殺法：

1、殺鵝之前，先給鵝灌點燒酒，這樣鵝的毛孔會豎起來，容易燙透。

2、殺鵝的時候用刀直接割斷鵝頸的動脈血管，這個時候鵝還沒有死，所以一定要將鵝拿好，防止鵝逃跑，放血的時間要長一些。

2、將鵝殺死之後，再將鵝放進沸水中燙五分鐘左右，然後將它撈起即可，接著就是拔毛了。

3、鵝毛不是很好拔，可以採用手拔，但是在拔翅膀的毛的時候要小心點，不能將肉也一起拔了。

4、可以採用蘸蠟，將鵝放進蘸蠟中，然後冷卻了，再脫蠟，鵝一般很大，需要來回蘸4次，1-2分鐘一隻鵝差不多就能脫完毛。

做法：

食材：鵝半隻、啤酒 一罐、大蔥、小蔥適量、姜適量、蒜一顆、香葉適量、八角一顆、花椒適量、幹辣椒適量：青椒、紅椒各一根、鹽適量、醬油適量、老抽適量。

1、鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋開後撇去浮沫，用漏勺抄底翻幾下，大概焯5分鐘撈出來控幹備用。

2、熱鍋後倒入適量油，將剛才準備好的蔥薑蒜等全部倒入鍋中爆香。

3、在鍋中倒入鵝肉，同時加入適量鹽，料酒，醬油，不斷翻炒至有肉香味，後放入少許老抽調色，並繼續翻炒使上色均勻。

4、鍋內倒入啤酒淹過炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮。

5、裝盤，撒上蔥花，大功告成。