首先給活鵝灌點酒，這樣拔毛的時候相對好拔一些。

在殺鵝前給鵝灌點酒，高度酒最好，一小勺就可以，一會兒功夫鵝就醉倒了，這個時候將鵝殺掉放血，血儘量放乾淨一些。

二、將放過血的鵝放入冷水中將毛浸透。

這樣做的作用是，由於鵝毛比較厚，水不容易浸透，用冷水將鵝毛浸透後，然後再放入熱水浸燙時更容易將鵝毛燙勻。

三、燙鵝的熱水水溫一定要剛剛好。

一般情況下燙鵝的水溫要稍高一些，差不多在68~70度之間，超過這個溫度時，容易將鵝皮燙老，拔毛時容易將鵝皮一塊拔下，且不好去毛，拔過的鵝的品相也很難看。水溫太低時，鵝毛也拔不掉。

燙毛時，最好用一個小木棍逆著毛渣輕輕的將熱水浸透鵝毛。當一手拿住鵝，一手拔大翅羽時，輕輕一拔就可以拔掉時，說明燙的剛剛好，這個時候先將翅膀上的大毛拔掉，再去除脖子上的小毛，拔脖子上的毛時使勁用手自上往下推，這樣效果會比較好一些。

背上的毛可以用整個手抓住從前至後快速拔掉，腹部的毛也是這樣。

最難拔的部位就是鵝翅膀根與背部連結的那一塊毛，等全身的毛拔差不多時，再反覆的燙一下這一塊的毛，重點拔一下就好了。

對於如何拔鵝毛最快這個問題，其根本在於水溫，如果水溫剛好合適，將鵝毛再燙透的話，拔鵝毛也不是太難的事，就是需要時間而已。