花膠煲雞

BY 遊向藍天的魚

主料雞肉半隻輔料花膠1只當歸10克枸杞15粒姜5片調料食鹽適量蔥3段水適量花雕酒10毫升花膠煲雞的做法

1.將花膠提前一個晚上用冷水浸泡

2.第二天下午，煲湯前先用姜、蔥同煮15分鐘

3.煮過後的花膠要剪刀剪段

4.雞肉同樣下鍋飛水。水開後5分鐘撈出

5.然後將所有原料：雞、花膠、當歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中

6.中火煮開後轉小火，煲4個小時後加鹽，繼續煲15分鐘即可

烹飪技巧

1、煲湯講究火候，這款的因為有花膠，所以泡發花膠也成為一大關鍵。花膠的常用泡發方法分：水發和油發。這裡用水發，提前至少12小時浸泡，中途可換水。

2、用姜蔥水煮花膠起到去腥的目的。

3、煲過4個小時，花膠的角質溶解在湯中，一定要多喝湯。

菜品特色

一款尤其適合女人的湯，滿滿的膠原蛋白，幫助增加面板彈性，延緩衰老。煲湯是最便利的美容手法，一鍋搞掂嘴與面，好吃好喝。

我有靠譜答案。

花椒是粵菜裡面傳統的一種補品，再高檔湯菜中，所用的非常多。而且花膠的種類非常多，比較珍貴的話就價格非常貴，所以一般我們自己家吃，普通的就可以了。

花椒的主要營養成分就是膠原蛋白。至於這種膠原蛋白是否能被人體吸收現在，也是仁者見仁，智者見智。就像很多專家學者說老火靚湯健康一樣，但是也不耽誤人家老廣少喝一口。說到底還是一個生活習慣跟口味的問題，所以如果你吃了覺得好吃就不要管什麼，健康不健康好不好？肯定好！否則老廣也不至於對花膠這麼喜愛。

花膠主要用來煲湯，和他搭配的主要是老雞，鴿子，水魚，排骨等等。還可以和銀兒木瓜做成糖水。所以下面我就介紹兩種花膠做法。

第1種，花膠石斛煲老鴿。

做法其實很簡單。花膠洗乾淨之後，頭一天晚上就用清水浸泡，把它泡軟。似乎清洗一下代用。

第2天把花膠下鍋。倒入清水，加薑片，料酒，燒開後小火燜5分鐘就可以了。

老鴿子處理乾淨。然後剁成塊兒，再次放入清水中清洗掉血水。把鴿子塊冷水下鍋，加薑片，料酒，胡椒粒，大火燒開後焯水兩分鐘，撈出清洗待用。

把鴿子塊，花膠，薑片，料酒下鍋倒入足量清水大火燒開，撇去浮沫。轉小火燉40分鐘左右。

此時撇去表面的油脂。將石斛放入，繼續燉一個半小時左右就可以了。石斛忌油，所以油要撇去。

這個時候可以在碗裡放入鴿子油，少許鹽，蔥花，就可以了。其他比如說燉雞，水，也基本就是這種辦法，可以靈活操作。

第2種，花膠銀耳木瓜糖水。

花膠的處理，頭天晚上用米酒加水浸泡。第2天泡軟後，下鍋加薑片，糖，米酒大火燒開後轉小火，3~5分鐘。

銀耳事先泡發，摘成小朵。木瓜去皮切小塊。

銀耳先放入高壓鍋內加水上汽壓制25分鐘。然後放入花膠在也在壓制15分鐘。最後倒入鍋中，放入木瓜塊燉熟就可以了。

根據自己的口味放紅糖或者白糖。

在沒來廣東生活之前，我是沒見過花膠實物的，就更別說烹飪、品嚐花膠了。不過這幾年生活在這邊，真心感嘆花膠這種東西真是人們對於食材利用的一個“神來之筆”了，營養暫且不說，這個口感和滋味真的是很不錯。雖然一些特別碩大的名貴花膠已經快等同於收藏品了，遠非一般人家能夠消費的，但是市場上還是有不少比較平價的花膠可以選擇，偶爾買些來煲湯也是不錯的選擇。

