長粒水稻和圓粒水稻那個營養價值更高？

我是農村農業勞動者，關於這個提問是我親自的經歷，來介紹一下。

在70年時代，我家作米糖，用2斤米來比值，圓粒稻米作出的糖有一斤多點，長粒稻米作出的糖一斤少點。我當時不明白，長粒與圓粒為何相差這麼多，我的父親告訴我，長粒作飯好吃，圓粒營養高，不好吃，原因是米皮厚一些，所以長粒沒有圓粒米價值高。

從現今時代來看，有許多人認為長粒稻作出來米的好吃，好看，其真正的營養是圓粒稻作出來飯營養高，粗糙，不好看，也沒長粒味口好。有許多人吃外來的米，都是長粒稻作出來的米，覺得味口好。其實現在是用機械碾米，以前是碾子碾米，只破殼，米皮還在上面，雖然難進口，其實營養沒糟踏。

隨著時代的進步，現在許多人忘記了以前的米的味道，現在的米看似清晰明亮好看，進口味道好，因為都是長粒稻作出的米。

真正好吃米是山區的米，有許多是純綠色食品，化肥下的少，沒打農藥，水是涼涼的，更不使用這種那種藥，生長時間長好些天數。

以上是我親身的經歷。

長粒水稻，就是日常常見的稻穀，碾出來的米叫秈米，而園粒稻穀，碾出來的米叫粳米，因為其顆粒圓潤，所以部分地區也稱之為珍珠米。

長粒米，也就是秈米粘性小，吸水性強，出飯率高，所以一般作為日常生活的主食，特別是南方地區，幾乎三餐都離不開它。

秈米是維生素B族的主要提供者，米粥具有和胃、清肺的功效，米粥具有益氣養陰之功效。

不僅如此，秈米的洗米水也具有護膚保潔面板的作用。

我們接著說一說粳米，也就是園粒稻穀碾出的大米。

粳米在北方較為常見，主要為白色，南方主要集中在廣西、廣東一帶，南方的粳米除了有白色的，還有紅色的粳米，稱為紅粳米。

粳米顆粒硬，吸水性弱，煲飯時出飯率低，純粳米煲飯不容易消化，所以，自古以來，粳米主要是作為煲粥的材料。

粳米在營養上更勝秈米一籌，其在補中氣、健脾胃、固腸止瀉方面的功效尤為明顯，用粳米熬粥，粘稠、米湯濃郁，口感香糯，所以，粳米粥也被成為世間第一粥。

粳米可以和秈米一起煲粥煮飯，一般情況下，按照3：7的比例，粳米3，秈米7，煮出來的飯、粥口感更佳，營養更均衡。當然，前提是，粳米最好先浸泡一個小時，再和秈米混搭煲煮。

如果是紅粳米和白秈米混搭煮飯，則米飯顏色靚麗，亦能增加美感和食慾，您真的可以試試哦！

人們根據米煮熟以後的黏性，把米分為黏的和不黏的兩類，把黏的稱為粳米，不黏的稱為秈米，後來又把一種最黏的米叫做糯米。這三種米如果只算營養還真不好說，且秈米與粳米一直是中國大部分人的主食，可見真算起來是沒多少營養差別的。只是他們的差別還是有很多不同，下面小草就來將這三種米的基本特色給介紹下，最後的喜好還是靠大家自己來選擇了。

1.種植地域區別，北方多種植粳米，南方多種植秈米。糯米則分粳糯米與秈糯米。

2.米粒形狀區別。秈米和粳米有區別，而秈米、粳米同糯米沒有多大區別。秈米是狹長的，一般是扁平的；粳米則短闊些，渾圓些；而糯米的形狀，有的像秈米，有的像粳米。

3.米的透明度不一樣，秈米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蠟一樣。有一種糯米叫“陰糯”，也像粳米或秈米，半透明，但一經烘乾就變成乳白色不透明。因此，國外把不透明的糯米稱為“蠟質”米，把半透明的秈米和粳米稱為“非蠟質”米。

4.蛋白質含量不同，粳米的蛋白質含量7%，糯米7.3%，秈米的蛋白質含量在7%～8%之間。另粳米與秈米的養生作用各有側重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出。

5.黏稠度不同，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中。據資料介紹，大米中含有90％的澱粉質量，而澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈澱粉黏性小，支鏈澱粉黏性大。米里的支鏈澱粉成分高的，煮熟後黏性大。相反，米的直鏈澱粉成分高的，煮熟後黏性小。拿糯米來說，就有80％以上或幾乎全部是支鏈澱粉，直鏈澱粉成分極少，只佔1％左右，秈米只有直鏈澱粉，粳米的直鏈澱粉成分比秈米要少。

