醬汁素雞口味：

味香軟糯，鮮嫩可口

主要材料：素雞300克、生薑1小塊

調味料:香油1小匙、醬油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙

製作方法：

1、把素雞放入開水中，用小火煮5分鐘，撈起洗淨，瀝乾水，切厚片，放在盤上；生薑切絲

2、把豆豉搗碎，加上生薑絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞上，放入蒸鍋蒸9分鐘即成

滷水素雞　

主料：豆腐皮

輔料：黃瓜、西紅柿

素雞調料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒

滷水素雞的做法：

1、將豆腐皮用溫水清洗，捲成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用

2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒煸香，衝入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火滷製15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。

滷水素雞的特點：五香味濃，鹹香適口。

清蒸蟲草煮雞的製作材料主料：

素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,豌豆苗50克

調料：鹽3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克 教您清蒸蟲草煮雞怎麼做，如何做清蒸蟲草煮雞才好吃

1.把素雞用斜坡刀片成1釐米寬的塊；把水髮香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的坡刀片，備用。

2.將豌豆苗去除雜物，摘下嫩尖洗淨備用。

3.把蟲草放在小盤內，倒入適量的溫開水，浸泡半小時，取出用清水逐一清洗乾淨。

4.將香菇片、冬筍片碼在素雞的中間，再把蟲草、薑片間隔著碼在上面，注入素湯，一定要與素雞相平。

5.把素雞上屜蒸40分鐘，取出，揀去薑片。

6.另將素湯上火燒開，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，調好口味，撒上豆苗，倒入素雞碗內即可食用。

清蒸蟲草煮雞的製作要訣： 此菜需用素湯約1000克。

小帖士-健康提示： 此菜具有滋補、健身的作用。

素雞紅燒肉的製作方法：

江南做紅燒肉的方法區別於北方很少用五香八角之類的香料，只以新鮮的選材以及恰到的火候來體現食物的原汁原味。

材料：豬五花肉500克，素雞2根，蔥姜適量。 調料：醬油、冰糖、雞精，黃酒。 做法：

1、五花肉切塊焯水後用熱水洗淨浮沫，素雞切滾刀塊。

2、鍋內熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用。

3、用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下後，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開後小火燉一小時。

4、加入素雞，調入雞精，再燉二十分鐘至半小時即可。

最喜歡的兩種吃法

1.裹上面粉，炸至兩面金黃，不管刷上甜醬還是辣醬，絕

2.紅燒肉，既有肉的香味，又不是很膩，口感一級棒

很簡單，五花肉，尖椒，蔥薑蒜下鍋，五花肉煸香，加入素雞辣椒，放入鹽雞精生抽，簡單的食材不要複雜了，家常味兒最好！

素雞切薄片，過油炸到表面微硬發乾起泡，然後再加入肉片，炸香的蒜蓉，蠔油，醬油，白糖若干和沒過食材面的水燜煮，收汁起鍋時加辣椒和香菜，好吃到吞舌頭。

食材：素雞，洋蔥，青辣椒，紅辣椒。

1.將素雞切片，然後把洋蔥和辣椒切塊備用。

2.鍋中放油，將素雞煎制兩面金黃，然後撈出備用。

3.鍋中再次放油，將洋蔥和辣椒進行翻炒。

4.將素雞放入鍋中，與蔬菜一起進行炒制，放入生抽，十三香，少許精鹽（素雞本身含鹽分），進行翻炒。

5.加入適量的孜然粉調理。

6.出鍋之前，放入雞精即可。

素雞簡單有好吃的方法，五花肉焯水，素雞切片，油入鍋燒熱，素雞和焯水的五花肉兩面微微煎黃繼續翻炒加鹽 耗油 味極鮮或者生抽，老乾媽 胡椒粉繼續翻炒，加水沒過素雞最後加入雞精收汁起鍋裝盤，下圖是自己做的，因為不怎麼愛吃肉所以放的很少，都找不到哈哈《放老乾媽更下飯》

康熙初年，大文豪金聖嘆因為被貪官陷害，被判斬刑。在劊子手行刑之前，金聖嘆對劊子手說，我有個大秘密，實在是不忍心帶到九泉之下，今天破例告訴你：花生米和豆腐皮一起吃，有火腿的味道。說完，劊子手就把金聖嘆的頭砍了下來，頭顱滾落在地，金聖嘆的耳朵裡還掉出了一張小紙條，上面寫著兩個字：“好疼”。

