其實你也許知道答案啦，經常有人問，做蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯？大家的理解是叫蛋炒飯蛋炒飯麼肯定是先炒蛋，在炒飯唄！有位優秀的廚師分享了一個很好吃的做法，好吃就行，管他先炒什麼呢。方法就是

大廚師都說了，蛋炒飯最好吃的做法就是黃金蛋炒飯，那是先炒飯在炒蛋！想吃了吧，

現在我就分享一下什麼大廚的黃金蛋炒飯做法：

小竅門：必須把剩米飯放在冰箱冷藏2～3h，並且不要加蓋，這樣炒出來的飯就可以顆粒分明瞭。原來有訣竅的。

具體做法來了啊：

準備食材：米飯、雞蛋這兩個主角不能少，再就是鹽、胡椒、蔥花適量。

第一步：蛋黃蛋清分離，僅取蛋黃攪拌備用

第二步：鍋熱，淋少許油將整個鍋完全滋潤，倒入米飯，稍微鬆散，淋上蛋黃

第三步：快速翻炒，確保每粒米飯都被蛋黃覆蓋，撒上適量鹽，胡椒。最後起鍋時沿鍋邊少許油，再撒上蔥花，翻炒兩個即可，這樣會保留蔥花的香甜。

第四步：起鍋，開吃

第五步：最後在配一碗紫菜湯最好不過了！

當然是先炒蛋了，先炒蛋有一個好處就是蛋吸油，再下菜，飯，這樣油不會太多，而且還不粘鍋，你要是飯稍微爛一點你看看，當然這說的是炒的不止一份飯的情況下，比如飯店啊什麼的店鋪一類的。如果個人炒一份吃要看你喜不喜歡吃碎蛋了，也可以後放雞蛋，炒出來的飯有點稀，要多炒一會才能把飯炒幹，這只是我自己的經驗，自己在家不想做別的飯吃就炒飯吃，可能也是胡球搞的，畢竟不專業啊

以壹周君的經驗以及一個有著多年炒飯經驗的母親來說，炒飯還是先放飯最好。下面就來告訴你為什麼。

首先，雞蛋要比米飯炒制的時間短才好吃，所以要先將米飯入鍋，最後再打雞蛋進去炒制。為什麼要比米飯的炒制時間短呢？因為雞蛋嫩嫩的最美味，要想嫩嫩的，當然不能使炒制的時間太長，而且米飯多炒一會兒會有油香味溢位來。

如果先放雞蛋的話，還沒等米飯熱起來，雞蛋差不多就已經熟了，再等米飯炒至有油香味的時候，雞蛋早就已經熟了一萬八千年了，而且熟了之後繼續翻炒的話，雞蛋就會變老了，味道方面雖然沒有什麼明顯的變化，但口感上的差異還是很大的。

這樣雞蛋不像是剛熟時的軟嫩與鮮香，口感雖多了些勁道，但彷彿像是烤成了老油條一般，多了些犟與不服，與人的唇齒拼命抵抗著。而且在壹周君看來，炒老了的雞蛋顏色也大不如軟嫩時候的色澤，看著也沒有強有力的勾人食慾的功力。

鮮嫩的雞蛋時淡黃色的面色澤鮮亮明快，看著就誘人，鮮嫩的黃，青澀得令人覺得看了之後心情也會舒暢三分。炒制時間過久的雞蛋則不同，多了幾分焦糖色，而且外表上明顯能感到它的枯朽感，看了也不如鮮嫩時候那樣有食慾。

壹周君家做炒飯，一般是先加米飯，等其炒制的差不多帶點焦的顏色的時候，再加一些火腿腸、黃瓜、胡蘿蔔等配菜，最後這些菜差不多都已經炒好了的時候再打幾顆雞蛋進去，稍微攪拌幾下再熱上片刻就會把火關掉，用鍋的餘溫再稍微翻炒幾下就能出鍋了。這樣炒出的雞蛋絕對鮮嫩無比，吃在嘴裡也有濃郁的蛋香味。

