上次和我朋友去吃魚，老闆說有家常的，麻辣的，我朋友當時腦子短路了問，加長的？怎麼加長，把幾個連一起麼？笑尿了..

這個問題，最好是問廣東人。廣東人做魚可稱得上厲害。魚，做法很多，家常有：清蒸，開魚肚，挖內臟，魚面劃痕，加入薑絲，加調味料去腥，添醬油，計算好時間上鍋蒸，最後加上蔥花，熱水"嘎次"淋上魚身，蒸的時間不能過久，以防魚肉老。 再者，可以燉魚，如同東北鐵鍋燉魚般；也可做成酸菜魚、水煮魚。滾魚湯，再不行曬成魚乾，或自己在家做豆豉鯪魚...做法比比皆是

魚不僅美味，營養豐富，是人人認可的。經常和魚湯，有清虛熱的功效，尤其是更年期女性，大多數女性都因為閉經後，引起的虛熱，導致潮熱汗出，手心，腳心發熱，睡不著覺。常喝魚湯，來緩解更年期出現的問題。宣告，喝魚湯緩解虛熱現象只是食補的一種，有病的話，請及時就醫。

今天我就把魚的家常做法介紹一下。

家常酸菜魚：

食材：活鯉魚一條。去腮，去內臟，洗淨備用，酸菜一斤切細絲，備用。

輔料：蔥段，姜，大料，料酒，幹辣椒段，一個雞蛋清，幹澱粉。

1，將魚肉片下來，切合頁片，放入蔥姜，料酒，鹽，蛋清，少量澱粉抓勻，入味。

2，鍋里加水放入魚骨，加蔥段，姜，花椒，大料煮至湯奶白色，大約30分鐘。

3，魚湯煮好後，將魚骨完整的盛入大湯碗裡，擺好造型。魚湯用細笊籬，撈出魚刺。

4，鍋裡放底油，下入蔥姜，幹辣椒段，爆香，下入酸菜炒熟。下到魚湯裡煮，煮好酸菜後，撈出酸菜，放到魚骨上，

5，魚湯鍋裡下入魚片，魚片汆好後，倒入酸菜上。家常版的酸菜魚就好了。

魚得做法千萬種，看個人口味喜歡吃哪種，紅燒魚、豆豉魚、紅燒魚、椒麻魚頭、剁椒魚頭、烤魚、紙包魚、火鍋魚、清蒸魚、糖醋魚、啤酒魚，每一種做法又對應不同的魚種類，是一門很大的學問呢，感興趣可以專門去重慶新東方學學！