主料：豬瘦肉

輔料：豆芽、生菜

佐料：幹辣椒、花椒、秘製豆瓣醬、 蒜、老薑、蔥、白糖：醬油、油、雞精、料酒、白糖、鹽、雞蛋、醬油、澱粉（最好是紅薯粉）。

步驟：

一、先將豬瘦肉切片（最好是選裡脊肉

二、然後將切好的肉片放入碗中，然後放入白糖、鹽，倒入蛋清（蛋黃一定不要），醬油，再倒入水澱粉拌勻後醃製入味，大概醃製一刻鐘左右。

三、之後再將幹辣椒洗乾淨後擦乾水分後用剪刀剪成段，然後將豆瓣切碎，蒜瓣去皮之後切成末，蔥洗乾淨後切成段，豆芽、生菜洗乾淨後控幹水。

五、將油倒入鍋裡燒熱，放入秘製豆瓣醬，姜蒜，小火翻炒出紅油，倒入清水大火燒開後放入肉片快速撥散、加入洗好的生菜、豆芽。

六、放入雞精 白糖，倒入醬油、芝麻油、料酒，用鍋鏟推均勻後煮熟，起鍋。

七、起鍋後在表面加上幹辣椒、花椒，也可散上辣椒麵、花椒麵（均勻散開），再將鍋洗淨倒入油燒熱，油熱後（一定要等油到八分熟）用勺子淋在表面，等溫度下降後加入蔥花即可。

一：水煮肉片做法：

1、新鮮裡脊肉切片，放入雞蛋和土豆澱粉，鹽，雞精，料酒，翻拌均勻；

2、大頭菜切塊；準備薑片，蒜沫，香蔥沫，幹辣椒段，胡椒粉，麻椒粉備用；

3、鍋中加水焯大頭菜斷生即可，肉片焯熟；

4、起鍋燒油，加入郫縣豆掰醬爆炒，然後將，蒜沫，薑片，大頭菜，醬油，胡椒粉，料酒，雞精等調味料加入，翻炒均勻；

5、撈出，放入肉片，將幹辣椒段，麻椒粉，香蔥沫撒在肉片上；

6、鍋中燒油，油溫9成熱，均勻淋在肉片上，讓熱油把幹辣椒段，麻椒粉，香蔥沫，肉片炸香，一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。

水煮肉片是比較常見的家常菜，下面給大家分享一下做法，豬裡脊肉切片洗淨，放料酒，鹽，味精，五香粉，雞蛋清抓勻，醃製二十分鐘。小青菜焯水備用，清水焯水是水中滴幾滴油可以鎖住水分，顏色清脆，口感比較脆。油燒八成熱，肉片下鍋爆炒至九成熟出鍋裝盤備用。泡椒，幹辣椒切段，姜，大蒜切片，油溫八成熱，放泡椒，花椒，幹辣椒，姜，蒜爆香，放郫縣豆瓣醬翻炒幾下，加水燒開，放鹽，味精，雞精調味，轉小火慢燉一會，讓調料的味道融入水中關火，肉裝盤，上面擺上小青菜，倒入熬好的湯汁，燒熱油淋到肉片上，澆一勺麻油，麻辣勁爆的水煮肉片就OK啦！

