紅燒肉做出來發硬，應該跟你的操作有關係。做紅燒肉最好用帶皮五花肉，肥瘦相間，做出來的口感最好。肉做之前要焯水，這一步涼水下鍋，煮開去掉浮末撈出後，肉就不要沾涼水了，用涼水的話肉就會收縮變硬，口感就不好，肉切塊放入鍋內，先不用加油，煸炒出油，炒至表面金黃，在加其他的配料，這一步一是去油脂，而是讓五花肉定型。還有最後加水燉煮的時候要用開水，這樣燉出來的五花肉才比較軟爛，肥而不膩，瘦而不柴。可以試一下哦！

肉質硬是因為你燉的時間不夠。

做紅燜肉最好選擇五花三層的肉，油鍋燒熱，入肉塊炒、然後加紅燒醬油、糖、醋及料酒調鮮，姜、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、開鍋後加鹽、花椒調味即可，切記一定要將湯汁靠到只剩油為止，這樣肥肉也是油而不膩的。

1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

2.五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。

3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。

7.放入薑片繼續翻炒。

8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

9.收汁

10.裝盤開動

紅燒肉燒出來的肉硬就說明在製作過程中出現了誤差，又或者說你選擇的肉質並不是肥瘦相間，具體原因出現在哪，還是一起看看西安唯典小吃培訓中心製作傳統紅燒肉的做法吧！相信在其中你會找到問題的所在：

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！