大年三十，媽媽們為了年夜飯那也是忙個前仰後翻，由於對年夜飯的重視，從菜品的選擇，到配料的選擇，再到下鍋炒菜，每一步都是精挑細選。

當然所有的菜品中，最必不可少的當然是魚嘍，因為有年年有餘的說法，所以紅燒魚、清蒸魚、酸菜魚，水煮魚，涼粉魚等等，也都是年夜飯的必要菜譜。

紅燒魚，清蒸魚，魚紅燒是鯽魚或者鰱子魚，清蒸的話就是鱸魚。小時候有個不成文的規定，就是三十晚上的餐桌上的魚，不能吃，而且最好能留到正月十五，因為如果吃了，第二年“餘”下的財富就少了。當然啦，現在已經沒有這個規定啦，想吃魚的那就盡情的吃，爸媽也不會阻攔了。

俗話說，年味就是媽媽做菜的味道，現在有很多人已經回到老家，在爸媽身邊，吃著早來的“年味”，深感幸福。在此祝福各位小夥伴，新年快樂，萬事如意，別忘了以後一定要多孝敬父母哦！

央瑪瑪回答這個問題，想到了自己的父親父親只有在過年過節才做菜，他每次做菜以後，廚房都跟被轟炸過一樣的亂……但，最能讓人感覺到年味的還就是他做的菜。

他的菜，意味團圓。因此，現在的每一年都覺得有所缺失，每逢佳節倍思親的原因吧:）

父親的年夜飯，最讓我難忘的是水煮牛肉和豆瓣魚，每一年我必須做，不可或缺

老家是山東德州的，這邊過年一般是炸丸子炸魚各種炸，包很多餃子，有韭菜餡兒、白菜餡兒、蘿蔔餡兒的，年三十中午媽媽會煮上一大鍋的雞鴨魚肉，也有大排骨，中午一家人開開心心的吃，下午打掃打掃院子，貼貼春聯，收拾收拾就過節了，基本上沒有很正式的大桌飯。初二初三去姥姥家的時候，基本上雞魚是不能少的，象徵大吉大利年年有餘，盼個好兆頭。其他的飯菜真沒啥了

每年年夜飯不可或缺的就是魚，雞這兩道菜是必須有的，魚代表著年年有餘，當然做法多種多樣，可以清蒸，水煮，紅燒，糖醋魚，根據家人的愛好做家人喜歡的口味。

當然還有各種美食，最少不能少於十個菜，有些家庭成員多的做上十多個菜，其中燉雞也是必不可少的一道菜，裡面放有紅棗，蓮子，淮山，紅生等，其中裡面放圓雞蛋，代表著圓圓滾滾。

吃什麼是不重要的，最主要的是一家人能夠幸福地團聚在一起吃這頓年夜飯才是最幸福的時刻，自己辛苦忙碌了一年，平時也很少能與家人團聚，能在大年夜與家人聚在一起，比吃什麼都開心！

哈哈，水餃算嗎，如果算，那就排第一了！小時候最盼著裡面有硬幣的水餃了，記得小時候，姊妹幾個都趕緊將自己盤裡的水餃吃完，就是為了看看自己的水餃裡面有幾個硬幣，有幾顆紅棗，硬幣代表新一年的財運，大棗代表新一年的福氣，所以大家硬撐著，也都忙著將水餃吃完。

第二必須的菜是魚，寓意鯉魚躍龍門，年年有餘等。

第三個菜是豆腐，寓意都有福氣。

餃子。

我們這邊晚上都是吃餃子的，然後還會在餃子裡放一枚硬幣，小的時候都特別期待能吃到硬幣，然後貼在財神爺頭上。

過幾天，等年過去了，那玫硬幣就被扣下來拿去買零食了。

現在就不會了，我們早就不把那5毛錢放在眼裡了，但還是會期待吃到硬幣。

我記得我們家鄉有兩道菜必不可少：坨子和魚

我們家過年，最重要的那頓飯不是除夕這天的晚上，而是中午。那時，經濟上不是怎麼寬裕，也沒有什麼特別的菜，但是，年三十中午這頓飯還是最豐盛的。我們那地方人家這頓飯桌上必須有的菜有兩個，一個是坨子（肉圓）和魚（魚不分大小，但必須有）。而且，魚是最後一道菜。家人看到魚上來了，就知道菜上齊了。

有坨子，一是因為是肉食，是葷菜，算是一道過年的大菜，一年到底了，改善伙食，犒勞辛勞一年的自己和家人；二是坨子的圓形，是對闔家團圓的祝福，是對家庭美滿的期盼，是對事業圓滿的祝願。而有魚，魚“餘”同音，期盼來年風調雨順，五穀豐登，祝福來年取得更多的收入，經濟改善，有所富餘，也期待子女好好學習，好好工作，鯉魚跳龍門，有個好前程。

