說到毛頭丸子，我想起了小的時候家族裡辦酒席的桌上，毛頭丸子是一道必不可少的一道菜，這道菜材料簡單，家家戶戶在家裡也都能做，在這裡我就把我的做法分享給大家，看看和你們的都有哪些不同的地方

材料

紅薯粉、肉沫(可是牛、羊、豬肉)紅薯澱粉(可用玉米澱粉)雞蛋

調料

鹽，雞精，胡椒粉，十三香，蔥花、姜沫、雞蛋

做法

1: 紅薯粉一把放到一個盆中，鍋裡上上開水，等水開後倒入紅薯粉中，水要沒過粉條，泡十分鐘後，撈出過涼，(泡十分鐘基本上是剛剛好的)然後切成兩釐米的段

2: 把肉沫放到一個盆中，加入蔥花、姜沫、鹽、雞精、胡椒粉、十三香，進行攪拌，攪拌到肉沫和調料充分融合，再加入切好的紅薯粉，攪拌均勻後打入兩個雞蛋，再次攪拌，攪拌到餡有點粘手時加入一把紅薯粉，再次攪拌上勁，攪拌到肉沫粉條，和澱粉成為一體(這個步驟要持續兩分鐘)這個炸出的丸子才經的起燉，口乾才好吃

3: 鍋裡燒油，油燒五成熱用虎口劑出大小均勻的丸子，等丸子定型炸制金黃後撈出控油，

4: 把炸好的丸子裝到一個蒸碗中，加滿高湯，放入一點老抽、鹽、雞精大火蒸40分鐘，美味己成

5: 用一個西紅柿、木耳、黃花菜、做一個酸湯，勾上澱粉，最後把炸好的丸子倒入，放點香油，香菜，好的這個酸爽可口，外焦裡糯的毛頭丸子就做好了

毛頭丸子山西晉城的一道菜，也屬於山西十大碗之一的菜。

毛頭丸製作方法是，首先將蘿蔔切成條，粉條切成10釐米長短後，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。這時的丸子毛茬茬，如同古時黃毛丫頭的頭髮，此美食故此得名。

下面是這道菜的另一種做法：鍋內放油、蔥、姜、蒜、大料，再加入切好的五花肉片炸至煅生，然後加水煎5分鐘。將蒸好的丸子裝盤，澆上煎好的五花肉片湯，再撒上蔥絲香菜即可食用了。這道叫做幹煎肉毛頭丸的菜香味濃郁，色澤鮮豔，入口鮮嫩，口味極佳。另外，毛頭丸切成塊放入滷菜或稀飯中食用，也別有一番風味。

毛頭丸子的用料

紅薯粉條 適量紅薯澱粉 適量骨頭湯 適量蔥白 適量薑末 適量花椒大料水 適量生抽 適量老抽 適量小蔥 適量鹽 適量

毛頭丸子的做法步驟

步驟 1

坐鍋燒水，水開後放粉條，多放一些，毛頭丸子的主料就是粉條。注意：不能煮太軟，只要手能掐斷就好，太軟了回頭炸不出毛頭的效果。

步驟 2

加紅薯粉，估計那個量可以把所有粉條黏起來就可以了。

步驟 3

加花椒大料水，肉湯（多放，最好帶些肉末），蔥薑末，生抽老抽，十三香，鹽。所有調料都放好之後，下手抓，把粉條抓斷，讓紅薯澱粉把所有抓斷的粉條黏起來。

步驟 4

最後放些小蔥碎，看起來綠綠的，吃著也更香。

步驟 5

好了，下油鍋開炸。從虎口擠丸子，最好大一些。中大火，火太小表面炸不黃，火太大容易黑。等表面金黃，丸子飄起來了就是熟了。撈出可以現吃，吃不完的冷凍起來，燉菜時都可以放幾個。

