後來這種吃法逐漸流傳開來，經過川渝廚師的各種改良與傳播，到現在為止，衍生出來多種做法！一般來說，現在專業的香鍋店都有炒制底料和香料油，非專業的要麼用火鍋底料和香辣醬代替，要麼就是直接在市場上購買香辣乾鍋醬料。

而麻辣香鍋裡面基本上90%以上的食材都可以加進去。

比如素菜裡面：土豆，蓮藕，西蘭花，各種菌類，青筍，西芹，洋蔥，等等。

乾貨類的：比如海帶頭，木耳，腐竹，豆皮，寬粉，等等。

肉類：雞 ，鴨，牛，羊，魚，兔，等等，都可以加進去！

再就是，各種半成品丸子類，火腿類，豆製品類，都可以加進去！所以這就導致了香鍋的各類繁多，搭配多樣！只要你想吃的東西基本上都可以加進去！

如果是家庭裡面自己操作，建議直接購買麻辣香鍋醬料。因為這個東西操作起來真的非常簡單！

家庭版本的可以分為三個步驟就可以做好一個麻辣香鍋！

第一步：準備工作！比如備好姜蒜，花椒辣椒及調料和香鍋底料。準備好各種原材料切好洗淨，如果有肉類要先漿好，或者煮熟比如牛肉排骨之類的。

第二步：焯水或者炸油，將各種需要預處理的食材先處理一遍。

第三步：鍋內下菜油，下入姜蒜炒香，然後下入幹辣椒乾花椒，之後下入香鍋底料，炒香後加入處理好的食材，翻炒成熟後，加入白糖，雞精調味，最後加入香油花椒油，撒上孜然粉和香蔥即可起鍋！

PS：個人小建議：如果自己在家建議加入少許泡椒進香鍋裡面，可以使味道更加柔和，而且不會感覺太過於燥辣！

飯店裡分三個類別！香料油，香鍋醬，香料粉！

一般飯店裡面的操作步驟與家庭版本無太大差異，區別的是底料的不同以及師傅的手藝不同！也是分為三大步！第一步準備工作，第二步，預處理食材，第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料，然後加入食材，調味後最後加入香油花椒油，撒香料粉，香蔥，之後起鍋！

1：香料油！這玩意我個人認為比例是不能固定的，因為各種材料的品質不同，用量也會不盡相同的！下面這張圖片來自朋友推薦的比例，有興趣的可以收藏起來，據說是香鍋加盟店的比例！

2：香鍋醬！出自同一出處！

3：香料粉！同上！

前兩天剛做的麻辣香鍋

麻辣香鍋可以放自己喜歡的配菜肉類

食材一般有

蓮藕 蘑菇 金針菇 香菇 寬粉條 豆皮 豆乾 魚丸 雞胸肉 小白菜 凍豆腐 鹽 郫縣豆瓣醬 小米椒 燈籠椒 雞精 芝麻 蔥薑蒜片 老陳醋 麻辣香鍋料 花椒 香菜 熟芝麻

做法第一步

先把蔬菜都一起焯水，和各種魚丸焯水後撈出備用，。

第二步

鍋中倒油放入花椒，在油熱至8成熱時，放入麻辣香鍋料豆瓣醬，鹽，雞精蔥薑蒜片，陳醋進行煸炒，炒出紅油加水。

第三步

將雞胸肉倒入鍋中進行煸炒。加入焯好水的魚丸蔬菜進行翻炒。

第四步

關火撒上芝麻香菜即可出鍋。

透過查詢資料瞭解，麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，原先是一種地方美食，後來受到全國食客們的喜愛。因其味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，一般放有辣椒,香菇,牛羊肉,魚蝦,肉素丸,蟹寬粉,培根,各種蔬菜來烹飪，可以說超市裡售賣的大部分涮鍋菜都可以用來製作麻辣香鍋。其製作特點就是烹飪簡單，食材多樣化，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種美食。接下來我就給大家介紹一個麻辣香鍋的家常做法:

1.準備輔料蔥和姜切好備用，將藕切片，青菜掰開，培根對半切開，午餐肉切片。

2.將丸子、香腸、蘑菇和青菜等煮熟，備用，大蝦去頭煮熟。

3.煸炒火鍋底料加入豆瓣醬，下入煮好的肉食和菜，攪拌勻均即可出鍋。

麻辣香鍋源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。

材料:

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。

蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。

乾貨類:木耳、魔芋等。

海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。

內類:五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。

內臟類:百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。

丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。

豆製品:豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。

麻辣香鍋家常做法

蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

調料: (800 克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100 克差不多，6-8個品種一鍋比較好)。

麻辣香鍋的調料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎) 2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15m) 、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。

五香油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。

做法:

1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。

做法：作法:鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊、蘑姑去根洗淨切成小塊、青筍去皮洗淨切成粗條、藕去皮洗淨切成薄片、木耳用水泡發，去蒂洗淨、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老葉切成段、花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。

5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煽得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。

7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。

8、加入薑片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。

10、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽)、雞精(依各人口味)調味，炒勻即可，用大碗盛出酒上芝麻和香菜即可。

