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1 # 市井覓食記
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2 # 遊說醬酒
可能很多人認為白酒的度數越高，喝起來就越辣嗓子，其實酒喝起來辣不辣口和酒精的度數是沒有直接關係的。
而且酒精其實在味覺上呈現的是“微甜”。
白酒喝起來辣口，是和酒中的醛類物質有關係的，在釀酒的過程中會產生丙烯醛，這種物質雖然含量很少，但是很辣口。還有一種原因是酒體各種物質之間的平衡被打破，酸、甜、辣三種味道出現不協調，辣味給凸顯出來。
那麼醬香型白酒中的醛類物質是怎麼產生的呢？
醛類物質產生主要是釀酒過程中操作不當，比如穀殼用量太大，沒有經過清蒸就用於生產，在釀造的過程中會形成大量的糠醛，讓醬香型白酒產生糠皮味和燥辣味。
如果發酵溫度過高，操作環境衛生條件不好，會引起糖化不良，醅糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使醬香型白酒產生辣味。
發酵速度不平衡，前火猛，吹口來的快，導致酵母菌過早衰老死亡，引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，使辣味物質增加。
怎樣才能讓醬香型白酒不辣口呢？
經過長時間的儲存，醬香型白酒中的低沸點物質，醛類物質、酯類物質會揮發。在醬香型白酒老熟後，酒的口感會更加醇和，喝起來也就沒那麼辣了。
用年份比較久的酒來進行勾調，一般新酒是比較辣口的，用老酒來進行勾調，也能減少新酒的辣味。
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3 # 醬香酒說
經常喝白酒的人都知道，白酒蘊含幾種味道，甚至是同一瓶酒不同的人喝都會有不同的感覺。其中一種感覺就是辣，有的白酒喝起來很辣喉嚨，但有的白酒喝起來卻又不辣。究竟這是為什麼呢？白酒辣喉嚨與酒精度數真的有關係嗎？
我們都知道，白酒上面的度數是白酒中酒精的含量，不同的品牌，但是度數是一樣的，那麼就是酒精的含量是一樣的。然而你可能不知道的是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，所以無論白酒的度數有多高，酒精含量到底有多少，對白酒的口感是沒有影響的，也就是說白酒的度數和“辣”味是沒直接關係的！所以不能說酒精度數大小決定辣不辣，那為什麼有的酒很辣有的酒不辣呢？
一：儲存時間的原因
我們買的白酒，都有出廠日期，要是買回來的白酒，或者是別人送的白酒，儲存了很長時間沒有喝的話，這樣的白酒喝起來就比較綿軟，如果是純糧食的白酒，就會越放越醇香。所以說買的白酒出廠時間比較短就喝了的話，就會覺得很辣喉嚨，這個時候需要儲存一段時間再喝，這樣可以將酒當中的一些土腥味以及雜質揮發出去。
二：可能是釀製的原因
人們在釀酒的過程中，如果操作不當，導致了一些辣味物質的出現，這種物質叫丙烯醛，這個物質會導致白酒很辣，雖然它的成分不是很多，可白酒入口之後，就會感覺辣，同時這種物質它的蒸氣還有非常強的刺激性和催淚性，如果出現一些蒸汽，有種辣眼睛的感覺。
三：可能是白酒中物質平衡被破壞
人們在釀酒的過程中，可能酒體當中原本存在的各種物質處在平衡的狀態，但是經過釀造的過程平衡性可能就會被打破了，如果沒有對酒進行處理的話，那麼辣味便會產生了。
四：可能買到假酒了
買到的是純糧食釀造的酒，辣的感覺很輕，要是買到假酒的話，勾兌酒中，酒精的質量太差了，這樣喝到的白酒就感覺到刺喉嚨，辣味兒十足，這樣的白酒還是少喝點。
這下大家知道了，喝白酒辣喉嚨，和白酒的度數沒有什麼關係，和這上面這四個原因有關係。所以說，現在能喝到好酒是多麼的重要，尤其是喝到純糧食釀造的酒。但是目前白酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！
由於在茅臺鎮做醬酒的原因，很多酒友找到我，給我抱怨目前酒類市場混亂的同時，也讓我推薦品相好的醬酒。有的是現在自飲，有的是為了收藏。而純糧的醬酒是我向酒友們推薦的基礎，同時也會詢問酒友們的口味喜好，因為醬酒素有“百人百醬”的說法（再加上口味南北差異）。所以說適合的才是最好的。
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4 # 彬州雷哥
你去搜一下我回答過的問題，任何酒喝下去都刺激喉嚨，還有你要注意，酒精度數越高，酒越難釀造，這就是為什麼好酒一般都是50度以上的原因。
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5 # 吃芋頭不削皮11
