糖醋的做法

根據放佐料的不同，可以大致有以下幾種調製方法：

第一種做法：

先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。

這個方法比較複雜，大型餐館用的比較多，口感最好。

第二種做法：

1、將珠蔥 芹菜 胡蘿蔔 雪梨 大蒜 丁香用植物油炒香後加水，放入山楂 香葉 辣椒用中火煮至軟爛使原料中的呈味物質 營養物質充分溶解於水中，濾渣既成基汁。

2、然後在望基汁裡調入番茄醬 辣醬油 玫瑰露酒 蔗糖 鹽上火熬製成一體，冷卻後加入白醋 蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。

這個也複雜，也是專業餐館這樣做。

第三個方法，就是我們家裡通常用的， 主要是簡單：

鍋燒熱放少許油，倒入番茄漿，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許， 勾欠等起泡後在淋少許熱油就行了。

一般糖醋菜酸甜味佔菜餚味道的70%左右就可以了，以免喧賓奪主而吃不出菜的本味。

上面這三個方法適合於做蔬菜，也適合於做肉，或者魚。

下面這個專門是做熱菜的糖醋汁的方法：

1. 先做現用的做法：

1. 先把鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，

2. 燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可）。

2. 事先做好配製，臨用時再加入菜餚內。

做法為：將鍋燒熱後，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。