毛頭丸子

原料：

肉末30g、粉條100g、蔥適量、姜適量、青菜適量、雞蛋1個、澱粉適量、鹽少許、醬油9ml，料酒5ml、胡椒粉適量、香醋少許、香油適量

步驟：

1、粉條用溫水進泡回軟，切成3cm長的段；蔥、姜分別找洗乾淨，切碎；青菜取菜心，洗淨。

2、肉末加雞蛋、鹽、料酒、醬油、蔥、姜，順著一個方向攪打上勁，最後放入粉條、澱粉、香油拌勻。

3、鍋內添清湯（或者清水），燒至微沸時，將拌好的粉條肉末餡擠成丸子，下入鍋中小火煮熟，放入胡椒粉、青菜心、香醋、香油即可完成。

第五步：把整雞放入盆中，多按摩一會兒，讓雞肉的每個面都蘸滿料汁。然後蓋好保鮮膜，放入冰箱中冷藏12個小時以上（中途翻一次面）。

第七步：把雞肉撈出，上桌開動吧~

多說幾句：

1、在雞肉上用牙籤扎一些小孔，可以便於入味。尤其是個頭較大或者肉較厚實的雞，這一步一定不能少。

2、老抽、生抽、蠔油中都有鹽味。所以，放鹽的時候要多注意一點。

3、現在天熱，在醃製的時候，一定要放到冰箱中，不然容易變味。

4、燉雞的時候也可以翻個面，這樣入味上色會更均勻一些

主料：前夾肉260克

輔料：鹽1克、生抽5克、料酒10克、澱粉6克、雞蛋清1個

步驟一：豬肉洗淨用刀剁成肉末，感覺粘性很大最好。

步驟二：放生薑末（不習慣可以不放）、蔥花、胡椒粉、鹽、生抽、料酒少許。

步驟三：打入一個雞蛋的蛋清，放入馬鈴薯生粉

步驟四：用筷子往一個方向用力攪打上勁，靜置十分鐘

步驟五：鍋裡放水，煮至冒小泡，轉小火。拿一個小勺子先沾水弄一點肉泥在手上（不沾水勺子很容易粘，有經驗的話可以用手掌虎口位置擠出來也可）

步驟六：反覆摔打幾遍，然後放入鍋裡。

步驟七：等肉丸全部下鍋後開大火煮開定型。

步驟八：肉丸慢慢浮起來後泡一會斷生即可撈出放在涼水中降溫。

步驟九：剩下的湯不用倒點，加點青菜，食用鹽，即可食用。

步驟十：這樣毛丸就做好了

毛頭丸子，是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳餚，是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子。是用羊肉、粉條、澱粉混合製成的一道蒸菜。

毛頭丸做法還算比較簡單，首先將蘿蔔切成條，粉條切成10釐米長短後，加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻，隨手捏成鴨蛋大小，用大火蒸10分鐘左右出籠，可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。

粉條既可以選山藥粉面，也可以選擇紅薯澱粉，做的時候，要根據粉條的量，加入適量粉面，切記粉面剛好黏住粉條即可，粉面千萬不要多，這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了。

面少粉條糯是炸丸子的重點，粉條一定要煮熟，否則炸的時候會爆的。

當然還可以炸丸子，把粉條放進去，澆上熱油，然後加入肉湯、蔥薑末，加入適量粉面，要充分把粉條和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出來的丸子發死，粉條多了，炸不成形，粘度不稀不硬；鍋中放入植物油，燒熱後調成微火，將裹著粉面的粉條捏成小糰子放入油鍋中，炸脆炸透即可。

做成的毛頭丸子開鍋就可以吃，當然還可以二次加工。將蒸好的丸子裝盤，澆上煎好的五花肉片湯，再撒上蔥絲香菜即可食用。

蒸肉、燴菜時，放點毛頭丸子很好吃的呦。毛頭丸切成塊放入滷菜或稀飯中食用，也別有一番風味。

毛頭丸子的正宗做法

毛頭丸子是山西晉城市陽城縣的一種獨特佳餚，是晉城10大碗中的一道菜。話不多說，讓我們來看一看，最正宗的毛頭丸子怎麼做。

做法：

用料：適量的紅薯粉條，紅薯澱粉，骨頭湯，蔥白，薑末，花椒，大料，水，生抽，老抽，小蔥，鹽。

1.做鍋燒水，水開後放粉條。（煮到手能夠掐斷粉條就行）

2.然後加入適量的紅薯粉。（用量，大概能把所有的粉條粘起來就行。）

3.在鍋中，加入花椒大料，水，蔥姜，肉湯，生抽老抽，鹽，十三香。然後用手把粉條抓斷，讓紅薯粉把粉條都粘起來。再加入小蔥碎。

4.再把做好的丸子，放入油鍋中，中小火，開始炸，等丸子，表面炸的金黃，飄在油上就熟了。

注意：1.在煮紅薯粉條時，不能煮的太軟了，因為太軟了，回頭炸不出毛頭的效果。

2.加入的紅薯粉要看著量加，不能太多，也不能太少，只要能把所有的粉條都粘起來就可以了。

3.在做丸子時，從虎口擠丸子，做大一點，吃的更香。

4.在炸丸子時，必須開中小火。火太大了，容易把丸子炸黑，火太小了，炸不成金黃色。

毛頭丸子做法

主要用料：粉條，紅薯澱粉，肉湯，薑末，蔥末

其他輔料：醬油，鹽

做法：

1.鍋裡倒水，待水燒開後放入粉條

2.粉條煮熟後（不要煮太軟爛），撈出粉條放涼切至3cm左右的長條

3.切好後加入紅薯澱粉、帶點兒肉末的肉湯、蔥薑末、鹽、醬油後用手攪拌抓勻讓紅薯澱粉把所有粉條充分黏在一起

4.鍋裡倒油燒熱，開始擠丸子放入油鍋（火不要太大），炸透炸到表面金黃飄起來就可以。

步驟1

毛芋先蒸熟，去皮

步驟2

放入料理機打成毛芋泥，（這次沒有切小塊就放了，機器發出好大的聲音，下次還是要切一下）

步驟3

變細膩就可以了，

步驟4

加入60克玉米澱粉，鹽少許（等一下炸好還要撒椒鹽）

步驟5

用攪拌刀拌均勻，

步驟6

手心放一點玉米澱粉，揪一點毛芋泥揉圓就可以，

步驟7

油稍微多一點，7成8熱的時候，下毛芋丸子，先不要動它，等表面定型以後，用筷子慢慢翻，

步驟8

炸至兩面金黃就可以出鍋了，

步驟9

放入吸油紙中，撒上椒鹽就可以開始享受美味的丸子了！