材料 豬後腿蹄膀1個 500克-1000克(前腿適合褒湯 後腿做菜) 醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克 蔥、蒜各5克，薑片10克、冰糖100克 將豬蹄膀刮洗乾淨,拔淨細毛,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。 用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗淨 鍋放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出 另起一鍋把踢膀放入後加水(沒過蹄膀) 在放入 陳皮,醬油(儘量少放 以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最後放鹽.用旺火燒半小時 然後改小火2小時收汁即成 蹄膀裝盤去處輔料 把剩餘的醬汁澆上就可以了主料： 豬肘 1500克 輔料： 香菜 10克 調料： 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 澱粉(豌豆) 15克 醬油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各適量 紅燜肘子的做法： 1. 將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。