蒜頭和醋醃製過程中經過催化使蒜頭產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色，所以你不用管他自然就會變綠

如何讓蒜在醃製的時候，仍然保持綠色，其實很多我們去飯店吃飯，經常會看到飯桌上的臘八蒜很綠，還有很多人不敢吃，說蒜醃出來的蒜，包括糖算不算白顏色的嗎？為什麼會發綠呢？發綠的蒜號稱喇叭蒜那這個醃製的過程還是非常簡單的，這個百度一下，一般都能查的到他的具體做法

昨天是傳統的臘八節，按照習俗家家戶戶開始醃製臘八蒜。從一則新聞讀到，在省會石家莊橋西蔬菜批發市場前來購買大蒜的市民絡繹不絕，做大蒜生意的老劉說，今天的銷售量是往日的3到4倍，許多客戶都是一週前預訂的。

俗話說，臘七臘八出門凍煞。臘八節是一年之中最寒冷的日子，中國北方人家，這天都會醃製點臘八蒜。這些年，妻子每到臘八總會泡一兩瓶臘八蒜，今年還特地為石家莊工作的兒子一家醃製了一瓶。

那麼，為什麼臘八節醃製臘八蒜呢？這裡面有個傳說。

年頭歲尾又稱年關，商家都要在年關攏賬，不是有首童謠這樣唱嗎？小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。過年，是要算賬的，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。因為蒜和“算”字同音，臘八這天要債的債主子，要到欠錢的人家送信兒，該還錢了。民諺：就有“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠賬終究是要還的。所以，臘八這天，家家戶戶動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。傳說歸傳說，經常食用臘八蒜對人體還是有好處的，作用是殺菌解毒。

臘八蒜，經過米醋醃製變成翡翠綠色，味道酸甜辣，十分爽口。臘八這天將米醋和蒜米醃到瓶裡，看著它一天天變綠，完全變綠的時候，年就到了，大年三十就著餃子吃更是絕配。

臘八蒜除了就過年的餃子吃，在我們河北趙縣還能入菜餚，那就是臘八蒜炒驢肚。因為趙縣的驢肉特別有名，不少飯店都改成全驢宴。臘八蒜炒驢肚是其中的一種特色菜餚，端上餐桌顏色有綠有紅，色澤鮮豔，吃起來口感極佳，驢肚的腥味全然被臘八蒜的味道遮蓋住了。

那麼，過了臘八節，還能不能醃製臘八蒜，答案是肯定的，醃製臘八蒜不必侷限在臘八節這天。整個臘月都是可以的。醃製臘八蒜方法特別簡單：

步驟一：選飽滿的紫皮大蒜，手工剝去蒜皮，切掉蒜米的尾部，裝到乾淨的玻璃器皿裡。步驟二：選上好的米醋，把蒜倒入瓶子內，醋沒住蒜瓣即可，如果喜歡甜口，可適當放些白砂糖，封口後放在室內的窗臺上，Sunny能夠照到的地方，20天左右蒜瓣就變綠了。

蒜頭和醋醃製過程中經過催化使蒜頭產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色，它有很強的抗氧化能力。使大蒜保持綠色，我們可以把醃好的大蒜白天放在12度左右的地方，等到了晚上再拿到冰箱去就可以了。

我感覺溫度是一個很重要的條件。看了很多資訊，越看越糊塗。有人說低溫變綠更快，有人說放到暖氣上或Sunny曬更好，又有人說晚上放冰箱裡冷藏白天拿出來。莫衷一是。

我做過多年了，有時做得很綠的，有時就不太綠。始終沒搞懂在什麼條件下才會醃得碧綠碧綠的？不太綠又是哪個條件沒滿足？

本內容發出後，有朋友告訴我，還是溫度高些綠得快。為了搞清楚溫度對變綠色的影響問題，我做了兩瓶，都是臘八做的，一瓶放到了有地熱的地板上（右圖），一瓶放在了見不到Sunny的北窗臺上（左圖）。可以看出，放到地板上的那瓶綠的多。所以，應當給出結論，還是溫度高些綠得快。

判斷大蒜是否打破休眠，取1-2瓣蒜，搗碎，放於暗處，12小時後蒜泥變綠則大蒜打破休眠 了，此時醋泡大蒜就會變綠。

臘八蒜是臘七臘八里少不了的一種美食，那麼如何醃製臘八蒜呢？

我向你分享一下我的醃製方法，變綠快，而且酸甜爽口，雖然沒有比例但是基本一學就會，想要變綠色首先溫度是非常重要的，溫度越高變色越快

調料：陳醋必不可少，醬油適量，鹽少許，白糖根據自己口味來放，放在一起加熱拌勻，將去皮洗好的蒜瓣放入其中，汁水沒過蒜瓣就可以，根據你醃製的量來決定比例。

儲存：蒜瓣放入加熱好的汁水中後自然冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏起來，第二天就變成綠色了，而且酸甜爽口。即快又簡單的方法。

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