蛋炒飯作為一道簡單而美味的菜餚，深受廣大吃友的好評，因其做法簡單，而又失美味和營養。按正常的蛋炒飯的做法來說的話。一般都是先炒雞蛋。

下面我來簡單介紹一下蛋炒飯的做法。

食材：米飯、洋蔥、胡蘿蔔、火腿腸、黃瓜、雞蛋、熟玉米粒、熟豌豆粒、蔥、食鹽、生抽、雞精。

步驟：1.準備好原料。

2.米飯打散，胡蘿蔔、洋蔥、火腿腸、黃瓜切成小丁，蔥切成末，雞蛋稍了點鹽打散。

3. 鍋燒熱加一點油，油六七成熱倒入雞蛋液，用筷子迅速將雞蛋液打散，將蛋液炒成雞蛋碎，盛出備用。

4.炒鍋重新加油燒熱，放入蔥花胡蘿蔔稍微炒幾下，放入洋蔥翻炒幾下，在放入火腿腸，加一點生抽翻炒。

5.放入玉米粒和豌豆粒翻炒均勻，放入雞蛋和鹽繼續翻炒。

6.倒入打掃的米飯，儘量炒均勻，使米飯更佳筋道和入味。

7.放入黃瓜和雞精，翻炒幾下即可出鍋。

美味的蛋炒飯，就這麼簡單的做好了，既簡單又營養豐富。

蛋炒飯，是一種常見美食佳餚。蛋炒飯歷史悠久 最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質和氨基酸，不僅如此，它還含有維生素A、B，只是不能多吃，以防膽固醇過量。

蛋炒飯流傳至今 做法也各式各樣 一些人為增加口感 在炒飯裡添加了 青豆仁、胡蘿蔔粒和玉米粒 火腿腸粒 蝦仁等材料

我們一般做法 ：都是將雞蛋打散之後， 放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。

個人覺得還是先炒雞蛋。蛋炒飯自己在家裡也做過。下面為大家介紹一下製作方法了。

材料

油、米飯、雞蛋、鹽、調味料、雞精、料酒、水、蔥花

步驟

步驟1雞蛋倒入碗中加一點料酒和水攪拌成雞蛋液

步驟2鍋燒熱倒入油稍微冒煙就可以倒入雞蛋液翻炒了。等雞蛋液快要成型的時候盛出來了。

步驟3鍋在次燒熱倒入油稍微冒煙就可以倒入米飯翻炒了。然後倒入雞蛋在次翻炒加人一點鹽、調味料接著炒。在出鍋前加入雞精和蔥花翻炒就可以出鍋了。

小貼士

1.雞蛋裡面加一點料酒和水使雞蛋在炒的時候更加蓬鬆，口感也比較好了。

2.蛋炒飯的米飯最好是用剛剛蒸出來的米飯炒。這樣炒出來的米飯口感不錯的。

蛋炒飯，究競是先炒蛋還是先炒飯呢？其實兩種方法都可以，但卻有不同之處。我平常就很喜歡吃蛋炒飯，特別是在工作忙的時侯，蛋炒飯即方便也快捷，即省時也省力。兩種方法我都嘗試過，但最常用的還是先炒蛋。

先炒飯再炒蛋，這種方法做出的蛋炒飯雖然在顏色上更好看，蛋也很嫩，但在口感上卻不是那麼美好。大家都知道，生雞蛋是有一股很大的腥味的，先炒飯再炒蛋的話，雞蛋的腥味會滲透到飯裡，米飯也會吸收雞蛋的水份而變得溼軟，吃起來感覺不是很好。如果先炒蛋再炒飯的話，便不會有雞蛋的腥味，米飯也更有嚼勁。

蛋炒飯看似簡單，實則不易。米飯的選擇，火侯的掌握都很重要。通常的說法是選擇隔夜的米飯，其實不然。只要將蒸好的米飯攤開涼冷2~3小時左右，散發完水份即可，也可放冰箱敞開冷藏一段時間。要注意的是米飯不能蒸的太軟，要保證一定的硬度。炒蛋時，火不能太大，迅速將蛋液炒散，下入米飯，加適量鹽，少量蔥花，中火翻炒幾分鐘即可。這樣炒出的蛋炒飯才顆粒分明，香氣四溢。

也可根據自己喜好加入火腿腸粒、胡蘿蔔粒、黃瓜粒等，再配上一小碟泡菜，那才巴適的很。大家可以親自動手試一下哦！