香菇。這是一種很常見的食材，可以炒，可以燉湯，味道鮮美，營養價值也高。可以說是常客！很多人對香菇更是情有獨鍾，就像小編一樣，喜歡用香菇包餃子，肥美多汁！特別的鮮美！當然，這還是多謝西安唯典小吃培訓中心的配方！今天小編也大方 一次，教大家一起做 香菇肉餡的水餃！保準你從此愛上這種味道！

1.攪碎的豬肉中加料酒、醬油（少量）、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份（攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中，完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收，這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。）

2.香菇去根洗淨，焯熟過涼水備用！（很多人為了省事，香菇洗乾淨直接剁碎，這樣做也是可以的）

3.將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用

4.將香菇剁成香菇碎和大蔥末一起倒入到攪拌好的豬肉中

5.倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味！

6.將提前準備好的餃子皮裹上味道十足的香菇肉餡，擺放整齊

7.待鍋中水開，防止粘連，可下入一些鹽，這樣，餃子既不粘鍋也不爛包，完好無損！

8.煮熟的餃子盛到盤中，在配上一份辣椒汁，妙哉!

其實冬天多吃點香菇，還能增強抵抗力，預防感冒。小編分享給大家的製作方法記住了嗎？日後食客朋友們也可在家親自下廚，相信充滿成就感的香菇肉餡餃子定會震撼你的味蕾！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

在中國，過年的習俗源遠流長。一進臘月，就要開始準備過年的一應事務了，宮廷自不例外。百姓過年尚且忙碌、講究，何況對禮儀、排場有著嚴格規範的皇家？每一項活動都有著深刻的文化內涵。宮廷過年，奢華高調，異彩紛呈。

清道光 黃地綠彩雲龍紋 碗

清宮新年的第一餐要吃餃子。餃子形狀近似元寶，元旦時吃餃子有收穫財寶的喜慶意義。再者，包餃子需在大年除夕之夜，正是闔家團聚共同守歲時。此外在包完餃子之後，子時一到，立刻將餃子下鍋煮熟，取「歲更交子」之意。

清乾隆 剔彩 大吉寶案 故宮博物院藏

清代皇帝不僅要吃餃子，還講究餃子的餡心及吃餃子時的儀式，視其為不忘祖宗、不忘發祥之地的表現。相傳，清太祖努爾哈赤率十三副遺甲起兵時，連年浴血奮戰，為奪取統治權，殺傷過多，死者無數。為表對無辜者的懺悔，努爾哈赤曾對天起誓，每年除夕包素餡餃子祭奠死者。從此，清代宮廷中就留下一條不成文的規矩：除夕夜吃素餡餃子。素餡餃子的餡料以乾菜為主，包括長壽菜、金針菜、木耳、蘑菇、筍絲、麵筋等。清前期和中期的幾位皇帝都嚴格遵守祖宗遺訓，在除夕晚上辭舊迎新瞻拜禮儀之後，到乾清宮左側的昭仁殿東小屋吃煮餃子。當皇帝一行人登上乾清宮臺階時，御膳房開始煮餃子，皇帝到昭仁殿東小屋坐穩後，餃子恰好出鍋。

清乾隆 剔彩 大吉寶案（區域性） 故宮博物院藏

中國第一歷史檔案館藏《御茶膳房》檔案記載，清嘉慶四年（一七八九年），嘉慶皇帝吃餃子時，用的是木胎黑地描金漆的大吉寶案。寶案面四周繪葫蘆萬代花紋，正中分別書「一人有慶」、「萬國咸寧」、「甲子重新」、「吉祥如意」等吉語。吃餃子時用四個琺琅佐料盤，各裝醬小菜、南小菜、薑汁、醋，分別壓在桌面四句吉祥語上。在靠近皇帝寶座的這面寶案邊，左、右擺放象牙三鑲金筷、金叉、金勺、擦手布、渣鬥（唾盂）。皇帝用「三陽開泰」紋飾的琺琅大碗，一隻盛裝素餡餃子六個，另一碗盛放「乾隆通寶」、「嘉慶通寶」各一。首領太監將兩隻琺琅碗取出，放在大吉寶案的「吉」字上，然後請「萬歲爺進煮餃子」。這時，嘉慶皇帝才能獨自一人吃素餃子。

清 金鏨花蝠壽紋 匙

檔案中還記載，嘉慶皇帝用餐完畢，小太監將一塊紅姜和一個素餡餃子放到一個小盤內，送到昭仁殿小佛堂內佛供前。此時，整個皇宮大大小小四十八處佛堂的佛供前都要擺起素餡餃子。