幾百年來，人們一直在讚揚金聖嘆的勇氣和幽默，人們覺得一代文豪，臨死之前，念念不忘的居然是一道美味菜餚，活脫脫一個用生命在證明自己的吃貨。但是大家忽略了一個問題，其實金聖嘆的遺言，並不是在開玩笑。因為，豆腐皮做好了，真的可以做出火腿的味道。

金聖嘆先生說的，就著花生米，能吃出火腿味道的豆腐皮，可能就是我們餐桌上的素雞。金聖嘆是蘇州人，而素雞這道菜發源於閩南菜系，是一道地地道道的素食品，從主料到配料，沒有一點葷腥。但是做出來的口感幾乎和火腿肉一模一樣，閉著眼睛吃幾乎分辨不出來。精於刀工的廚師，甚至可以把它做成魚蝦的形狀，來以假亂真。素雞可以單獨成菜，也可以和其他肉類搭配到一起成為全新的菜餚，比如素雞紅燒肉，素雞炒雜菜。

因為是豆製品，所以素雞自身富含豐富的營養。豆腐蛋白自身是完全的蛋白，完全符合人體營養需要，且富含8種氨基酸。大量的卵磷滿足了預防心腦血管疾病的功效，在孩子長身體期間，為了防止營養過剩，或者在大魚大肉吃膩了的時候，可以亮出這道菜。很多人在康復期間需要清淡忌口，但是又特別饞肉的時候，也會點出這道以假亂真的菜來解解饞。

做這道菜的時候，首先將油豆皮鋪開，噴上少許清水，然後將3-5張豆腐皮疊在一起，卷緊之後，用細細的線繩捆緊。大火燒開清水，放入卷好的豆腐皮，煮40-50分鐘之後，即可取出。待豆腐皮冷卻之後，再將線繩解開，然後將豆腐皮切成厚度大約1釐米的圓片。素雞可以炒著吃，比如雙椒炒素雞，也可以涼拌稱為夏天的下酒菜。還可以和雞肉五花肉等一起成為年夜飯餐桌上的一道紅燒菜品。

其實和素雞這樣，以素仿葷的菜品還有很多，比如用杏鮑菇模仿雞腿肉的口感，用猴頭菇代替雞丁，製作的宮保素丁等等。這些菜品很好地緩解了那些想吃肉，但是又不能吃肉的人的煩惱，也是餐桌上一道非常有趣的風景線。你喜歡吃素雞麼？或者你還吃過哪些以素仿葷到以假亂真程度的素菜？

大家好，我是橙子。素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。素雞以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。一般人群均可食用，有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。

用料：

素雞2根

薑片少許

蔥段少許

蔥花少許

鹽2克

八角

雞粉1克

白糖3克

生抽5毫升

食用油適量

步驟1：

素雞切片，鍋內放油加熱，再放入素雞至焦黃色，撈出裝盤待用。

步驟2：

鍋中爆香薑片、蔥段、八角，加入素雞、生抽炒均勻，注入少許清水，稍微煮至素雞微軟。

步驟3：

加入鹽，白糖攪拌均勻。注入少許清水，攪拌均勻。大火煮至熟軟入味，加入雞粉炒均勻，撒上蔥花即可。

小貼心提示：

素雞滑油後可用廚房用紙吸油。

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【青椒素雞】食材：300g素雞、180g青椒、薑片、蒜片、老乾媽原味豆豉；詳細的製作方法：

1、首先往熱鍋中放入2瓷勺油燒到7成熱時，馬上轉小火，放入蒜片和薑片炒出香味。（因為這兩種輔料很容易糊，所以火要開小一點，並且要快炒）

2、輔料炒好後，倒入已經切好的素雞片炒一炒，讓輔料的香氣進入到素雞裡邊。

3、然後挖一勺老乾媽，用鍋鏟翻炒素雞，一定要勤翻動，因為豆豉很容易粘鍋。

4、倒入小半碗的涼白開，剛剛淹沒到素雞的水量就好，蓋上蓋子用中火燜煮素雞，時間不用太長2分鐘就好，讓素雞充分入味，也是把素雞燜熟。