我是上品源葡萄酒聯盟阿盛，從事葡萄酒相關行業。對於吃小龍蝦搭配葡萄酒這個問題可能有朋友覺得不搭。但我覺得這是個不錯的提案，以前自己也試過火鍋搭葡萄酒，烤串搭葡萄酒等等。葡萄酒作為一種飲品沒有必要把它想的多高大上，這種接地氣的喝法同樣值得推薦。說一下我的經驗：

比較推薦的是莫斯卡託阿斯蒂（Moscato d·Asti），這款葡萄酒是是義大利皮埃蒙特產區所產的一種甜型微起泡酒，也是義大利DOCG級葡萄酒之一。這款由麝香葡萄釀造的起泡酒有花香和果香，因其味道甜美且酒精度低，加上輕微的氣泡可以很好和麻辣味融合。

輕柔型的紅葡萄酒網上有很多推薦，再加上種類繁多，在此僅僅推薦一下智利產區的葡萄酒，年輕的葡萄酒裡價效比極高。

比較推薦的是雷司令，這種葡萄釀造的葡萄酒分為珍藏，晚摘，精選，逐粒精選，貴腐，冰酒等。這幾種級別的葡萄酒建議挑選晚摘級別及以後的，但是要注意甜度的選擇要把握好，貴腐可能會讓你覺得太甜。

小龍蝦與哈啤、青島、雪花最搭；與葡萄酒有點搭不起來。

搭配葡萄酒的食物有披薩、烤肉、麵包、菇類等。

先說說餐酒搭配，講究的兩個原則：

一是互補，比如紅酒配紅肉，白酒配白肉；二是衝突，最典型的是麻辣火鍋配高酸甜白。

小龍蝦配葡萄酒，從互補原則上來講應該配白葡萄酒、桃紅葡萄酒或者果味足，新鮮的柔和型乾紅，但小龍蝦的做法多，調料味道十足，所以在搭配時，也需要考慮整體味道。

目前以小龍蝦為主的菜譜包括：

一， 麻辣、香辣、十三香小龍蝦；辣味突出

二，咖哩小龍蝦

三，紅燒、青蒜小龍蝦，汁水濃郁或者相對清淡的味道

如果是第一種，辣味突出的小龍蝦搭配葡萄酒，夏天建議搭配清爽、高酸、略冰鎮的半乾白或者起泡酒，特別解辣，而且冰火兩重天，吃起來很過癮；代表酒款包括義大利的Moscato d"Asti, Prosecco, 西班牙的Cava， 巴西的甜型或者幹型起泡酒（巴西的許多酒莊，都是義大利人建的），

如果是第二種咖哩小龍蝦，可以根據個人口味，搭配濃郁的澳洲設拉子，或者其它國家的晚收甜葡萄酒，我們中國有款冰酒叫太行山，酒非常不錯，曾經在國際上獲得銀獎，但因為酒莊不懂運營品牌沒做起來，預算多的話可以買這款支援優質國貨（某寶上300來塊一瓶）

如果是第三種，紅燒建議搭配乾紅，任何國家的，喝著順口舒服不酸澀的都可以；青蒜適合搭配霞多麗釀造的具有奶油風味的乾白，熱帶地區的新世界國家，包括澳洲，智利，阿根廷，美國等，都可以。

其實，葡萄酒與菜系搭配是有講究的，我們經常說“紅酒配紅肉，白酒配白肉”：也就是指牛肉、羊肉等腥騷味重的肉搭配紅葡萄酒，而海鮮、雞肉等白色肉質的肉搭配白葡萄酒。小龍蝦屬於海鮮，照理說搭配白葡萄酒是沒有錯的。但是中華美食博大精深，一盤小龍蝦有千百種做法，所以吃小龍蝦搭配何種葡萄酒，還是要看具體的小龍蝦是怎麼做法。

麻辣小龍蝦VS甜型起泡酒

食物當中的辛辣度會增加葡萄酒的苦、澀、酸的口味以及酒精的灼燒熱感。所以麻辣小龍蝦是不適宜搭配紅葡萄酒的。一款酒精度數只有5.5度的莫斯卡託甜白起泡酒，搭配麻辣小龍蝦再適合不過。吃一口麻辣小龍蝦，再喝一口甜甜的酒液，濃郁的果香，讓整個人的麻感消失一半了。

