主料

黃豆150克、葡萄糖內酯1克

輔料

精鹽5克、生抽10克、醋10克、蠔油5克、香油3克、韭菜花醬10克、辣椒油5克、香菜適量、細香蔥適量

步驟1

首先浸泡黃豆，浸泡時間要超過六個小時，只有充分浸泡，才會充分出漿

步驟2

用料理機把浸泡好的黃豆加入1000克清水磨成豆漿，用細網漏勺過濾掉豆渣

步驟3

過濾好的豆漿放入鍋中，豆漿開鍋後很容易沸騰撲鍋，可以稍微添點涼水，但是不可過多。開鍋後繼續煮三分鐘，讓豆漿儘可能的熟透。

步驟4

因為豆腦在成型的過程中要注意保溫，所以我選用了電飯煲。電飯煲內膽中倒入三兩溫水，倒入葡萄糖內酯徹底融化

步驟5

煮熟的豆漿涼至90度，快速衝入到融化的葡萄糖內酯中，蓋上鍋蓋保溫成型

步驟6

15分鐘後，豆腦就做好了，很嫩很滑口感超好。

步驟7

想要豆腦好吃，調料汁也是關鍵。碗中倒入鹽，生抽，醋，蠔油，韭菜花醬，香油攪拌均勻成碗汁，辣椒油備好，蔥香菜切好。一碗豆腦，舀上一勺碗汁，半勺辣椒油，少許蔥花香菜，就可以上桌了

烹飪技巧

1黃豆要充分浸泡，才會很好的出漿。

2豆漿一定要熟透，不熟的豆漿很容易引起腹瀉

3豆漿要涼至90度，衝入葡萄糖內酯中才會快速成型

4想要豆腦好吃，調味汁很重要，如果家裡有雞湯或者骨頭湯，也可以放上一勺，味道更佳