關於墨魚仔做湯的方法如下：材料:墨魚仔6--7只，小白菜200克，蘿蔔100克，海帶菜（10釐米）1張，大蔥1/2根，青紅椒1個，大醬湯水6--7杯，湯用醬油、胡椒粉適量。做法：1將墨魚仔用麵粉抓洗，過鹽水後瀝乾水分。2小白菜放入鹽開水中焯，切適當大小，蘿蔔切絲，大蔥和辣椒斜切。3鍋中倒入適量的水，放入蘿蔔和海帶菜煮開，蘿蔔熟後把海帶菜撈出來，把大醬溶於湯中。4湯開始滾後放入墨魚仔，半熟時放入白菜煮片刻。5放入大蔥和青紅椒，用醬油和胡椒粉調味即可出鍋。另外，我在網上給你看了一下，幾乎都是鮮墨魚仔的製做方法，我把一些比較不錯的也給你貼到下邊了，也許日後會用的到。墨魚（仔）很有營養的，可以止血、滋陰、養血、降脂，蝦蛋白的含量也很高、脂肪含量低，常吃還可以對體形稍胖的女性起到一定的瘦身美體的功效。多嘗試些你慢慢會發現做飯還是挺有意思的，希望這幾個菜譜能對你有所幫助。泡椒墨魚仔原料：墨魚仔調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、製作方法：A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。特點：健脾開胃、益氣祛溼番茄酸豆墨魚面材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀義大利蔬菜面3個。做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利麵煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續炒；4.最後再和煮熟的義大利麵一起拌炒即成。特點：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它義大利麵代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足。炒墨魚花材料：*墨魚2只*筍1支*辣椒4支*胡蘿蔔片、九層塔各少許*蒜末2大匙調味料：*醬油1大匙*鹽1/2小匙*糖3大匙*白醋2大匙*麻油少許*太白粉1大匙*水1杯*酒少量做法：墨魚處理乾淨，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，醃上少許酒(去腥)，備用。筍、胡蘿蔔煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。餘油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。東坡墨魚是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始於宋代，與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚，產於四川樂山凌雲山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它製做菜餚，但並無名氣。神話說，後來宋代詩人蘇東坡在凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，並與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外遊客，都以品嚐此菜為樂事。墨頭魚治淨，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7釐米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油裡，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用溼澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將滷汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。墨魚大烤原料：鮮墨魚2只（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳滷15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，溼澱粉10克，色拉油75克，味精3克。製法：1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗淨後一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋溼爾一下，去掉腥味。2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳滷，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸後的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃滷汁，加味精用溼澱粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。墨魚仔包飯原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法：1.大米洗淨。洋蔥、青紅椒洗淨切丁。2.上述原料放鹽、油拌勻待用。3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，醃製10分鐘。4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。Tips墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯裡的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。豉椒墨魚球原料：墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿蔔華2克。製作過程：1.墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。2.墨魚飛歲。3.熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。4.爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒即成。特點：白綠相間，口味鹹鮮，有豆豉香，質地嫩爽。爆墨魚卷【原料】淨墨魚300克。豬油500克（實耗油75克）、溼澱粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。【製法】將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的裡層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5釐米，刀深為肉厚的3／4，然後切成5釐米長2.5釐米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加溼澱粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，溼澱粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。【特點】刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。老乾媽蒜茸墨魚仔原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老乾媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。製法：1、墨魚仔洗淨入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。韭菜墨魚絲【所屬菜系】浙江菜【特點】燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。【原料】墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。【製作過程】1、將墨魚除去外皮洗淨，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝乾水分待用。3、起油鍋，油熱後爆香薑絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。芽菜墨魚排骨湯材料：大豆芽菜8兩,墨魚(320克),排骨2兩,姜(80克),鹽6兩製法:1.大豆芽菜切去根，洗淨，瀝乾，用燒熱白鑊炒幹水份。2.排骨洗淨，斬件，氽水瀝乾。3.墨魚用溫水洗淨，浸20分鐘。4.燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加入鹽調味即可。墨魚辣醬拌幼面材料：韓式幼面六兩，墨魚一隻（十六兩），紅蘿蔔四兩，洋蔥一個，蒜茸半湯匙。調味料：韓式辣椒膏三湯匙，辣椒粉一茶匙，鹽半茶匙，水二杯做法：1.墨魚切好洗淨，切薄片。紅蘿蔔及洋蔥切絲。2.用油炒香蒜茸，加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲和墨魚片炒勻、傾入調味料、慢火煮二十分鐘、煮成有濃烈香辣味的醬。3.韓式幼面放入滾水內煮五分鐘，撈起瀝乾水分上碟，拌上墨魚辣醬供食。河蝦燒墨魚原料：墨魚200克、河蝦80克、生薑10克、芥蘭100克。調料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油1克、紹酒1克、溼澱粉適量、麻油1克。[烹飪過程]1.墨魚洗淨切卷，河蝦去掉蝦槍洗淨，生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗淨。2.燒鍋下油，待油溫90度時，放入墨魚卷、河蝦，泡炸至熟倒出。3.鍋內留油，放入薑片、芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入紹酒，調入鹽、味精、白糖、蠔油，用旺火炒至入味，然後用溼澱粉勾芡，淋入麻油即可。[備註]墨魚可以止血、滋陰養血、降脂，蝦蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜對體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。