清 金鑲牙 箸

清代晚期，皇帝對祖宗遺訓逐漸淡化，每年除夕、元旦吃的餃子也有很大的變化。光緒皇帝吃餃子改在養心殿，餃子餡心也由素餡變成各種肉餡。《清宮膳食檔》載，光緒十一年（一八八五年）正月初一子時開筆儀後，「萬歲爺在養心殿進煮餃子。第一次進豬肉長壽菜餡十二隻。第二次進豬肉菠菜餡十二隻」。慈禧太后垂簾聽政後，對過年吃餃子更是獨出心裁。臘月末，慈禧太后邀各王府福晉、格格們到宮中度歲末。除夕夜，眾人集聚一起，一齊動手包餃子。正月初一天矇矇亮，命壽膳房煮餃子，慈禧太后與各王府福晉、格格們坐在一起吃餃子。待太監將煮熟的餃子端上桌後，慈禧太后對大家說此刻是新年、新月、新日、新時的開始，不能忘記過去的歲月，今天大家能吃一頓太平飯，是神的保佑，是列祖宗的庇護。說畢，眾人依次向慈禧太后磕頭謝恩，然後才能吃餃子。

春節年夜飯預示著團圓，有些地方吃湯圓，有些地方則吃餃子。可是餃子餡怎麼做卻是一個問題，教你做幾款餃子餡的做法，為年夜飯做準備。

牛肉芹菜什錦餡

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿蔔

調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

做法：

1.將麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵糰

2.準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份

3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩

4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均

5.拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜

6.將芹菜用水焯一下

7.綽過的芹菜控幹水份後切小丁

8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁

9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量

10.可以開始包餃子了

魚肉餡

原料：大草魚或烏魚1條約1000克。

輔料：豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個。

調料：精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

做法：

1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成

烹飪技巧:

1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

3、韭菜只能最後加入

素三鮮

1.先把芹菜洗淨，放到熱水焯一下，過涼水濾幹水分，切成丁剁碎。

2.雞蛋磕到碗裡，攪打成蛋液。鍋裡放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗淨剁碎。

4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆裡。

5.小西紅柿洗淨，切碎。

6.放到盆裡。

7.放入蔥、薑末，香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。

8.麵粉加涼水和成麵糰，餳20分鐘。

9.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。

10.放入餡料，包起來即成餃子。

11.鍋裡放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，(這個過程重複3次)，看到餃子膨脹漂浮起來即可。

12.盛到盤中，即可享用。

13.可以用臘八醋汁，蘸著吃也不錯的~

牛肉餡

原料：牛肉500克。

輔料：白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個。

調料：薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。

做法：

1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。

2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

烹飪技巧1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多

3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替

韭菜蝦仁餃子餡

原料：蝦仁150克、鮮韭菜150克。

輔料：瘦豬肉150克。

調料：薑末適量、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量。

做法：

1、將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)

2、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻

三鮮餡

原料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。

輔料：雞蛋清1個。

調料：薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法：

1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出

2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成

烹飪技巧1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感

素菜餡

原料：大白菜1000克、水髮香菇150克、豆腐乾100克、雞蛋4個。

調料：蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

做法：

1、大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分;水髮香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成

烹飪技巧1、大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡;如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等;如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等

2、雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克、淨冬筍100克。

調料：蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：

1、將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻

2、將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克。

調料：蔥花50克、料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：

1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥

2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可

烹飪技巧1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香

鮮蝦餃子餡

原料：鮮肉餡100克、蝦12尾。

調料：鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙。

做法：

1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用

2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可

西紅柿雞蛋餡

原料：雞蛋300克、西紅柿300克。

調料：蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)

2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成

3、快速包水餃，以防出汁太多

豬肉餡

原料：五花肉。

調料：醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥。

做法：

1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥

2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了

湘裡小胖

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過年我們這一般吃的是蘿蔔豬肉陷餃子

羊肉餡餃子也有

俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天吃點蘿蔔陷的餃子也挺不錯的，只是我們這裡的蘿蔔是青蘿蔔，有點辣，一般都要焯水瀝乾水分再盤陷