6.吸水性和澱粉糊化的溫度和時間不一樣，秈米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮飯的時候，秈米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。煮飯的漲性也是秈米最大，粳米小，糯米最小。澱粉加熱糊化時，秈米需要的溫度最高，粳米次之，糯米最低。煮熟所需的時間是秈米最長，粳米次之，糯米最短。同時煮粥時也一樣，糯米最快，秈米最慢。

大家最後覺得哪種米最營養？你最喜歡吃的是哪一種大米？

長粒水稻和圓粒水稻哪個營養價值更高？

水稻從古至今可以說在我們國家已有幾千年的栽培歷史，從無到有，從少稻多，從江南到塞北，逐漸成為我們國家四大作物一，也是日常的主糧之一。大米不僅是日常主糧，同時也是藥食同源的佳品。

因為大米中富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，維生素b族，多種氨基酸，和礦物質。其中約含百分之七十的澱粉，含纖維素和半纖維素及可容性糖，秈稻，和粳稻中好支連澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解。轉化成麥芽糖。在大米中蛋白質的生物價與大豆相當，賴氨酸和胱氨酸含量豐富，且各種氨基酸成分比值接近人體需要。大米中富含維生素b1和無機鹽（鈣，磷，鐵）雖然大米中多種營養成分含量不高，但是做為日常主食，基本上可以滿足人體日常對多種營養的需求。

哪麼同是稻穀，長粒和圓粒哪個磨出來大米營養更高呢？

我們都知道，我們現在所食用的都是精米，也就是磨去內穎糊粉層和胚乳部分，給人的直接感觀，米質透明，清亮。但是其營養價值卻大打折扣，因為大部分的營養成分氨基酸，維生素，鈣，磷，鐵，纖維素和脂肪，都被加工時處理掉，進入米糠之中，所以無論是圓粒還長粒的稻穀加工後大米，其營養價值都是基本一致的。

事實上最有營養的大米就是糙米，糙米是稻穀加工中只磨去稻穀的外穎殼，而保留了內穎糊粉層，和胚乳部分。雖然外觀烏塗沒有精米有光澤，但是其營養價值要遠遠高於精米，現在市場上有一種叫拋光米的，就是在糙米的基礎上進行深加工處理，磨去內穎糊粉層和胚乳再在精米的基礎上進行拋光處理，雖然其外觀要好於精米但是食用營養價值更低味道上也會有所差別。對於這個問題您認為哪種稻穀磨出來大米營養價值更高呢？歡迎您的交流！

以上觀點不足之處敬請諒解

歸根結底水稻在中國種植成本過高，無法與國際競爭，水稻降價應當的，但生產資料成本降不下來，誰控制這些呢大家心裡清楚，利益之爭只有犧牲沒有權利的底層。

我們先說明一下我們在市場上的大米在營養成分方面來說是差不多，主要的區別是直鏈澱粉的含量問題。我們所熟知的糯米幾乎不含直鏈澱粉，都是支鏈澱粉所以糯米的粘度最大。

而我們所熟知的粳稻支鏈澱粉含量比糯米少一些，但是比秈稻多一些，所以粳稻口感會比秈稻好一些，粘度也大一些。而秈稻的直鏈澱粉最高，口感較差，粘性也小很多。這就是我們所熟知的幾種大米的最主要區別，但是這些都是在口感上來區分的，如果要說哪種大米營養多一些是無法做出評判的。我們只能說在某些特定的產地，大米的微量元素含量會高一些，但是這也不能說明這種大米的營養價值高，因為這是兩個概念。

那麼在大米之中還有我們比較熟知的，香米以及黑米是否和普通的大米除了味道之外在營養成分上有所差別呢？我們來說一下香米，香米只是在普通大米的基礎上選育出來香味比較突出的大米品種，在營養價值上和普通的大米是一樣的。其價格之所以較高不是因為其營養高，而是因其產量比較低下或是成本較高的原因。

那麼這類“帶顏色”的大米是否營養價值會高很多呢？從理論上來說，這類的大米含有的微量元素較多，起碼在微量元素含量上是要比普通的大米高一些的。但是我們要知道，就如以前很多人熬雞湯或是豬骨湯給病人補鈣一樣，事實證明幾鍋骨湯也不如一片鈣片的含鈣量高，更不要說吸收效率了。那麼這類“帶顏色”的大米同樣面臨這樣的尷尬局面，我們也沒有權威的醫學部門來給這種大米“正名”所以我們也不要太高估了此種大米的營養價值，保持平常心就好。