【花膠煲什麼湯好喝？】

花膠也可以叫做魚膠、魚肚，一般都是大魚的魚鰾乾製而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關鍵步驟就是泡發。只有充分泡發、去除油脂和血汙之後，烹飪出來的花膠才會醇厚香濃而不帶有腥味。所以下面我們先簡單介紹幾個泡發去腥的方法，只有預處理的充分、乾淨，才能煲出好花膠。

花膠泡發的方式：

方法一：蒸制泡發（至少2兩左右的花膠適用此法，太小的就用後面的方法吧）

把花膠沖洗下表面，放入清水裡浸泡過夜，如果是夏天的話這個過程最好是放在冰箱裡進行；隔天將已經泡軟的花膠撈出來，洗淨上面的油脂（黃黃的油油的就是油脂）、殘留的血汙之類的，可以用刀子輕輕颳去，實在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分處理乾淨就會有腥味）；蒸鍋里加水燒開，水開之後把花膠放上去開始蒸制，如果實在對於腥味比較敏感，可以加一點薑片輔助去腥；（蒸制的時間一般是2兩左右的大約蒸10到15分鐘，3兩左右蒸15到20分鐘，以此類推）蒸好的花膠取出之後要快速過涼水降溫，溫度降下來之後投入涼水裡放進冰箱冷藏，繼續泡發5到6個小時就可以用來烹飪了。

方法二：個別小花膠的泡發

還是先將花膠沖洗一下表面，然後清水浸泡3到4個小時左右，刮除、洗淨表面的油脂；鍋里加薑片燒水，水開之後將處理乾淨的小花膠放進去，開蓋煮大約2到3分鐘，撈出花膠投入冰水裡繼續浸泡4到5個小時基本上就差不多了。

方法三：常規水煮泡發

前面的步驟跟蒸制泡發基本差不多，都是先用水浸泡幾個小時乃至過夜，讓花膠先吸收一些水分、舒張開來，然後同樣的仔細去除油脂和血汙之類的；接下來就是用水煮來代替蒸制的方式了，鍋裡可以加一些薑片，水燒開之後下花膠進去煮，也不用蓋蓋子，這比較方便觀察；（煮的時間一般也是2兩左右煮10到15分鐘，以此類推）煮好的花膠同樣快速撈出來沖水降溫，然後置於冷水之中在冰箱裡繼續泡發幾個小時就可以拿來烹飪了。

泡發好的花膠會膨脹到原來的3到4倍大小，一般不要超過5倍，否則口感就變的比較差。個頭小又比較薄的花膠建議只用方法二來泡發，不然的話很容易就發制過度，導致花膠失去口感。其實蒸制和水煮兩種方式差不多，主要還得個人實踐一次，看看更適合用哪種，一般來講比較推薦水煮的方式，不那麼容易發過頭，而且水煮的發制過程如果不喜歡蔥姜去腥，也可以加些茶葉作為輔助。

既然花膠的泡發問題已經解決了，其實燉煮煲湯就很簡單了，下面我們來介紹幾種好組合：

【花膠燉雞】（1只2斤重的雞，搭配40克左右花膠就足夠了）

花膠提前按照我們上面說的方法泡發，雞肉斬塊沖洗，然後焯水去除血沫之後瀝乾備用；鍋裡下一點油燒熱，爆香薑片之後下雞塊翻炒，炒至雞皮微焦的程度（可以徹底去除雞的腥味），烹入適量米酒，取十幾個白胡椒粒拍一下放進去炒勻；整鍋食材都移入燉鍋裡，加開水沒過所有食材，重新燒開之後轉小火燉煮1個半小時，然後再加泡發好的花膠進去，適量加鹽調味，再次燉煮20分鐘左右即可。（想要得到金黃濃稠的湯汁，可以用一塊南瓜蒸熟打成糊糊加進去）

【花膠燉牛奶】（200毫升牛奶，大約配10克花膠足以）

提前泡發好的花膠改切一下放入燉盅裡，然後可以加入幾顆洗淨的紅棗進去，加入沒過花膠的清水，蓋好燉盅放入鍋裡隔水燉煮1.5到2個小時；之後將燉盅開啟，加入純牛奶和適量冰糖進去，再次蓋好蓋子隔水加熱，燉煮半小時左右。取出來就可以趁熱吃了，牛奶的香氣搭配上花膠的濃郁是很不錯的哦！