關於墨魚仔做湯的方法如下：材料:墨魚仔6--7只，小白菜200克，蘿蔔100克，海帶菜（10釐米）1張，大蔥1/2根，青紅椒1個，大醬湯水6--7杯，湯用醬油、胡椒粉適量。做法：1將墨魚仔用麵粉抓洗，過鹽水後瀝乾水分。2小白菜放入鹽開水中焯，切適當大小，蘿蔔切絲，大蔥和辣椒斜切。3鍋中倒入適量的水，放入蘿蔔和海帶菜煮開，蘿蔔熟後把海帶菜撈出來，把大醬溶於湯中。4湯開始滾後放入墨魚仔，半熟時放入白菜煮片刻。5放入大蔥和青紅椒，用醬油和胡椒粉調味即可出鍋。另外，我在網上給你看了一下，幾乎都是鮮墨魚仔的製做方法，我把一些比較不錯的也給你貼到下邊了，也許日後會用的到。墨魚（仔）很有營養的，可以止血、滋陰、養血、降脂，蝦蛋白的含量也很高、脂肪含量低，常吃還可以對體形稍胖的女性起到一定的瘦身美體的功效。多嘗試些你慢慢會發現做飯還是挺有意思的，希望這幾個菜譜能對你有所幫助。泡椒墨魚仔原料：墨魚仔調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、製作方法：A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。特點：健脾開胃、益氣祛溼番茄酸豆墨魚面材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀義大利蔬菜面3個。做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利麵煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續炒；4.最後再和煮熟的義大利麵一起拌炒即成。特點：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它義大利麵代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足。炒墨魚花材料：*墨魚2只*筍1支*辣椒4支*胡蘿蔔片、九層塔各少許*蒜末2大匙調味料：*醬油1大匙*鹽1/2小匙*糖3大匙*白醋2大匙*麻油少許*太白粉1大匙*水1杯*酒少量做法：墨魚處理乾淨，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，醃上少許酒(去腥)，備用。筍、胡蘿蔔煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。餘油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。東坡墨魚是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始於宋代，與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚，產於四川樂山凌雲山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它製做菜餚，但並無名氣。神話說，後來宋代詩人蘇東坡在凌雲寺讀書時，常去凌雲巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，並與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外遊客，都以品嚐此菜為樂事。墨頭魚治淨，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7釐米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油裡，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用溼澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將滷汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。墨魚大烤原料：鮮墨魚2只（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳滷15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，溼澱粉10克，色拉油75克，味精3克。製法：1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗淨後一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋溼爾一下，去掉腥味。2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳滷，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸後的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃滷汁，加味精用溼澱粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。墨魚仔包飯原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法：1.大米洗淨。洋蔥、青紅椒洗淨切丁。2.上述原料放鹽、油拌勻待用。3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，醃製10分鐘。4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。Tips墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯裡的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。豉椒墨魚球原料：墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿蔔華2克。製作過程：1.墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。2.墨魚飛歲。3.熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。4.爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒即成。特點：白綠相間，口味鹹鮮，有豆豉香，質地嫩爽。爆墨魚卷【原料】淨墨魚300克。豬油500克（實耗油75克）、溼澱粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。【製法】將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的裡層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5釐米，刀深為肉厚的3／4，然後切成5釐米長2.5釐米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加溼澱粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，溼澱粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。【特點】刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。老乾媽蒜茸墨魚仔原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老乾媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。製法：1、墨魚仔洗淨入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。韭菜墨魚絲【所屬菜系】浙江菜【特點】燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。【原料】墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。【製作過程】1、將墨魚除去外皮洗淨，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝乾水分待用。3、起油鍋，油熱後爆香薑絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。芽菜墨魚排骨湯材料：大豆芽菜8兩,墨魚(320克),排骨2兩,姜(80克),鹽6兩製法:1.大豆芽菜切去根，洗淨，瀝乾，用燒熱白鑊炒幹水份。2.排骨洗淨，斬件，氽水瀝乾。3.墨魚用溫水洗淨，浸20分鐘。4.燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加入鹽調味即可。墨魚辣醬拌幼面材料：韓式幼面六兩，墨魚一隻（十六兩），紅蘿蔔四兩，洋蔥一個，蒜茸半湯匙。調味料：韓式辣椒膏三湯匙，辣椒粉一茶匙，鹽半茶匙，水二杯做法：1.墨魚切好洗淨，切薄片。紅蘿蔔及洋蔥切絲。2.用油炒香蒜茸，加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲和墨魚片炒勻、傾入調味料、慢火煮二十分鐘、煮成有濃烈香辣味的醬。3.韓式幼面放入滾水內煮五分鐘，撈起瀝乾水分上碟，拌上墨魚辣醬供食。河蝦燒墨魚原料：墨魚200克、河蝦80克、生薑10克、芥蘭100克。調料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油1克、紹酒1克、溼澱粉適量、麻油1克。[烹飪過程]1.墨魚洗淨切卷，河蝦去掉蝦槍洗淨，生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗淨。2.燒鍋下油，待油溫90度時，放入墨魚卷、河蝦，泡炸至熟倒出。3.鍋內留油，放入薑片、芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入紹酒，調入鹽、味精、白糖、蠔油，用旺火炒至入味，然後用溼澱粉勾芡，淋入麻油即可。[備註]墨魚可以止血、滋陰養血、降脂，蝦蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜對體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。