吃莖的蔬菜有：
1、萵筍，主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫；
2、芹菜，有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，有健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效；
3、竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效；
4、芥藍，屬於蕓薹屬，廣泛分佈於中國華南地區、臺灣、日本及東南亞。芥藍具有很高的營養價值，含有豐富的維生素C、硫苷、類胡蘿蔔素和酚類化合物等；
5、藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止面板粗糙的效果。
吃莖的蔬菜有：
1、萵筍，主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫；
2、芹菜，有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，有健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效；
3、竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效；
4、芥藍，屬於蕓薹屬，廣泛分佈於中國華南地區、臺灣、日本及東南亞。芥藍具有很高的營養價值，含有豐富的維生素C、硫苷、類胡蘿蔔素和酚類化合物等；
5、藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止面板粗糙的效果。