食材

草魚

1條

黃豆芽

300克

雞蛋清

100克

姜

30克

蒜

10克

郫縣豆瓣醬

50克

辣椒

100克

花椒

80克

鹽

30克

澱粉

30克

料酒

20克

炒鍋

1個

方法/步驟分步閱讀

1/20

材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2/20

將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3/20

切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4/20

魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5/20

魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

6/20

姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

7/20

魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

8/20

黃豆芽掐根部，洗淨備用。

9/20

黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

10/20

鋪在裝水煮魚的容器底部。

11/20

鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

12/20

倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

13/20

待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

14/20

倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

15/20

加入適量熱水，沒過魚即可。

16/20

水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

17/20

煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

18/20

將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

19/20

將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

20/20

大功告誠