那麼有人會說了小編你這麼說的，話所有的大米都差不多，我們是不是隨便買點大米回家吃就好了？也不用選擇了。雖然大米的營養價值差不多，但是我們在選擇大米的時候還是可以知道哪種大米營養價值高的。因為大米在加工的工程中，我們所說的米糠層都被磨掉了，胚芽都被磨掉了，而這兩個部分恰恰是營養價值最高的部分。所以我們在購買大米的時候，要是想吃營養價值高的大米，就選擇糙米。但是糙米營養價值雖高但是口感較差，我們還可以選擇營養米，和蒸穀米。

強化米主要是為了彌補大米之中養分的流失，我們透過人工來新增一些營養成分，這個我們不做點評。

蒸穀米主要是利用熱水蒸煮水稻，使其中的易溶於水稻的營養元素進入到胚乳之中，然後我們再進行常規的碾米操作。這樣就可以有效的保留大米之中的營養，在口感上也可以很好的迎合消費者。

小編來總結一下，我們首先要根據自己喜歡的口感來選擇大米，其次在選擇大米的時候要想吃到營養價值較高的大米，就儘量的選擇糙米。如果既想要營養，還想要口感那就選擇蒸穀米會好一些。粽總之知道大米營養的本質問題，我們就好選擇了。大家說小編說得有道理嗎？

1、五優稻2號，也就是人人皆知的水稻品種稻花香。主莖15片葉，應該是水稻葉片數量的極限了吧。雖然說在黑龍江五常種植面積較大，但是由於黑龍江的氣候原因，黑龍江的稻花香的成熟度不是很好。現在在吉林、遼寧也有大面積種植，要求稀植、使用農家肥或者有機肥。施用化肥或者栽培密度低於6寸都容易出現倒伏的情況。

2、越光。這個是日本的優質米品種，在日本最出名的水稻產區新瀉縣，種植的就是這個越光米。與稻花香的共同特性是稀植、使用有機肥或者農家肥，易倒伏，產量低、抗病能力差。

3、秋田小町。也是日本的一個優質米品種，越光是秋田小町的一個親本。在吉林、遼寧有一定的種植面積。由於國內優質米育種產業的發展，現在種植的面積要小了許多。

4、龍稻18。主莖13片葉，黑龍江第一個優質米品種。米粒細長、清香型，產量、抗逆性表現都不錯，只是在抗倒伏方面有些缺陷，尤其是施用化肥種植，倒伏几率更大。今年我們單位種植的龍稻18品種使用化肥的全都倒伏了。還有一個最大的缺陷就是抗低溫冷害的能力差。

5、松粳22，14片葉品種。主莖高大，清香型的水稻品種，比較適合吉林以及遼寧地區的種植。在我們黑龍江地區種植面積可以說寥寥無幾，主要是走五常的稻花香，松粳22佔不到頭排的原因。缺點也是易倒伏，需要控制移栽密度。

長粒水稻和圓粒水稻的營養其實沒什麼差別，都是水稻，都是已經把最有營養成分的表皮去掉之後剩下的籽粒。

水稻的籽粒分為麩皮、種皮、糊粉層以及胚乳這幾個主要結構。但是我們食用的大米，並不包含這四個結構，因為在碾磨水稻籽粒的時候這四個最有營養成分的結構已經被碾磨掉了，只剩下了最核心、外觀最漂亮的澱粉了。除了澱粉之外，還會有一些維生素、微量元素、氨基酸成分的存在，但是主要是以澱粉為主了。

而對於長粒和圓粒水稻來說，在品質和營養方面沒什麼區別。最大的區別就在於支鏈澱粉和蛋白質含量的區別了，其他的營養成分其實都是差不多的。因為影響水稻口感和品質最重要的就是支鏈澱粉和蛋白質含量的不同。一般來說，長粒水稻的支鏈澱粉含量要高一些，蛋白質含量一般都在10%以下；而對於圓粒水稻來說，支鏈澱粉含量相對低、蛋白質含量一般都在12%以上。其中的蛋白質含量應該是圓粒水稻和長粒水稻最大的區別了，因為蛋白質的含量越高，水稻的口感和品質越差。

所以，長粒水稻和圓粒水稻最大的區別就在於蛋白質的含量了，談不上那個營養價值高，因為有營養的部分都已經被磨掉了。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。