1.大蔥切5釐米的段。

2.取一段豎切一刀，切到中間就可以了，剝開，去掉中間的芯（留作它用）。

3.只留下一層層的蔥皮，然後把蔥皮在菜板上展平，切絲就變得很簡單了。

把小蔥白切掉不要，然後把蔥整齊握緊，再摺疊成方段。再按住切去蔥尾不要，再切蔥絲！摺疊如下圖一樣，切出來的蔥絲非常漂亮，而已又長。

下圖只是示意圖

1.首先取一根大蔥，最好是山東產章丘大蔥，不但蔥香，嫩，回味微甜，而且吃的香沒有大蔥的辛辣味。其它地方產的蔥也可以做清蒸魚的蔥絲，只是口味稍有一點不一樣。

2.取一棵蔥，去蔥根和表皮葉子，香蔥葉段30g，紅椒20g，姜10g。

3.把大蔥，香蔥，紅椒，姜去皮洗乾淨備用，先把大蔥香蔥段紅椒姜切成5cm長，然後把大蔥從一邊豎立用刀劃開，蔥的心取出來，紅椒改刀，姜切成片，大蔥皮把香蔥段放入裡面一道切，然後在把姜和紅椒切成絲備用。

4.用一個盤子裡放入水，把切好的所以的絲放入水裡，這時看了這幾種絲放在水裡就特別漂亮，把這幾種絲混亂的放在一起，顏色搭配又好看，看了就想吃了，尤其是做清蒸魚啊，肉餅蒸蛋，香菇蒸滑雞，等等一系列蒸菜了，好吃的不得了。我想想到就留口水了。

5魚蒸好了，撒上切好的一樣長的四絲，倒點蒸魚汁，鍋燒上熱油淋在四絲的魚身上，香蔥和魚味都出來了，不管老人孩子其他人群都可以吃，及營養又美味。

清蒸魚蔥絲的切法

1:選用蔥段中間部分

2:切成5釐米左右的小段

3:再橫切成大小粗細均勻的細絲

大蔥的切法大家都教了，很詳細，家常一點，小蔥切絲的方法是把小蔥白去掉，蔥葉捲起來，然後截面切絲，用水泡一下就打捲了。

這個問題不涉及做法，只涉及到切法，其實切蔥絲比切土豆絲更考驗刀工，如果切土豆絲是廚刀的使用入門，那麼切蔥絲則是刀法的進階！因為蔥本身滑膩，還辣眼睛，切不容易切均勻，切的均勻才顯示功力！

那麼做清蒸魚如何切蔥絲呢？老王吧啦吧啦如下：

一，切大蔥絲。大蔥洗乾淨，切掉大蔥根鬚，撕掉外表第一層皮，去掉蔥青，只留下蔥白。蔥白等分切段， 每段五公分左右，取一個蔥段，用刀劃開，就像劈柴，不用劃斷，取出蔥段裡中間包裹的蔥青，不用或留作他用。只留下白色的數層蔥皮，把蔥皮攤開，按扁，用拉鋸式刀切法慢慢細切即可。如果沒有信心切的蔥如絲，還有個步驟，此刻保留，請往下看。

二，切香蔥絲。一般來說，做清蒸魚時香蔥只切段，塞入魚肚，擺盤的四周做蒸魚用，再者就是擺放魚肚之上待油潑增香用，如果香蔥切蔥絲也未嘗不可，基本上作蒸魚的點綴用，也可待油潑增香。但是香蔥絲如果切的話，沒有兩把刷子，不太能切得好，為了切均勻細絲，需要藉助生薑片，因為做清蒸魚勢必會用到薑絲，薑絲的作用也是專注於去肉腥味的。其實方法很簡單，生薑去皮，切成大片，香蔥洗淨去根鬚，摺疊成段，把薑片依次碼放香蔥上，採用拉鋸式刀切法，慢慢洗切，切了蔥絲，也切了薑絲，一舉兩得，切蔥絲會很細很均勻。

用薑片壓住大蔥一塊切，同樣適用，也適合生手切大蔥，趕緊學學吧。最後要說的是，清蒸魚，特別是清蒸鱖魚，味道極其鮮美，比紅燒魚帶勁兒！