每年的春節，30晚上。我基本都用蘿蔔。加一點點芹菜。也是過去老人留下傳說的蘿蔔有蘿福，主要是個人感覺還是挺好吃的。所以習慣了。用蘿蔔。

常包的有肉三鮮，素三鮮，芹菜豬肉，白菜豬肉，酸菜豬肉，牛肉餡和驢肉餡的。因為牛肉和豬肉有的親戚忌口，基本上過年家裡包的餃子都以三鮮餡或者芹菜豬肉為主！

過年的時候容易大魚大肉的吃，我的家庭過年會準備點芹菜香菇胡蘿蔔這種素菜餃子搭配著刮刮腸子的油膩，或者就是羊肉蔥。

我們老家在年初一通常都是包白菜肉餡的餃子。

小時候，年三十是個興奮又比較無奈的日子。興奮是因為到了傍晚，就可以燃放煙花爆竹了，而無奈則是因為在這之前，要包水餃。

我們老家的春節是從大年三十中午開始的。那時候我爺爺奶奶還在，我們幾個兄弟姐妹從上午就開始聚集在奶奶家裡幫忙張羅中午的團圓飯。通常都是姐姐妹妹們幫忙，我們幾個負責搗蛋。中午的團圓飯沒有父母和叔伯，他們把供品擺好，“竹子”（就是家譜）掛號，把“爺爺孃娘”（已故的長輩們）請回家以後，就各自回家了。因此，只有我們這些孫子輩的和爺爺奶奶一起吃團圓飯。

吃完了團圓飯以後，大家開始準備包水餃。餡通常是白菜肉的。那時北方的冬天幾乎沒有青菜，即使後來有了大棚，也極少有人包韭菜，茴香等餡的水餃。因為三十下午包好的水餃，要初一早上才能吃。白菜不會因為這麼長時間的放置而串味，但韭菜，茴香，冬瓜，西葫蘆等就會串味，吃起來味道怪怪的。

姐妹們負責幫忙，我們仍然負責搗蛋。有時候氣的奶奶惦著小腳追打我們，我們則一鬨而散，嬉笑著四處躲著奶奶的雞毛撣子。有阿爾海默茨症的爺爺則在旁邊一直笑眯眯的看著我們。在這種快樂的氣氛中，給爺爺奶奶包完水餃以後，我們各自回家和各自的父母一起包我們各家在大年初一的吃的水餃。

後來，隨著家庭條件的好轉，餡料裡的肉越來越多了，原本只有的豬肉也變成了豬肉，羊肉，牛肉，雞肉等任意選擇了。純肉餡也不是不可以，只是“白菜”似乎成了傳統，哪怕可能只有一點點。

只是，隨著我們的逐漸長大，大年三十中午在爺爺奶奶家吃團圓飯的兄弟姐妹們越來越少了。我們漸漸的不搗蛋了，奶奶也追不動了。歡樂也越來越少了。爺爺去世後，我們漸漸的不在奶奶家包水餃了。而是從各自家裡包好水餃後送一點給奶奶。

其實，在爺爺去世以後，父親和幾個叔伯們都有讓奶奶大年三十中午來我們家吃團圓飯的，可是奶奶一直都不同意。她的最後一個大年三十的團圓飯，是我帶著飯菜，獨自一個人陪著她老人家吃的。

如今，我和兄弟姐妹們都有了自己家庭，孩子們也有了自己的爺爺奶奶。還是一樣的習俗。只是，春節已經不再是我們的春節了，

水餃裡也吃不出童年的味道來了。

還有三二天就春節了，首先祝大家新年快樂，2019年行好運發大財。

我們平常想吃水餃都是去超市買些速凍水餃，但是過年就要親手去包，誰想吃什麼餡的就包什麼餡的。因為只有自己包的水餃才有靈魂，吃起來香。

韭菜雞蛋，豬肉粉條，蝦仁，豬肉蘿蔔等等。

跟據不同的口味，調好不同的餡子，一家人坐著高高興興過大年。

回想小時候過年會非常高興，高興能吃上水餃能拿到壓歲錢。而長大了，過年會有莫名的傷感。尤其這兩年，過年也只能和自己老婆孩子小家庭一起。父母還在上海過年也不回來。

兩年前一大家庭都在上海，過個年還能團聚。

現在孩子上學不得不回老家。

過年，無論怎樣，就要高高興興。給孩子一個美好的童年，給自己定個目標，洗去前一年的黴運，迎接新一年的好運，願大家過好今年迎接明年。

我家過年不包餃子，我們這邊習俗不一樣，不一定過年得吃餃子，想吃啥就做啥，要是吃餃子的話，一般是豬肉韭菜餡的。