說實話，現在老百姓的生活水平確實提高了。不能說是天天山珍海味，但是頓頓有菜有肉，應該還是不難達到的吧！

老海小時候，那個物資緊缺的年代，大家都盼著過年，尤其是小孩子，因為，一過年，就能穿新衣服，男孩就能放鞭炮，女孩就能帶頭花，更重要的是，能吃雞鴨魚肉，差不多一個正月恨不得把全年的肉都吃了！那時候，過年有盼頭，大家有興致，年味兒也濃。

近些年，老海覺得年夜飯慢慢開始有了變化了。大家更注意營養搭配了，口味也越來越清淡了，大魚大肉少了，海鮮蔬菜多了，老海覺得，這應該是在衣食無憂的基礎上，人們的要求更加提升了吧！

每到除夕下午，老海就會準備一大盆素什錦原料，洗乾淨，切好。該焯水的焯水，該油炒的油炒，然後，放在一個大號保鮮盒裡，放冰箱儲存。吃的時候，一調味道即可。

一、準備食材

1、主料：藕 、洋白菜、西芹 、花生 、胡蘿蔔 、菜花 、 西蘭花、木耳 、銀 耳、腐竹 、 山藥 、黃瓜 、甜青、紅椒 、花生。

2、輔料：香油 、雞精 、胡椒粉、糖 、芥末油、鹽

二、製作流程

1、銀耳，木耳，腐竹用溫水泡開，水焯，撈出，瀝乾備用。

2、各種菜切好備用。藕片和山藥水焯，撈出，瀝乾備用。

3、菜花、西蘭花、圓白菜用滾水焯一下，不要太久。

4、花生提前一天用水泡發，然後加大料、蔥、姜、桂皮、鹽、煮熟，備用

5、鍋內放食用油，大火爆炒胡蘿蔔片和芹菜，最後放青椒片，油炒，斷生，備用。

6、把所有的食材混在一起，放在冰箱裡儲存，最好在三天內吃完。

7、吃的時候，去除一部分食材，加入香油 、雞精 、胡椒粉、糖 、芥末油、鹽 ，調勻即可。

過節期間，如果大魚大肉吃膩了，食慾不振。那麼，來一碗糙米燕麥粥，一小盤涼拌素什錦，再來半塊玫瑰腐乳，既爽口，又能清理腸胃。

雞鴨魚肉，山珍海味，美酒佳餚雖然好吃，但也要控制量。老海希望大家能做到葷素搭配，飲食有度，過上一個快樂健康的春節！

我記得從我小時候記事開始，我家年夜飯中必不可少的一個菜就是 糖醋魚。長輩們說過年不可無魚，魚象徵著富餘（魚），年年有餘，取豐衣足食的彩頭。我家做這個糖醋魚買的是那種個頭比較大的白鯽魚。把鯽魚用清水清洗乾淨後用刀橫切數刀，鍋中倒入油，放幾片切好的薑片（可以有效去腥味） 待油熱後把魚慢慢放進鍋裡，用勺子把油淋在魚身上，使切過花刀處的魚肉往外翻。然後注意翻面，兩面炸至金黃撈出放長瓷盤裡。把蔥切段，生薑切細片，生粉中加入水拌勻備用。在鍋中倒油，微熱後放入蔥、生薑、番茄醬，再加入少許水，再加適量的鹽、味精及白糖調味。最後倒入拌勻的生粉水，煮至粘稠即可，最後將煮好的醬汁均勻倒在鯽魚上面，有條件的話可以在上面撒少許蔥花或香菜。這樣一盤色香味俱全的糖醋魚就出來了。（圖片取自網路）

毫無疑問是全家福，它不是一張照片，而是一道闔家團圓，見證著時代發展，和我家不斷變化的一道菜。

最早的記憶是在20世紀90年代初，食材很簡單，雞湯，火腿打底，配上青菜，蛋餃，粉絲，冬筍，其中蛋餃和紅腿，是過年才能吃到的食材，所以過年超級期待的一道菜，當時還有一款飲料，美其名曰“小香檳”，也是過年的專利，日子一天天過，到了90年代末21世紀初，這道全家福，在原有的食材基礎上，又加入鮮蝦和魷魚，生活水平可算是顯著提高，其中很多食材，也不再是過年專用，碳酸飲料，可樂，雪碧也大肆進入了我們的餐桌。

2005年後，全家福再次進化，加入了海參，鮑魚，鵪鶉蛋等，成為了名副其實的全家福，雖然食材得到了全面的升級，但也許是生活中，食材稀缺性逐漸淡化，日常只要想吃，就可以吃到，不再是春節這種傳統大節的專利，飲料也換成了葡萄酒，更多講究食材的新鮮和飲食健康搭配，但童年的美好記憶，仍然讓我無法忘懷。

總之，全家福的意義在我心裡不再只是一道春節大菜，而是一種記憶，是一種對年味的印象，更是對已逝長輩的懷念，最後，祝大家闔家幸福安康!