注意事項：炒肉火候一定要把握好，大火爆炒，不能炒太老，肉的口感才會滑嫩鮮美，太生也不行，肉九成熟最好。

水煮肉片

主料：

油菜、瘦豬肉

輔料：

幹辣椒、花椒、雞蛋、芝麻、食用油、郫縣豆瓣醬、味精、料酒、耗油、麻椒

（簡單做法就是去超市買一包現成的佐料包）

切好肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，抓好的肉片醃製15-20分鐘備用。

油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在腕裡備用。

起鍋燒油，油溫在5-6成熱下入準備好的肉片炒至變色即可。

鍋中留底油，下入花椒爆香，接著下郫縣豆瓣醬、味精、耗油。

佐料爆香後加入適量的清水燒開，放入事先炒好的肉片，煮3分鐘。

把準備好的油菜擺入大碗墊底，鍋中燒好的肉片連湯一起倒入。

事先準備好的花椒、麻椒、幹辣椒 、芝麻放在肉片上。

起鍋燒油、燒燙，澆在幹辣椒花椒芝麻上即可。

裝好盤後可以在表面在撒上一些蔥花，香菜，碎大蒜等。

這幾日颯颯地刮冷風，窗外正落著滂沱大雨。突然想起鹹香麻辣的川菜，卻又不想做得太麻煩。櫥櫃裡就備著這麼一瓶百搭的萬用烤肉醬，麻辣烤肉醬帶著蜂蜜甘甜的椒麻風味，能廣泛運用於各種菜，一醬百味、濃郁噴香，加入高湯作為調味基底，澆淋在燙過的蔬菜與肉片上，香氣四溢令人垂涎不已，豬肉軟嫩、蔬菜爽脆，椒麻醬汁開胃又下飯，教人大呼過癮。

火鍋豬肉片：200g

豆芽菜：100g

生菜：100g

香菜：1把

蔥花：1大勺

蒜末：20g

薑末：20g

幹辣椒：10g

花椒：5g

麻辣烤肉醬：4大

香油：1大勺

高湯或開水：400ml

太白粉水：1大勺

米酒：1茶勺

香油：1茶勺

太白粉：1茶勺

做法

1、食材大集合（忘了讓豆芽菜入鏡）。這次選用麻辣烤肉醬作為調味基底。

2、肉片加入米酒抓醃至吸收，拌入香油，再加入太白粉抓勻。

3、生菜入開水燙5秒，豆芽菜燙1分鐘，撈起擺入大碗中。

4、續燙肉片至變色撈起放入步驟3大碗中。

5、另起油鍋小火爆香薑末、蒜末、花椒、幹辣椒。

6、加入高湯或開水400毫升，加入麻辣烤肉醬，煮至滾開，倒入太白粉水勾芡。

7、將步驟6澆淋於步驟4，淋上香油，撒上蔥花與香菜末即可享用。

水煮系列

水煮魚片，水煮牛肉，水煮肉做法都差不多，

（水煮肉）做法

材料：瘦肉片

輔料：大豆芽，或大白菜墊底，蔥花，蒜蓉，姜米，辣椒幹，指天椒粒，四川火鍋料，辣椒醬，辣椒油，花椒油。

做法：首先把切好的肉片醃好（放點鹽和味精與雞精，醃時一定要放點生粉進去），醃好後熱鍋燒油拉肉片8秒左右倒出。洗鍋放辣椒油爆香蒜蓉，姜粒放入火鍋料和辣椒醬大白菜或大豆芽翻炒幾下曬點米酒加入高湯，下入鹽，雞粉，蠔油，老抽，花椒油，煮透大白菜用瀝涮撈出放入盆底，再把拉好油的肉片放入湯水打入點生粉勾茨曬上大白菜上面，再倒上蔥花蒜蓉，指天椒粒和辣椒幹，最後熱鍋燒辣椒沒和花椒油直接淋在蔥花蒜蓉這些碎料上面。出菜完成。

水煮肉片做法：首先準備裡脊肉，喜歡吃的配菜，把肉切成片，打入一顆雞蛋，加澱粉，鹽，雞精，料酒，上漿備用，起鍋燒油，五成油溫下入肉片，滑散滑熟撈出備用，另起鍋燒油，放蔥，姜，蒜，幹辣椒，郫縣豆瓣醬炒出香味，下入配菜，加調料加水炒熟，撈出備用，把肉片倒入煮熟，撈出放盆裡，放白芝麻，幹辣椒，花椒，蔥花，熗油就好了，希望對你有所幫助，感謝觀看！