一 川式紅燒肉

先將成形的大塊五花肉表皮用鐵鍋烙至焦黃，接著洗澡去除雜味，然後將花肉稍煮或稍蒸至定形，再把花肉切成三釐米見方的小塊，用中溫油炸至金黃收縮撈起。

起鍋用溫油炒制適量白糖或冰糖至起大泡時加入清水燒開得糖色，加入炸好的花肉，再加入清水淹過花肉。

洗淨八角香葉草果砂仁（草果打破砂仁砸碎）加入鍋裡。

調入鹽雞精，煮至花肉鬆軟上色即可。

烹飪步驟 共10步

1

蔥薑蒜切片。

2

油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4

五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9

加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

香啊皂啊，吃完吐泡泡

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，

主要食材

帶皮五花肉，白糖，生抽，調料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，味精

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；

正在載入03

4、加入五花肉一起煸炒；

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5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

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6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

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8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

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10、大火收汁；

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11、邊收汁邊翻炒；

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12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。能做到肥而不膩。就非常了不得了。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

最好用冰糖替代白糖 不易上火。

五花肉 500g

蔥 30g

姜 20g

蒜 20g

花椒 5g

冰糖 30g

鹽 5g

醬油 20g

料酒 20g

桂皮 5g

大料 5瓣

老抽少許

清水 適量

1、五花肉洗淨，切成4釐米的方塊（帶皮更有味道），放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝乾。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好。。用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒裡備用。

3、鍋中做少許油，涼油時下入冰糖用鏟子慢慢炒制焦糖色。

4、鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉。

5、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

6、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、老抽、放入香料包後大火燒開。

7、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。加入適量鹽調味後，繼續燜至五花肉鬆軟入味。

8、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

這樣做出萊的紅燒肉 鮮香爽口 色澤紅亮 ，油潤酥儒。肉質軟嫩，酥而不碎，肥而不膩，鮮美滑嫩。

這裡說明下，冰糖的量根據個人的喜好新增多少，喜歡甜的可以多加一些。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。

對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

準備食材：

帶皮五花肉2斤、八角2顆、香葉4大片、掛皮半片片、大蔥白3段、姜3片、醬油10克、老抽3克、冰糖100克、香蔥末少許。

製作步驟：

1、皮五花肉用噴槍去毛，切1.5釐米正四方大塊，然後沸水飄去血沫，撈出控水。

2、熱鍋下入涼油放入桂皮香葉炒香，倒入皮五花肉，小火慢炒讓入蔥姜，炒制金黃色後倒出控油。

3、洗乾淨鍋後倒入涼油，下入冰糖，小火慢炒，炒出糖色後放入皮五花肉，快速翻炒，糖色均勻的上色五花肉。

4、炒勻後的五花肉加入熱開水，水要漫過五花肉為佳，放入以上調料。

5、大火開鍋沸騰後轉為中火燒製40分鐘，直到肉熟透為好，轉為大火收汁，出鍋即可！

經典的紅燒肉製作完成了！好吃不膩，入口即化！

製作小竅門：熬糖色的時候一定要控制好的火候，炒過了會發苦。乾煸五花肉時一定要小火翻炒，炒製出油，金黃色，這樣最好的五花肉不膩！

江南蘇州紅燒肉是最有亮點的、個人覺得蘇州的紅燒肉是最棒的！色澤亮麗油而不膩、、、 來蘇州吃過的人沒有說不好吃的、、、說的難聽點真的是被打耳光也不會撒嘴！

配料：

五花肉、薑片、水、黃酒、油、鹽、味精、紅醬油、蔥段、

做法如下：

五花肉切塊洗淨下鍋，倒入黃酒、薑片（喜歡吃辣的可以放入辣椒）放入鍋內、放入肉塊加入適量清水，淹沒鍋內所有肉塊、蓋上鍋蓋大火煮開、煮開後調小火燜煮，待鍋內水分，收得差不多時倒入紅醬油加少許鹽翻炒均勻，繼續小火燜煮...... 待鍋內湯汁收得差不多時就可以加入味精翻炒、這時撒上蔥段就可以出鍋了、、、

一道色澤亮麗油而不膩的蘇式紅燒肉就大功告成了！

首先要準備一塊五花肉，然後按方塊式給他切割，先給五花肉過一下水，然後做五花肉的材料要準備一下。

配料

大蔥，冰糖，生薑，料酒，八哥，桂皮，香葉，醬油，生抽，小辣椒，少量清水，鹽，味精，

做法，

1.先把肉切成小型方塊過水，可放點料酒，

2.過好水後，把鍋燒熱倒入油燒熱，

3.油燒熱後，把把過好水的肉塊倒入油鍋先大火進行翻炒至出油，

4.肉塊出油後用中火燒，放鹽，味精，生薑，八哥，醬油，進行翻炒至香。

5.至香後加入適量的清水，大火燒開後，把桂皮，香葉，冰糖放入，這個時候可以把紅燒肉放入電飯煲裡，慢慢燉，讓其味道更好，而且還不油膩。

6.電飯煲壓個40分鐘左右，把大蔥小辣椒放入，在燜個10分鐘收汁，這就是我自己平時自己做紅燒肉的方法，好吃，還不膩。

（注）為什麼小辣椒要最後放，1點，不紅燒肉不需要太辣，太辣我個人感覺不太好吃，最後放，紅燒肉只是帶點輕微的辣，我覺得這樣好吃點。

準備材料: （一份的量）

五花肉600克，色拉油500克，大蔥一根，姜一塊，冰糖150克，東古醬油50克，海鮮醬30克，八角兩個，桂皮一塊，香葉三片，陳皮兩塊。

製作方法:

1將五花肉切成2釐米見方的塊

2香料 洗乾淨控水備用。

3大蔥切成段兒，姜切成片兒備用。

開始製作:

起鍋燒油把五花肉炒出多餘的油脂撈出。鍋內放冰糖，熬成糖色。再放入炒好的五花肉，再放入蔥姜香料，炒香後倒入料酒，加入適量的水。再加入東古醬油，海鮮醬。小火燉至50分鐘即可。

1/10 準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

2/10 五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊），薑切片。

3/10 焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

4/10 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5/10 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

6/10 將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。

7/10 放入薑片繼續翻炒。

8/10 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

9/10 收汁。

10/10 裝盤開動。

小貼士 1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。 2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。 3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。 4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。 5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。