其實花膠的做法主要功夫都是花在泡發上了，真正烹飪起來還是比較簡單的，適合一起燉煮的組合也很多，比如還有花膠銀耳湯、花膠燉鵪鶉、花膠瘦肉湯等等，甚至也可以用來做成牛奶花膠凍、抹茶花膠凍之類的甜品。總的來說花膠是一種本無大味，但是口感滋味尤為不錯的食材，包容性、可搭配性非常強，大家可以自己開發一些吃法哦！

那麼你喜歡吃花膠嗎？你覺得花膠怎麼做最好吃呢？

用料

老母雞一隻 花膠四個 鹽適量

花膠煲雞湯的做法

雞切塊，焯去血水，沒拍照了，他說我做個飯還拿手機。

我買的花膠是小的，所以也沒有提前泡，因為煲湯的時間也夠長。

把雞和花膠全扔瓦煲裡面去，放足夠的水，先大火燒開，然後轉小火煲1個半小時足已。煲的過程中，我喜歡老開啟看看，聞到那香味真的要抓狂了

煲好後調味。超香哦，營養又滋補

花膠煲什麼湯好喝？其實煲湯是最簡單最營養的吃法

材料：

靈芝

花膠

豬頸骨

紅蘿蔔

薑片

做法：

1，準備靈芝一個，花膠三四支，紅蘿蔔一兩條，用水洗淨；姜洗淨切成片

2，將豬頸骨以清水洗淨後，放入一鍋開水裡焯水，以除去浮油髒物等；

3，用煲子加入適量水煮開後，放進全部材料，大火煮開二十分鐘左右，再用中小火煲一個半小時。

4、上煲前加入適量的鹽以調味即可。

溫馨提示：因靈芝和花膠要煮兩個鐘頭左右才讓湯水更入味，所以煲子里加水時應放多些。

何謂花膠

所謂花膠就是魚肚，確切的說，也就是大魚的鰾。魚鰾是魚肚子裡的那個白色的泡泡，用於調整下沉和上浮的器官，也叫魚泡，內有氣體。

花膠就是魚泡的乾製品。花膠又稱為魚膠、魚肚等，為“八珍”之一，被譽為“海洋人參”。

花膠的營養價值

花膠是傳統的珍貴食材，與海參、燕窩等是一個等級的。花膠煮起來質地柔軟、口感獨特，因其有著很好的美容養顏的作用，受廣大女性朋友的喜愛。

魚膠的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量豐富，高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的食品，在中醫上來說，魚膠有很強的滋補食療的作用，因此深受廣大女性的追捧，常用其來煲湯。

花膠的功效應用

魚膠可補充膠原蛋白，能增強胃腸的消化功能、提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便秘等；

還能增強肌肉組織的韌性和彈性，消除疲勞，還可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

魚膠含有大量的膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒祛溼的功效，對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人群也有良好的滋補作用。

同時也是女性補充膠原蛋白的最佳食品。

那麼，花膠要怎樣煲湯才好喝呢？下面就來介紹幾種好喝的花膠湯。

淮杞花膠老鴿湯

準備花膠80克、老鴿300克、山藥15克、枸杞20克、棗幹30克，鹽、姜適量。將花膠浸透發開用水洗淨切塊後放入沸水中煲兩個小時，瀝乾。將老鴿殺好去內臟洗淨，淮山、枸杞、紅棗、生薑洗淨。在鍋中加入適量水開武火煮沸，再放入整理好的花膠、淮山、枸杞、紅棗、老鴿等，改用文火煲四個小時，再加適量的鹽調味即可。

此湯可預防未老先衰的症狀，使面板彈性、光滑、豐潤，減少皺紋出現，還可增進食慾，對於面黃肌瘦、四肢無力、頭眼昏花的人群也有良好的療效。

石斛花膠烏雞湯

準備霍山石斛10條、花膠兩塊、烏雞一隻、瘦肉半斤，適量鹽、姜等調料。將石斛浸泡至軟切成小塊，花膠浸透發開用水洗淨，烏雞切塊洗淨後放入鍋中煮沸，去血水後備用。將以上放入大碗中，加入適量薑片、水，隔水燉1.5個小時後即可調味出鍋。

此湯可補血益損、生津養顏。適用於久勞虛損、胃陰不足的人群。

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