備料：帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，<br> 韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒<br> <br> 韭菜餡餃子的做法：<br> <br> 豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；<br> 開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；<br> 煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；<br> 豬肉切成小丁，到在盆裡，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裡，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；<br> 加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；<br> 倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；<br> 包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)<br> 餃子皮加一個雞蛋和麵，稍硬點，儘量杆得又薄又大（買現成的也可以）；<br> 包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）；<br> <br> 溫馨提示：<br> <br> 煮好的餃子，韭菜剛熟，皮又很薄，所以是綠綠的，半透明的，很好看，吃起來特別鮮嫩，韭菜味很濃。<br> 韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，腸胃功能弱的人可以在餡里加些切碎的炒雞蛋、粉絲。調料也可以因口味喜好加些雞精，胡椒粉等（自己偏好最純粹的做法）。<br> <br> <br> <br> ------------------------------------------------------<br> <br> 豬肉韭菜餃子的做法<br> <br>原料：<br> 韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。<br> <br>做法：<br> 1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。<br> 2、把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。<br> 4、煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗<br> <br> 韭菜要用刀把它切碎。（不能太碎！）讓後用麻網包住擠壓。將部分的水份給弄掉。<br> 豬肉用機器攪碎。<br> 當然只這樣是不行的。吃著肯定沒有味道。<br> 還應該加蔥，香菜（這兩樣想韭菜一樣切法）。<br> 讓後將其拌。新增的佐料和香料，鹽。就不用我說了把。

為什麼要放生粉：

調好的韭菜肉餡放置一會兒後就容易出水，煮出來之後就容易影響最後成品的口感。那這個時候就可以放一些生粉，它可以吸收韭菜肉餡中出來的多餘的水分，也可以使得韭菜肉餡不散，最後的口感就會更加的爽口美味。

韭菜可以加入鹽水浸泡——買回來的韭菜先清洗乾淨，去掉壞的部分，選取嫩的部分，再放入鹽水中，浸泡約10分鐘左右，清洗乾淨，瀝乾水分備用。這樣可以有效的去除韭菜上的殘留物。