正宗扣肉的家常做法，掌握好技巧其實也不難，肥而不膩【梅菜扣肉】

食材：豬肉，梅乾菜，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，腐乳，十三香

第一：豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠幹水分撈出；蔥切片，姜切絲

第四：然後將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色

第五：鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡一個小時

第六：先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中，

第七：鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可

第八：將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣一個盤子，倒扣入盤中即可

好了，這樣一道美味又好吃，肉質軟爛的梅菜扣肉就做好了，喜歡吃的話還可以放一些蝴蝶饃，這樣夾肉和梅菜吃著更加的好吃。

1）將豬肉先焯一下水，撇去表面的浮沫繼續燉，燉至用筷子可以很容易將豬皮扎透即可

2）先將豬皮上色，然後將豬肉煎一下，煎的時候蓋上蓋子，這樣不容易濺油

3）醃肉的時候可以根據自己的口感新增調料，喜歡吃腐乳的話可以放一些腐乳，這樣口感更好