些。”

握有兩杯酒，一杯敬歲月，一杯敬自己~

感謝能夠受邀回答這個問題，

首先一點要說的是，很多事情是不能用簡單的好與壞來區分的。紅酒掛杯的因素取決於自身含有的酒精度，糖度和甘油的多少。有些人說掛杯不能說明是好酒，我對此並不贊同。評價一款紅酒的品質有很多要素，比如果香是否濃郁，口感是否平衡，是否具有產地葡萄酒的典型性等等。其實很多葡萄酒都具有不同的特色，有的清淡，有的濃郁，有的輕薄，有的厚重。很多人都喜歡濃郁的酒香，但是如果一款酒的酒香並不濃郁，而在別的方面很符合當地葡萄酒的典型性，那麼它的分數也不會低。掛杯的現象恰恰說明了酒的濃郁度和厚重感，那麼怎麼能說掛杯的紅酒不好呢？

另外紅酒的好與不好也不能用價格來衡量，有的紅酒價格很高，但它的價格構成裡很大一部分是品牌溢價和比較耐儲存，那麼喝起來口感不見得就好，反而有些平價的葡萄酒倒是表現的要好的多。因此，我覺得那些價位適中，而又適合自己口感的紅酒，對我們來說就是好酒了。（有贊同我觀點的舉手）

首先我們要先知道酒為什麼能掛杯，有很多食品化學專家會告訴你，這其實是酒精類的物質在發揮作用，他們具備很大的複雜性，別說是紅酒了，就算是一些不錯的中國白酒，也能夠有掛杯的想效果。換言而知，掛杯只能說明裡面的酒精度成分，並不能說明這酒一定是好酒。

當然也有朋友會反過來理解，如果連掛杯都掛不起的話，那可能酒體太過於鬆散了，也許已經發生了問題吧？說到判斷葡萄酒的好壞，還是用我經常沿用的五指定律比較穩當吧。果糖、果酸、酒精、單寧和礦物質，這五樣東西都必須均衡發展、平衡一致，這樣才稱得上是好酒。任何一樣特別突出度，都不能算上乘的葡萄酒，太甜或是太酸都不好，不少人便容易陷進葡萄酒越甜越好的誤區中。

包括酒精度在內，如果釀造工藝有問題，整個葡萄酒的酒精度超過了14甚至15度，飲用的口感都會大打折扣，一些好酒的酒精度通常在12到14度之間。知道了這些平衡關係，大家也就知道了好酒的標準了。