感覺是和度數還是有些關係的，比如同一品牌的白酒，度數不同，辣嗓子的感覺也不同！
不同香型的白酒，如濃香和醬香，對口腔刺激程度也是不同的！
喝酒最好挑選純糧食釀造的白酒，口感醇和！
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6 # 桂林輝輝
白酒辣喉嚨跟酒精度數有著非常大的關係，我認為，白酒辣喉嚨主要就是因為酒精度數太高。
喜歡喝酒的人都知道，喝一些低度酒，喝醉了也沒什麼事，但是高度酒就不一樣，高度酒一進喉嚨就有一種火辣辣的感覺。
像北方有一些60度以上的高度酒，根本就咽不下去。拿一瓶50度以上的高度酒倒點在地上，拿打火機一點，可以像汽油一樣完整燃燒，足見其酒精含量之高。50度以上的高度酒，倒一點在手上，面板會有一種辣辣的感覺。
以我為例，我曾經喝醉過好幾次。如果喝的是低度酒，第二天就沒事了，但是如果喝的是高度酒，喝的太多，第二天肚子裡面就像火燒一樣，非常難受。輕則難受幾天，重則引起胃穿孔，還有很多後遺症，所以還是少喝酒，不喝酒為妙。
根據我的經驗，我認為白酒辣喉嚨就是因為酒精度數太高，為了自己的身體健康，建議適當飲酒，你們說呢？
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7 # 老陳持重
謝謝你的邀請：純糧食白酒在其釀造過程中與非純糧食白酒，在口感上確實是很不一樣的。醬香白酒在我們貴州省是有很多種類，其中普通百姓自家釀造的比如包穀酒 糯米酒等都是趕集市時，自己要放在集市上買賣的，因為這兩種酒我自己也喝過除了酒味兒清淡點。別的也沒有什麼不同！而瓶裝的醬香白酒酒味兒是比普通的包穀酒 糯米酒要好很多，但是並不影響入喉嚨！好一點的醬香白酒都是純糧食釀造的如習酒1988 金質習酒等都是價格比較適合的，醬香白酒你即使喝酒喝醉了也不會口乾舌燥、而且還不上頭。我從來都沒有聽說過純糧白酒會辣喉嚨。除非是勾兌的白酒才能有嚴重影響口感辣喉嚨！謝謝。
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8 # 平凡男人的半生
懂得喝酒的朋友都應該知道！白酒都會有辣喉的感覺，我對白酒也有一定的瞭解！三十℃到六十八℃真的不一樣！三十℃五十℃基本沒什麼差別！五十℃以上才能體會辣喉，當我喝了68℃悶倒驢就不止辣喉了一直辣到胃！食道里面彷彿著火了一樣久久不能平靜。
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9 # 真酒網
會有一定的關係，因為酒精度高就會燒喉嚨，所以這個感覺會讓人覺得“辣”，但是除了這個原因，還有醛類物質是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具體來講起主要作用的成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會越辣。
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10 # 大齊105699866
白酒辣口有很多原因，度數高是一方面，但是好的酒度數高，喝到嘴裡，也是辣嗓子，同時也有回味甘甜得感覺，度數低的辣口很少，但是酒精勾兌得肯定辣口，同時喝酒也分人
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實際上關係不大！純乙醇是甜的！但是不能你不能抬槓舉極端的例子，比如拿啤酒和白酒對比，清酒和酒頭對比。
酒的辣味跟酒的度數沒太多關係!而純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”。想不到吧！乙醇是甜的！這就是為什麼有的酒喝完以後你感覺有回甘。
其實新酒放時間長後待酒中的醛類物質揮發掉，辣味會減輕，這就是為什麼陳釀口感更好的原因。要不就是使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒的酸、甜、辣諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。
但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質並沒有消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。
造成“辛辣”感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。也就是說有些劣質酒中含有太多醛類物質，你喝完會特別拉嗓子。