說到白酒，我們中國的白酒文化歷史悠久，而且我們中國有喝白酒的習俗，就算是在古代也有以酒待客的習俗，所以說我們中國的白酒文化非常的悠久，說到白酒大家都會想到我們中國的酒文化，但是說到紅酒，大家可能想到的更多的是西方，而且是法國。法國的葡萄酒，非常的出名。所以說每個國家都有每個國家的酒文化，那麼世界上的酒這麼多，每個人的愛好也不盡相同。不同的酒有不同的製作工藝，比不知道，一比更發現了醬香酒的好啊，真的可以說是酒之精髓啊！今天黃老師帶大家來對比一下原漿酒和醬香酒的製作工藝，給大家增長點白酒知識！

一、什麼是原漿酒？

原漿的酒是用小麥、大麥、豌豆、高粱、玉米、大米等糧食經發酵、蒸餾等工藝而生產的原始酒體，原漿酒是一種純糧食釀造的，沒有勾兌直接成酒的酒，是白酒完美形態的展現。與勾兌酒很不同它的口感、香氣、酒質都極好。而且飲後不容易上頭。

二、什麼是醬香酒？

醬香型的酒原料是小麥、糯高粱和水，傳統工藝釀製，窖藏或者洞藏三年以上，醬油香白酒具有香而不豔、醇香優雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點，其中醬香型白酒倒入杯中過夜後香氣久留不散、而且在空杯中比實杯還要香，讓人回味無窮。醬香型的酒度數合理，味道更佳。

三、醬香酒的釀造工藝

醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同於濃香型和清香型。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等。醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成，醬香型白酒的組成成分非常複雜，現在普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點醇類組合而成的一種香氣。

四、為什麼醬香酒的度數和口味層次豐富？

這取決於醬香酒的七個輪次酒，採用的勾調手法。醬香型白酒的七個輪次酒各部一樣，第一次出來的酒：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。難喝！第二次出酒：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味：酒精度≥54.5％。第三次出酒：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨；酒精度≥53.5％。第四次出酒：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長：酒精度≥52.5％。第五次出酒：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％。第六次出酒：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％。第七次出酒：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％。

醬香型白酒和原漿酒配料不同，所以在口感上面也就不同，但是相比較而言原漿的酒酒精濃度不夠合理，醬香酒的酒精濃度更合理，也更容易被人接受！

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

原漿酒指糧食透過曲發酵成酒，完全是不勾不對的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。

根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