技能要點:

1,能有較強的臂力;

2,能正確運用托盤;

3,能正確理盤裝盤;

4,能平穩起託酒水並能行走自如;

5,能進行托盤斟酒.

技能訓練(1):臂力訓練,站功訓練

步驟:

1,服務員標準站姿微笑站立5分鐘;

2,服務員標準站姿微笑站立10分鐘;

3,服務員標準站姿微笑站立30分鐘;

4,服務員標準站姿微笑站立60分鐘;

5,靜託2500克物品能堅持2分鐘;

6,靜託2500克物品能堅持5分鐘;

7,靜託3000克物品能堅持3分鐘.

技能訓練(2):運用托盤

步驟:

1,托盤的理盤方法; 理盤就是根據所託的物品選擇適用的托盤. 碼放物品前,對於沒有防滑處理的托盤,再托盤內應鋪墊潮溼乾淨的餐巾或托盤布.墊布的大小要與托盤相適應,墊布的形狀可根據托盤的形狀而定,但無論是方形或圓形墊布,其外露部分一定要均等,使整理鋪墊後的托盤即整潔美觀又方便適用.

2,起託托盤的方法; 起託時,正確的姿勢是:餐廳服務員站於距操作檯30㎝處(以身高來調整距離),雙腳要分開,雙腿屈膝,腰與臂呈下坐姿勢,上身呈略向前傾狀站穩,伸出左手掌心向上,指尖向前與操作檯平行,伸出右手拉 拿托盤的邊沿,將托盤移向左手掌及小臂處,待托實後,雙腳併攏並收 回右手,同身體回覆直立狀,托盤起託後,大臂呈垂直狀,大臂與小臂 呈90度角,使托盤置於身體左側胸前.端託時做到站穩,端平,託舉 到位,高矮適中.

3,托盤的基本方法; 托盤端託:托盤端託服務根據端託的不同物品及托盤的不同用途,端託方法分為兩種,一種為輕託,一種為重託. 輕託又稱胸前託,適宜端託體積小,重量輕的物品.輕託服務操作時, 技術要高,因為所託的物品越輕,端託操作時,托盤容易發飄,不易端 託平穩,因此,在輕託服務操作時,準備工作非常重要. 重託又稱肩託,是指對較大且重的物品的端託.重託端託需要餐廳服務 員有一定的臂力和技巧. 重點要求學生掌握輕託服務.輕託的基本要求是: 輕託托盤應左手掌伸平,五指分開伸直,指尖用力托起托盤後,將托盤的一部分(如長方盤的一角)擱在小臂上,藉助小臂的力量將托盤託平.托盤時大臂垂直,小臂與身體成90度平伸於胸前左側,使手掌與托盤底托實,這樣才能將托盤的重心全部掌握住.如遇客人多時,右手臂可做保護托盤的姿勢,便於一旦出現意外,能及時躲閃避讓.

4,托盤行走的方法; 和正常走姿要求一致.

5,訓練學生能平穩靜託三瓶酒堅持5分鐘;

6,訓練學生走託三瓶酒,姿態自然大方,走速適中;

7,訓練學生快步託二瓶酒行走,能保持平衡;

8,訓練學生快步託二瓶酒上樓,下樓能保持平衡;