一、五香滷肉的做法做五香滷肉的材料主料:豬肉(肥瘦)1000克調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油做法：1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗乾淨,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起.2.將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮滷汁,注入清水，熬出香味即成滷水.3.將豬肉放入滷水中燒開,然後改用小火,將肉滷至肉香,質爛即成.吃時切成片,淋入少許醬油、麻油.二、腐竹滷肉的做法做腐皮拌滷肉的材料主料:豬肉(瘦)500克油皮350克調料:大蔥10克姜5克鹽4克味精2克白砂糖2克八角2克料酒10克香油5克做法1.將精瘦肉放入清水洗淨,加姜、蔥、鹽、料酒醃漬2小時2.將醃肉氽一下水,再放入滷水鍋中滷熟,晾冷切片3.豆腐皮(油皮)水發,改刀成長形片,入滷水鍋滷至入味,與肉片一併裝盤4.淋上用鹽、味精、白糖、香料、香油調成的味汁和滷水即成.小提示裝盤時最好將豆腐皮和肉片間隔縱向擺放,呈中凸的半球形調味汁時滷製品應少放鹽.三、南味滷肉的做法做南味滷肉的材料主料:豬肋條肉(五花肉)500克調料:醬油45克鹽8克五香粉3克姜2克黃酒10克滷汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大蔥4克姜2克香油10克做法1.選用帶皮的五花三層豬肉,切成8釐米見方的塊,用涼水泡盡血水,將肉面刮淨.2.以淨鍋上中火,放入豬肉,加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸,撇去浮沫,經煮1小時後下滷水,加入醬油,白糖,精鹽,紹酒,蔥段,薑片,蒜頭,五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克,桂子,用微火滷浸1.5小時,至肉塊八成爛取出,晾涼後再塗刷上芝麻油,即為成品.食用時切成塊或片裝盤,澆上少許滷汁即可.南味滷肉製作提示以選用五花三層的薄皮豬肉為好.小火煮肉至五成爛,再以微火浸滷,入味透徹,醇香可口.
一、五香滷肉的做法做五香滷肉的材料主料:豬肉(肥瘦)1000克調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油做法：1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗乾淨,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起.2.將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮滷汁,注入清水，熬出香味即成滷水.3.將豬肉放入滷水中燒開,然後改用小火,將肉滷至肉香,質爛即成.吃時切成片,淋入少許醬油、麻油.二、腐竹滷肉的做法做腐皮拌滷肉的材料主料:豬肉(瘦)500克油皮350克調料:大蔥10克姜5克鹽4克味精2克白砂糖2克八角2克料酒10克香油5克做法1.將精瘦肉放入清水洗淨,加姜、蔥、鹽、料酒醃漬2小時2.將醃肉氽一下水,再放入滷水鍋中滷熟,晾冷切片3.豆腐皮(油皮)水發,改刀成長形片,入滷水鍋滷至入味,與肉片一併裝盤4.淋上用鹽、味精、白糖、香料、香油調成的味汁和滷水即成.小提示裝盤時最好將豆腐皮和肉片間隔縱向擺放,呈中凸的半球形調味汁時滷製品應少放鹽.三、南味滷肉的做法做南味滷肉的材料主料:豬肋條肉(五花肉)500克調料:醬油45克鹽8克五香粉3克姜2克黃酒10克滷汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大蔥4克姜2克香油10克做法1.選用帶皮的五花三層豬肉,切成8釐米見方的塊,用涼水泡盡血水,將肉面刮淨.2.以淨鍋上中火,放入豬肉,加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸,撇去浮沫,經煮1小時後下滷水,加入醬油,白糖,精鹽,紹酒,蔥段,薑片,蒜頭,五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克,桂子,用微火滷浸1.5小時,至肉塊八成爛取出,晾涼後再塗刷上芝麻油,即為成品.食用時切成塊或片裝盤,澆上少許滷汁即可.南味滷肉製作提示以選用五花三層的薄皮豬肉為好.小火煮肉至五成爛,再以微火浸滷,入味透徹,醇香可口.