1. 準備食材：雞蛋2個，牛油果果肉60克，糖7克，澱粉20克，檸檬汁少許。 PS：由於雞蛋的大小不同，蛋清的多少不同，所需要其他食材的配比也是有很大差異的。我給出的重量只是個參考，可以再此基礎上做改動，比如家裡有奶粉可以再加6-10克的奶粉，根據口味適當增減糖的用量，牛油果果肉的重量也需要適當地做調整。2. 用勺子挖60克的牛油果果肉出來。3. 用勺子背把牛油果壓碎，最好用篩網過濾下。4. 過濾好的牛油果泥非常細膩，就不存在大顆粒的果肉了。5. 再把蛋黃與蛋清分離開。6. 蛋清與蛋黃已經分離好。 PS：蛋黃在製作溶豆過程中，是用不到的，拿去炒蛋或者蒸蛋羹都可以。7. 把白糖放到蛋清中，檸檬切開一個小口，擠入幾滴檸檬汁。 PS：白糖用綿白糖或者白砂糖都可以。製作溶豆很重要的一點，是防止打發好的蛋白消泡，檸檬汁就起到了穩定的作用。8. 用電動打蛋器打發蛋清，第一個階段蛋清會變成很多白色的小汽泡。9. 我一般習慣於讓打蛋器轉圈在盆裡面打，第二個階段就出現這樣的紋路了。10. 10多分鐘後，蛋白變成像白色肉乎乎的大雲朵，提起打蛋器，蛋白豎起的小尖角，還有紋路都一動不動，就說明打發得差不多了。 PS：如果不小心把蛋白打發得像豆腐渣一樣，就說明打發過度了，下次再提前一會兒就可以了。11. 把牛油果肉和澱粉（即生粉）加進來。12. 用切拌的方式把澱粉，牛油果肉，蛋白混合均勻如上圖這樣子。13. 把花式的裱花嘴裝到裱花袋裡，再放在一個杯子裡，比較容易把蛋白糊裝到袋子裡了。14. 在烘焙墊上擠出一個個小溶豆的模樣就可以了。沒有烘焙墊可以用烘焙油紙。15. 烤箱100度提前預熱10分鐘，因為各家烤箱的溫度，溶豆的大小，密度都不一樣，需要烤制的時間並不固定。我這次大約烤了25-30分鐘。 PS：這次的量烤得比較多，最好是分成兩個烤盤一起烤好，然後把一頓吃不了的放到密封罐裡儲存起來。16要隨時開啟嘗一嘗，如果溶豆裡面是脆脆的，沒有面面的糊狀感即說明熟了。假若裡面沒熟，外表糊了，有可能是烤箱的溫度過高。
1. 準備食材：雞蛋2個，牛油果果肉60克，糖7克，澱粉20克，檸檬汁少許。 PS：由於雞蛋的大小不同，蛋清的多少不同，所需要其他食材的配比也是有很大差異的。我給出的重量只是個參考，可以再此基礎上做改動，比如家裡有奶粉可以再加6-10克的奶粉，根據口味適當增減糖的用量，牛油果果肉的重量也需要適當地做調整。2. 用勺子挖60克的牛油果果肉出來。3. 用勺子背把牛油果壓碎，最好用篩網過濾下。4. 過濾好的牛油果泥非常細膩，就不存在大顆粒的果肉了。5. 再把蛋黃與蛋清分離開。6. 蛋清與蛋黃已經分離好。 PS：蛋黃在製作溶豆過程中，是用不到的，拿去炒蛋或者蒸蛋羹都可以。7. 把白糖放到蛋清中，檸檬切開一個小口，擠入幾滴檸檬汁。 PS：白糖用綿白糖或者白砂糖都可以。製作溶豆很重要的一點，是防止打發好的蛋白消泡，檸檬汁就起到了穩定的作用。8. 用電動打蛋器打發蛋清，第一個階段蛋清會變成很多白色的小汽泡。9. 我一般習慣於讓打蛋器轉圈在盆裡面打，第二個階段就出現這樣的紋路了。10. 10多分鐘後，蛋白變成像白色肉乎乎的大雲朵，提起打蛋器，蛋白豎起的小尖角，還有紋路都一動不動，就說明打發得差不多了。 PS：如果不小心把蛋白打發得像豆腐渣一樣，就說明打發過度了，下次再提前一會兒就可以了。11. 把牛油果肉和澱粉（即生粉）加進來。12. 用切拌的方式把澱粉，牛油果肉，蛋白混合均勻如上圖這樣子。13. 把花式的裱花嘴裝到裱花袋裡，再放在一個杯子裡，比較容易把蛋白糊裝到袋子裡了。14. 在烘焙墊上擠出一個個小溶豆的模樣就可以了。沒有烘焙墊可以用烘焙油紙。15. 烤箱100度提前預熱10分鐘，因為各家烤箱的溫度，溶豆的大小，密度都不一樣，需要烤制的時間並不固定。我這次大約烤了25-30分鐘。 PS：這次的量烤得比較多，最好是分成兩個烤盤一起烤好，然後把一頓吃不了的放到密封罐裡儲存起來。16要隨時開啟嘗一嘗，如果溶豆裡面是脆脆的，沒有面面的糊狀感即說明熟了。假若裡面沒熟，外表糊了，有可能是烤箱的溫度過高。