主料油皮 (:)高筋麵粉 (180克)中筋麵粉 (180克)糖粉 (215克)豬油 (125克)水 (15克)油酥 (:)低筋麵粉 (215克)內餡 (:)麥芽膏 (65克)黃油 (50克)熟麵粉 (150克)輔料蛋黃液 (適量)廚具電烤箱分類常見菜式 小吃 下午茶 甜味 烘焙 數小時 普通難度油皮的做法：1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩。油皮的做法：2.放入豬油，用手將豬油和麵粉拌勻。油皮的做法：3.加入水。油皮的做法：4.混合後搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。油酥的做法：1.低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。油酥的做法：2.將豬油與低筋麵粉拌勻後，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，待用。內餡的做法：1.容器內放入糖粉，加入麥芽膏（水飴）。內餡的做法：2.麥芽膏與糖粉混合拉絲。內餡的做法：3.加入黃油、熟麵粉和水。內餡的做法：4.混合後和成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。老婆餅的做法：1.靜置後的油皮、油酥和內餡。老婆餅的做法：2.分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個；油酥每個大約12克左右，26個；內餡每個大約20克左右，26個。老婆餅的做法：3.取一個油皮面團先用手壓扁，再將分割好的油酥麵糰放在壓成扁圓形的油皮中央。接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。（注意：一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。老婆餅的做法：4.用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。老婆餅的做法：5.擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速。老婆餅的做法：6.由上往下卷。老婆餅的做法：7.捲成長筒狀。老婆餅的做法：8.卷好後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。老婆餅的做法：9.將第一次擀卷好的麵糰收口朝上垂直襬放，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。老婆餅的做法：10.由上往下卷卷成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。老婆餅的做法：1.將麵糰橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。12.收口朝下襬放在烤盤上，表面刷兩遍蛋黃液。（當刷的第一遍蛋黃液幹後，再刷第二遍蛋黃液）13.用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼兒。14.烤箱預熱180度，烘烤20-25分鐘。
主料油皮 (:)高筋麵粉 (180克)中筋麵粉 (180克)糖粉 (215克)豬油 (125克)水 (15克)油酥 (:)低筋麵粉 (215克)內餡 (:)麥芽膏 (65克)黃油 (50克)熟麵粉 (150克)輔料蛋黃液 (適量)廚具電烤箱分類常見菜式 小吃 下午茶 甜味 烘焙 數小時 普通難度油皮的做法：1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩。油皮的做法：2.放入豬油，用手將豬油和麵粉拌勻。油皮的做法：3.加入水。油皮的做法：4.混合後搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。油酥的做法：1.低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。油酥的做法：2.將豬油與低筋麵粉拌勻後，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，待用。內餡的做法：1.容器內放入糖粉，加入麥芽膏（水飴）。內餡的做法：2.麥芽膏與糖粉混合拉絲。內餡的做法：3.加入黃油、熟麵粉和水。內餡的做法：4.混合後和成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。老婆餅的做法：1.靜置後的油皮、油酥和內餡。老婆餅的做法：2.分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個；油酥每個大約12克左右，26個；內餡每個大約20克左右，26個。老婆餅的做法：3.取一個油皮面團先用手壓扁，再將分割好的油酥麵糰放在壓成扁圓形的油皮中央。接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。（注意：一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。老婆餅的做法：4.用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。老婆餅的做法：5.擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速。老婆餅的做法：6.由上往下卷。老婆餅的做法：7.捲成長筒狀。老婆餅的做法：8.卷好後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。老婆餅的做法：9.將第一次擀卷好的麵糰收口朝上垂直襬放，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。老婆餅的做法：10.由上往下卷卷成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。老婆餅的做法：1.將麵糰橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。12.收口朝下襬放在烤盤上，表面刷兩遍蛋黃液。（當刷的第一遍蛋黃液幹後，再刷第二遍蛋黃液）13.用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼兒。14.烤箱預熱180度，烘烤20-25分鐘。