我的醬牛肉配方是向一位廚師學校的老師學的，好學，易操作。配方分三個層次：

一、醃肉：碗裡放30克幹黃醬、10克醬油、1克鹽(可不放)攪拌成醃料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓勻，再放上蔥段、薑片(姜粉亦可)，蓋保鮮膜放冰箱，冷藏醃製12小時。二、料包：

A.極簡料包：花椒20粒+大料3顆。B.基本料包：大料2顆、香葉2片、桂皮3釐米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果半個或1個(敲碎)、山楂幹5片（肉易熟）。C.輕奢料包：基本料包+2顆草果、2顆草寇、2顆肉蔻、4片白芷、2顆紅梔子(色澤好)。豐儉由人，家裡調料不多的話，有什麼就放些什麼，口味稍有影響，仍然很好吃哦！老師強調放丁香，但又不能多。

三、醬汁：熱鍋，倒入約10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，顏色為琥珀色，加約一壺熱水，放蔥姜，加2/3粥勺老抽，兩份的生抽，放3～10克鹽(根據吃法不同酌情新增)。

放入料包，醬制2～3小時。

配方是一個方面，操作過程也很關鍵，我在6月10日回答了醬牛肉怎麼做，在此不重複贅述(重發算抄)，需要請查閱。

所需原材料，牛腱子3條，蔥1把，薑片2塊，小米辣5個，洋蔥半個，香菜根1把

調味料，黃醬1勺，精鹽3勺，味精2味勺，雞精2味勺，白糖2勺，白酒適量、糖色適量

香料包，幹辣椒1把，花椒半把，八角3個，桂皮1塊，陳皮1塊，草扣3個，香葉3片，蓽菝2根，白扣5顆，白芷2塊，草果2個，茴香小半勺

做法

1、準備一個小盒子，裡面放入香菜根，姜，洋蔥，蔥，水，鹽，白糖，白酒調好，再放人牛腱子醃製一個晚上，然後撈出洗淨，再放入冷水鍋中燒沸，焯去去血水再撈出瀝水。

2、香料用熱水浸泡十分鐘，然後瀝水，鍋中下油，放入姜，洋蔥，香菜根炒至金黃，然後撈出，再放入香料煸出香味，然後撈出裝入

3、淨鍋置火上，加油燒熱，下小米辣，姜炒香出味，然後放入黃醬炒香，再加入清水，再放入炸過的洋蔥，香菜根，薑片，香料包用中火煮約30分鐘。

4、然後放入牛腱子燒開，調入糖色，味精，雞精，鹽，轉小火煮1個小時，待能用筷子扎透牛肉時離火，再浸泡3小時，食用時撈出，切成大片，裝盤上桌即可。