是基因的問題

調查資料顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。研究發現，SNP遺傳變異在對香菜的味覺感受中佔有了一定的比例，不愛香菜的人都擁有一個名為OR6A2的特定基因。而這是一個已知的用於檢測香菜中的獨特氣味的基因。討厭香菜是有基因基礎的，這也是為什麼不是所有人討厭香菜。所以，不喜歡吃香菜並不是挑食、矯情，可能是基因在作怪。

一些草本植物有怪味，吃起來讓人噁心。德媒稱，17%的歐洲人認為，香菜就是這樣一種植物。

為什麼人們對香菜的態度存在天壤之別？顯然，又是基因惹的禍。至少尼古拉斯·埃裡克松領導下的研究人員如此認為，相關文章發表在《自然》雜誌上。他們對“我與23對染色體”公司的資料進行了分析。該公司是一家面向消費者的基因檢測公司。

埃裡克松和他的團隊對3萬名志願者的基因進行了掃描。他們發現了OR6A2嗅覺受體基因。該嗅覺受體接收香菜中大量含有的醛類物質的資訊。而這一受體基因有兩個變種，其中一個會更強烈地突出香菜中的肥皂味。遺傳了兩個該變種基因的人就會厭惡香菜。

來自加拿大和美國的另外兩個研究團隊也在《自然》雜誌中公佈了另外3個導致厭惡香菜的基因。

但所有的味覺和遺傳學研究人員都強調，厭惡還是喜愛香菜並非只通過遺傳物質決定。文化因素也發揮著不可低估的作用。埃裡克松說，根據他的個人經驗，厭惡香菜的人完全有可能隨著時間的推移逐漸習慣這種味道。

　　如果以一道菜將人來分類，這世界只有兩種人，吃香菜的和不吃香菜的!討厭吃香菜的人，覺得香菜味和臭蟲很像，(也有人說像肥皂)。

　　要我吃香菜，等於就是讓我吃臭蟲啊!實在想不通，一樣的味道，為啥一個叫臭蟲，一個叫香菜。

　　然而，不知從何時起，香菜好像已經成為生活中人們習以為常的菜品了!現在一出去吃飯，老闆都會各種問你：要不要加香菜....有的乾脆不問，直接預設你吃香菜!

　　開吃之前，必須要把碗裡的香菜都夾出去的，否則無從下口。

　　據調查，全世界大約有15%的人是討厭香菜，你是不是其中之一?

　　為什麼有的人特別討厭香菜?可能是天生的!

　　美國的科學家們曾對兩萬五千人的DNA進行了研究，他們發現討厭香菜的人在11號染色體上擁有一種名叫"OR6A2"的特殊基因。

　　(PS：香菜的英文名稱叫“Coriander”，它在古希臘文裡的原意可是“臭蟲”的意思哦~)

　　這下放心了~不吃香菜，並不是自己矯情，原來是天生沒這個命~

　　不過，也有一些人，以前討厭吃香菜，現在喜歡得不得了;或者之前喜歡現在卻討厭。

　　有人解釋，這種情況是因為“性狀是基因和環境共同作用的”而造成的。

　　後天的環境因素，同樣也能影響性狀。有人討厭，自然就有人喜歡了~

我也不喜歡吃香菜，因為我聞到香菜就不舒服，每次吃砂鍋粥只能吃一碗，因為我先弄一碗，朋友就吧香菜全放下去了！

這個跟個人的基因和身體素質有關！另外還有心理因素！就想有的人不愛或不能吃肉一樣！有的人認為香菜是臭的心理上抵制所以不吃！而有點人是吃了以後會有生理反應！比如噁心反胃難受等！

有的人不願吃香菜的味道，身體有炎症的，有面板病的，最好也不要吃香菜！香菜是一種發物，更容易引起感染或過敏。

人的口味千差萬別，蘿蔔青萊各有所愛。但人的口味是可以變的。也許一個機會你嘗試或挑戰一下你以前不喜歡的味道，會有新的發現，黨得可以接受。我以前不愛吃胡蘿蔔、煮的茄子、泡麵，也是偶然機會吃了，覺得還可以，現在吃到也很好。

