很高興回答這個問題：煎餅果子可以說是一種非常典型的小吃，大江南北到處都可以看到它的影子，足見人們對它的喜愛。而煎餅果子裡面的薄脆起到了相互映襯的作用，既有柔軟又有酥脆，豐富了口感，提升了檔次，搭配得非常好。如此重要的薄脆，要怎麼做出來才能又酥又脆而不碎呢。現在簡單說一下家庭版的製作

（1）麵粉200克，泡打粉2克鹽2克，鹼少許攪拌均勻，100克溫水多次加入攪拌成面絮，加IO克油，繼續攪拌，然後揉成光滑麵糰，醒面丨小時

（2）面醒的越好，面延展性越好，擀的麵皮越薄，擀的象市場上賣的餛飩皮那麼薄，然後用刀分割成差不多IO×6cm長方形，你可隨意調整大小，中間劃上兩刀，別劃到邊備用

（3）鍋裡油溫7成熱下入麵皮，手速要快，把麵皮抻平，在炸的過程中用勺子不斷按壓，及時翻面，兩面微黃色，用勺子手感有酥脆感，撈出控油即可。

用餃子皮或者餛飩皮炸的，想簡單點就去買餃子皮來炸，餃子皮厚一點，比餛飩皮口感更好沒那麼快焉了，自己做的話麻煩一點，麵糰幹一點，可以適當加點鹽和十三香，口感更好，壓成大小合適的面片，炸的時候溫度要夠，油溫要高，丟一點小的試一下，能馬上浮起來就可以，這樣才酥，火小了的話炸出來就很硬，影響口感。這個是我今天炸的，希望對你有幫助

最通用是用餛飩皮，不過尺寸上做成長20釐米，寬15釐米。

色拉油，鹽

起鍋燒油，小火，油溫達到400度時下餛飩皮，立馬炸至起泡成型，顏色微黃撈出，餘溫會讓果蓖兒顏色變成淺棕色。炸好！

用料

麵粉和玉米粉若干 2：1

雞蛋 幾個

春捲皮 幾張

香油(抹春捲皮用) 少許

甜麵醬(我用了海鮮醬) 少許

辣醬 少許

香菜 大把

榨菜 一些

煎餅果子(薄脆簡易版)的做法

準備好上述材料。把春捲皮對摺。

煎餅果子(薄脆簡易版)的做法

步驟1

用毛刷蘸上香油，或色拉油，刷遍春捲皮。

步驟2

微波爐烤箱的grill燒烤功能，兩面烤，大約4～5分鐘，途中看春捲皮顏色，開啟翻面。

步驟3

烤成金黃色就成，冷卻後也很鬆脆，當點心也能吃。

步驟4

麵粉玉米粉調成流體狀，鐵板圓鍋燒熱加一點油，把麵漿倒入流動成圓狀，並打入雞蛋，攤開，略凝固後翻面，塗甜麵醬辣醬，撒蔥花，香菜，榨菜，放薄脆，捲起就成。

步驟5

卷好對切。

自己在用的煎餅果子脆餅製作，分享下：

1、麵粉2斤，10克鹽加入8兩水中使其融化，在將混合水倒入白麵中,加入10克發酵粉，面和的越硬越好，放置30－50分鐘待用。

2、用擀麵杖做成0.8毫米以內的麵皮，切成約長15公分，寬8公分，等待下油，下油前，在中間用刀劃下。如果喜歡也可以放一點芝麻。

3、油鍋燒熱，冷鍋不行，油溫七成熱。一片片放入，炸制兩面金黃，表面起泡就可以了。撈出瀝乾油就可以卷煎餅裡了。

5、如果覺得麻煩的可以直接購買別人炸好的，拿到直接用，省時更省力！具體看大家的選擇嘍！