清蒸小龍蝦VS白葡萄酒

清蒸的小龍蝦，就是地地道道的、原汁原味的海鮮味。適合搭配清爽的白葡萄酒。鮮嫩的蝦肉搭配清爽的白葡萄，恰到好處。白葡萄酒讓蝦肉更鮮美，還能殺菌去腥味。而肥美的蝦肉，讓葡萄酒喝起來更津津有味。

牛肉油風味小龍蝦VS低單寧、低酒精度的紅葡萄酒

牛肉油風味小龍蝦主要是用牛油烹煮的，相對來說，有點油膩。可以選擇一瓶酒精度稍低，單寧較弱的紅葡萄酒搭配。一方面紅葡萄酒的濃郁度可以讓小龍蝦吃起了更鮮嫩。另一方面，清爽的酸度可以去油膩。

小龍蝦搭配什麼樣的葡萄酒，主要是要看小龍蝦的做法。美食與葡萄酒搭配不是固定的，可以多嘗試，有可能會找到美食的另一種可能性。

首先我們談談紅葡萄酒和白葡萄酒，從養生跟保健這兩方面的區別，看看你是喜歡小龍蝦配紅葡萄酒，還是願意配白葡萄酒。

白葡萄酒主要是用白葡萄釀造的，而且還去皮去籽，所以白葡萄酒口味淡、果味重。紅葡萄酒主要是用紅葡萄釀造的 ，除非是釀造極品級別的紅葡萄酒會去籽，剩下的基本上不會去皮去籽。所以釀造出的葡萄酒顏色深，口味重。

因為兩種酒在釀造的時候，存在一定的差別，所以在養生效果這方面有點差距。雖然都是葡萄發酵釀造的，都含有有宜健康的物質，但主要功效卻不同。

白葡萄酒中的 “酸 ”非常多，包括蘋果酸，乳酸、酒石酸、葡萄酸等， “ 酸 ”最大的功效是殺菌。

紅葡萄酒發酵的時候帶有葡萄皮，所以紅葡萄酒中有單寧和白藜蘆醇，這兩種物質是有效的抗氧化劑，有抗衰老的效果，從養生這方面，紅葡萄酒更勝一籌。但紅葡萄酒澀。

如果吃小龍蝦喝紅葡萄酒，這個酒體裡面的澀在口裡會反腥，不是很對味。

而白葡萄酒特有的酸，會殺掉小龍蝦體內殘留的菌，不必擔心會鬧肚子，而且還會去腥。外華人吃海鮮配白葡萄酒，就是因為可以殺菌。

我個人覺得吃小龍蝦喝白葡萄酒比較好。

首先要判斷小龍蝦的烹飪方式，以前很多人謠傳說老外不吃小龍蝦，為了處理垃圾才進口給華人，可這本身就是個陰謀論，根本是無稽之談，因為老外也一樣吃小龍蝦，不過他們的做法比較原始簡單，頂多是用清水煮熟食用。現在國內的一些龍蝦館，為了標榜自己的小龍蝦品質乾淨，也會用冰鎮白灼的方式來料理小龍蝦，清淡口味的做法可以吃到一點小龍蝦肉質裡的清甜，這時用冰鎮過的白葡萄酒來搭配是最好不過！但切記不要用太甜的白葡萄酒，用乾白比較好，因為微酸的感覺能夠讓我們胃口大開的同時，也能更好感受到小龍蝦的清甜。

而如果是比較江湖的麻辣小龍蝦或者十三香小龍蝦，我的著眼點是要考慮辣椒和藥材香味的搭配，因此我會建議使用澳洲的色拉子紅葡萄酒或是現在價格比較親民的粉紅葡萄酒，還有一些入門款的起泡酒，其搭配的大致原理也是出於減弱油膩感和提鮮的功能考慮。其實，用冰鎮過的香檳搭配小龍蝦感覺很不錯，只不過消費的優點過於超出預算了。

在很多人印象中，小龍蝦生長在非常髒的地方。但專業的養殖戶透露說，小龍蝦並不喜歡髒的地方，而且那種地方的小龍蝦很難長大。很多小龍蝦是在大湖裡面生長的，比如千島湖就盛產小龍蝦。小龍蝦的烹製方式大都是以麻辣味為主，吃的時候為了解辣，就會配上啤酒或者飲料。 再加上小龍蝦烹製的時候，放的油特別的多。而葡萄酒也可以去油膩，幫助胃的消化和吸收。下次再去吃小龍蝦的時候，就可以將啤酒換成葡萄酒了，一邊吃龍蝦，一邊喝葡萄酒，絕對是另一番感受。