1、牛肉丸的來歷
起源於梅州客家——聚居在山區的客家人,大體上家家戶戶都養牛。在商品經濟不是很發達的時候,生牛肉過剩沒法長期儲存,所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟,以便儲存,慢慢地演變成為當地的一種小吃。
到了十九世紀末,隨著汕頭的開埠,汕頭港急劇繁榮,許多客家人都彙集到汕頭從事商業活動。據老人們回憶,早期賣牛肉丸的小販大部分也是客家人,他們挑著小擔在汕頭市區挨街串巷叫賣。
尤其晚上,在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸湯。慢慢地他們在汕頭落戶發展,牛肉丸也漸漸成為汕頭的地方食品。
而讓牛肉丸成為一方美食,直至被評為“中華名小吃”名揚海內外卻還得歸功於潮汕人對其改造和創新。到20世紀初,汕頭埠的商業繁榮,帶動各式的酒樓餐飲聚集在汕頭商業最繁榮的小公園一帶,而牛肉丸也早已成為家喻戶曉的地方小吃,各式牛肉丸餐飲店琳琅滿目。
2、關於牛肉丸的傳說
在民間有關於牛肉丸從客家傳到潮汕的民間傳說。傳說民國初的時候,當時有一個土名叫和尚,真名叫葉燕青的潮汕人,經常幫助客家人,這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進,所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名,以後葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
擴充套件資料
牛肉丸,又稱手捶牛肉丸,是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一,起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃,其既可作點心,又可作為一道筵席湯菜,牛肉丸製作細緻,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香,口感嫩滑。
汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種,牛肉丸採用純鮮肉打製,肉質細嫩,口感鬆脆;牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋,使之味道更香,彈性更強,口感爽脆、柔嫩,且丸中帶湯,口嚼美汁四濺。
九十年代初,香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創作之中,《食神》一播,頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北,許多遊客都慕名前往一試,但很多人都不知道,其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸(牛筋丸)。
而在香港這個美食之都,也大大促進了牛肉丸美名的傳播,從而使潮汕牛七牛肉丸美味風行海內外。雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿製,但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗。
1、牛肉丸的來歷
起源於梅州客家——聚居在山區的客家人,大體上家家戶戶都養牛。在商品經濟不是很發達的時候,生牛肉過剩沒法長期儲存,所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟,以便儲存,慢慢地演變成為當地的一種小吃。
到了十九世紀末,隨著汕頭的開埠,汕頭港急劇繁榮,許多客家人都彙集到汕頭從事商業活動。據老人們回憶,早期賣牛肉丸的小販大部分也是客家人,他們挑著小擔在汕頭市區挨街串巷叫賣。
尤其晚上,在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸湯。慢慢地他們在汕頭落戶發展,牛肉丸也漸漸成為汕頭的地方食品。
而讓牛肉丸成為一方美食,直至被評為“中華名小吃”名揚海內外卻還得歸功於潮汕人對其改造和創新。到20世紀初,汕頭埠的商業繁榮,帶動各式的酒樓餐飲聚集在汕頭商業最繁榮的小公園一帶,而牛肉丸也早已成為家喻戶曉的地方小吃,各式牛肉丸餐飲店琳琅滿目。
2、關於牛肉丸的傳說
在民間有關於牛肉丸從客家傳到潮汕的民間傳說。傳說民國初的時候,當時有一個土名叫和尚,真名叫葉燕青的潮汕人,經常幫助客家人,這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進,所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名,以後葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
擴充套件資料
牛肉丸,又稱手捶牛肉丸,是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一,起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃,其既可作點心,又可作為一道筵席湯菜,牛肉丸製作細緻,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香,口感嫩滑。
汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種,牛肉丸採用純鮮肉打製,肉質細嫩,口感鬆脆;牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋,使之味道更香,彈性更強,口感爽脆、柔嫩,且丸中帶湯,口嚼美汁四濺。
九十年代初,香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創作之中,《食神》一播,頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北,許多遊客都慕名前往一試,但很多人都不知道,其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸(牛筋丸)。
而在香港這個美食之都,也大大促進了牛肉丸美名的傳播,從而使潮汕牛七牛肉丸美味風行海內外。雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿製,但美食界仍以潮汕本地出產的為正宗。