曾有網友表示，香菜在他嘴裡味道豐富而多變，前調是臭蟲味兒，中調是肥皂加泥巴味兒，後調則是苦巴巴外加黴菌味兒……那香菜聞著到底什麼味？香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。肥皂、洗手液中有類似的醛類化合物；椿象，也就是臭大姐，防禦或攻擊敵人時噴出的毒霧裡也有，所以有人會覺得香菜是肥皂味或臭蟲味。而香菜的屬名Coriandrum來自古希臘語的koris，指的就是一種臭蟲，不知道是不是幾千年前，人們早已意有所指。

我們把香菜翻譯為英文時，有時會用Chinese parsley，parsley是歐芹，它和香菜非常像，是西餐中不可缺少的香辛調味品和蔬菜，不過它屬於歐芹屬，香菜屬於芫荽屬，但是，它們都來自於傘形科。傘形科所包含的植物通常為莖部中空的芳香植物，是一年或多年生草本植物，包括很多日常食用的蔬菜和調料，比如中芹、香菜、胡蘿蔔、蒔蘿、葛縷子、小茴香等。看到這，學姐發現，這科食物我竟都不喜歡吃，也許學姐天生對芳香植物比較敏感吧！

那麼不喜歡香菜到底是不是天生的呢？21世紀初，賓夕法尼亞州的一位科學家Charles Wysocki在俄亥俄州特溫斯堡舉行的雙胞胎節上，對數百對雙胞胎進行了調查，他發現大約80％的同卵雙胞胎對香菜有著相同的喜好，而異卵雙胞胎（他們的基因組大約有一半相同）只表現出大約一半的相同喜好。他得出結論說，“不管是喜歡香菜還是討厭香菜，人們對香菜的反應受到遺傳基因的影響。”為了進一步確定這種遺傳特徵，位於加利福尼亞州的一家遺傳學公司23andMe繼續進行了研究，研究人員發現有一個最顯著的遺傳變異發生在影響嗅覺的受體基因簇中的。其中有一個叫OR6A2的基因，它負責編碼一種對醛類化學物質高度敏感的受體，這直接影響人們對芫荽味道的接受程度。而與此同時，加拿大多倫多大學營養科學家Lilli Mauer，則在500多名歐洲人後裔中發現了不同的與芫荽偏好相關的嗅覺受體基因變異和苦味受體基因變異。所以，那些討厭香菜的人們，包括ihatecilantro.com（這是一個反香菜網站，聚集了眾多飽受香菜摧殘的難兄難弟）的近4000名註冊成員不用急著分析自己的基因組，因為目前對香菜偏好的基因研究並不明晰。並且Charles和他的團隊只計算出不到10％的香菜厭惡是由於常見的遺傳變異造成的，他們說：“香菜偏好的遺傳力可能相當低。”

那麼除了基因，飲食環境和文化習俗會對香菜的喜好有影響嗎？Lilli Mauer對居住在加拿大擁有不同民族文化的年輕人進行了香菜喜好的研究，這些受試者共1639名，年齡在20至29歲之間，是多倫多營養基因組學和健康研究的參與者。結果表明不同的民族文化群體中，對香菜表現出不喜歡的差異很大。其中不喜歡香菜的受試者比例為東亞人21%，高加索人17%，非洲人後裔14%，南亞人7%，西班牙裔4%，中東人3%。以討厭香菜比例最低的中東，西班牙和南亞群體為例，香菜在這些地區的風味菜餚中廣受歡迎，他們更常使用和接觸香菜，而文化確實會影響和改變與食物相關的行為和習慣。

而這個研究主要是面向居住在加拿大的年輕人，不能體現老年人或更年輕人的特點，也不能體現其他地區的特點，而且隨著文化、環境、遺傳的改變，這一切也會變化。那麼到底為什麼有些人不吃香菜呢？作為一個香菜黑，它吃起來就是怪怪的啊！