注意

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。

2、因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。

3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟(紅薯條、土豆條等)，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分

4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

麻辣香鍋可以選自己喜歡吃的菜品，進行搭配，鹽，雞精，白糖，蠔油，香辣醬，花椒油，辣油，蔥薑蒜小料，以上程式步驟，適量而放，口感美味。

1.作為四川妹子，也蠻鐘意麻辣香鍋的菜餚，用到的輔料和香料挺豐富。基本用得上的調料有：郫縣豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒、青花椒、香葉、八角、生抽、白胡椒粉、白糖、芝麻。輔料：薑片、大蒜一把，大蔥切段，小蔥切細丁，香菜切段。

2.開火冷鍋下油，油溫大概六層熱，筷子插入立馬有氣泡，這時下入蔥薑蒜，八角和香味，炒出香味，再倒入一大勺郫縣豆瓣醬，以及一小塊火鍋底料，再放幹辣椒，花椒，一起炒出香味，豆瓣醬冒出紅油，就可以下準備好的食材了。

3.麻辣香鍋用的食材很多，炸好的排骨，煎炸好的蝦，還有煎制油酥過的雞塊，魷魚須，等等。

麻辣香鍋以麻辣味為主，鮮香味為輔味，做出來的湯色澤紅亮。輔味不能奪主味。

1.把自己喜歡的配菜焯水煮熟，放入鍋仔內鋪好。

2.炒麻辣湯。放入底油，下入蔥段，蒜瓣，薑片，花椒十顆，小米辣四個炒出香味，豆瓣醬兩勺火鍋底料三分之一袋三五香辣醬一勺炒出紅油，辣椒段一把炒香。

放入適量的水，下入麻辣鍋底料。調料放入十三香一勺，雞粉兩勺，白糖四勺提鮮，雞汁一勺耗油一勺。燒開嘗鹹淡，淡了就加適量的鹽。

湯的色澤紅亮，入口鮮香味，後味麻辣，鹹淡剛好，加入排骨或喜歡的肉類，煮熟關火

3，澆湯上桌，上桌時撒上芝麻和香菜

這樣一道麻辣鮮香的菜就做好了，做這類菜主要還是在湯底的炒制，火候有大火有小火。自己在家做也可以的

麻辣香鍋

發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。

據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。

原料：

材料：藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（你也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）。

調料：幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蠔油。

詳細做法：

1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。

2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。

3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮。

4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘製五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）。

5、倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽）

7、撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒。

8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻。

9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味。

10、花生仁用擀麵杖碾碎

11、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。

下面以乾鍋掌翅為例，來介紹一下具體的做法。

一、備料

鴨翅一市斤、鴨掌一市斤、喜歡吃的配菜（海帶、白雲豆、金針菇、土豆、午餐肉等）、麻辣香鍋調料適量（可以在超市買，也可以自己製作，在後期的影片中我會教大家怎麼做）、蔥薑蒜適量（蔥切段，薑切片，蒜拍碎）、洋蔥一個（切碎）、香菜、白芝麻和菜籽油。

二、預處理

將鴨翅、鴨掌洗淨，然後抄水。然後一同放入高壓鍋，放入適量料酒、姜和大蔥。同時放入海帶和白雲豆（白雲豆要事先用開水泡二十分鐘）一起壓制。這裡需要注意的是：鴨翅和海帶容易熟，而白雲豆和鴨掌那熟透一些，所以壓制10分鐘左右就可以將鴨翅和海帶撈出，然後再繼續壓制白雲豆和鴨掌。一般來說，鴨掌需要壓制30分鐘，白雲豆20分鐘左右）

若是喜歡吃土豆的話，可以適量加點土豆。土豆切條，在油中炸至金黃撈出瀝乾備用。

三、炒制

鍋中加入適量菜籽油，七層熱時將壓好的鴨翅和鴨掌放入鍋中，大火翻炒，待無明顯水分時，放入麻辣香鍋調料、大蔥、大蒜、生薑和洋蔥一起炒制。隨後依次加入海帶、白雲豆、土豆等配菜炒至無明顯水分後，撒入香菜和白芝麻即可。

麻辣香鍋在食材的選擇上十分廣泛。根據自己的喜好也可以選擇排骨、雞肉、牛肉、肥腸、蟹和蝦等。麻辣香鍋在製作上雖然程式繁瑣，但能得到如此的美味也是值得的！

麻辣香鍋的食材混搭花樣多變：有葷、有素、有鹹、有辣、瘋狂的麻辣味簡直讓人慾罷不能，可以說一碗麻辣香鍋吃盡人生百態。

麻 辣 香 鍋

食 材：

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、火鍋底料、蠔油（因為豆瓣醬和蠔油都是鹹的，就不用放鹽了）

步 驟：

1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發；與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下~

2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用，培根不用煮~

3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮~

4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘製五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）~

5、倒入適量豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊~

6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽哦）~

7、撒入切好的蔥薑蒜，小火翻炒~

8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻~

9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味~

10、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可~

11、花生仁用擀麵杖碾碎~