魯菜，魯菜是歷時最悠久，難度較高，最見功力的菜系，菜品以溫婉為主。代表菜一品豆腐，味鮮嫩，色黃白，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。

2、川菜，川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多，可選性極高。代表菜辣子雞。

3、粵菜即廣東菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，代表菜烤乳豬，乳豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鮮美，風味獨特。

4、蘇菜，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外，代表菜清燉獅子頭。

5、閩菜，有三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋，代表菜佛跳牆。

6、湘菜，製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；品味注重香辣、香鮮、軟嫩，代表菜剁椒魚頭。

7、徽菜，是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，代表菜紅燒臭鱖魚。

8、浙菜，菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，代表菜東坡肉

：魯、九轉大腸蔥燒海參。 川、酸菜魚毛血旺辣子雞。蘇、蟹粉獅子頭，大煮乾絲 粵、香芋扣肉，白切雞，烤乳豬。閩、佛跳牆。浙、花雕雞，西湖醋魚，油炸響鈴，魯迅筆下茴香豆。湘、剁椒魚頭，小炒肉。徽 臭桂魚 順便加個第九大菜系不能忽略蒙，烤全羊，手把肉。 用了十分鐘想的，一定要給個優質點贊哦.

1.魯菜，代表菜品:糖醋魚，蔥爆羊肉2.粵菜，代表菜品:脆皮乳豬，蠔油牛柳3.川菜，代表菜品:麻婆豆腐，宮保雞丁4.湘菜，代表菜品:麻辣椒雞，東安子雞5.閩菜，代表菜品:梅開二度，學片雞6.浙菜，代表菜品:龍井蝦仁，西湖醋魚7.蘇菜，代表菜品:叫花雞，鹽水鴨8.徽菜，代表菜品:蜂窩豆腐，紅燒果子狸

川 菜 回鍋肉

魯菜 蔥燒海參

粵菜 竹絲雞燴蛇羹

淮揚菜 大煮乾絲

浙菜 西湖醋魚

湘 菜 剁椒魚頭

徽菜 臭鱖魚

閩菜 佛跳牆。

早年有四大菜系，川菜，回鍋肉宮保雞丁魚香肉絲。魯菜，紅燒海參北京烤鴨。淮揚菜，指揚州為中心的江淮地區菜系，獅子頭大煮乾絲。粵菜，烤乳豬龍虎鬥。所謂蘇菜並不存在，是近年奪了淮揚菜的帽子。後來又增加了四個菜系，浙菜閩菜徽菜湘菜，其中徽菜是指徽州菜。其實並不準確，上海菜又稱本幫菜，潮州菜也顯赫一時，貴州菜既好吃又非常有特色，洛陽水席據說也跟厲害，東北菜以量大實惠聞名，九頭鳥也是不可或缺。可以說一半以上的省級區域的飲食各具特色。

啟始以來，川，粵，魯，蘇，是中國最早的四大菜系，由著時代的變遷，人們的口味有了新的追求，又興起一批新秀，如閩菜，湘菜，徽菜，浙菜，每個菜系都獨具一格，分別代表各地風土人情與飲食習慣，形成中國的八大菜系。

下面我們來說一下八大菜系每個菜系的名稱，與代表菜有哪些。

1、魯菜

魯是山東的簡稱，主要以濟南、膠東和孔府三個地方的風味組成的一個菜系。

代表菜品有，清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、鍋燒肘子等。

2、粵菜

粵是廣東的簡稱，主要以廣州、潮州和東江的菜為代表。

代表菜有，白切雞，烤乳豬，燒鵝，鹽局雞，叉燒，老火靚湯等。

3、蘇菜

蘇菜又叫淮揚菜，主要以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，成形於江蘇淮安、揚州、鎮江。

代表菜有，清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、松鼠桂魚、揚州獅子頭、揚州炒飯等。

4、川菜

川菜分上河幫與下河幫，上河幫主要以成都為代表，下河幫以重慶為代表，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。

代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，燈影牛肉、口水雞、四川火鍋、麻辣魚等。

5、閩菜

閩菜，是以福州菜為基礎，然後融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味而形成，主要以泉州菜、廈門菜、漳州菜為代表，融合而成閩南菜。

代表表有，鹽水蝦，醉排骨，佛跳牆，荔枝肉，扳指乾貝，尤溪卜鴨，煎糟鰻魚等。

6、湘菜

湘菜是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主， 由於製作精細，用料廣泛，口味多變，色澤上油重色濃，口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩，在製作手法上很具地方特色，所以自成一派。

代表菜有，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇、剁椒魚頭等。

7、徽菜

徽菜是徽州菜的簡稱，不等於安徽菜，不包括皖北地區，主要指徽州地區，安徽省江南地區徽菜名中“徽”字就是由徽州而來，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為祁紅、屯綠而得名。

徽菜在烹調方法上最擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

代表菜有，火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、虎皮毛豆腐，徽州圓子，黃山燉鴿等。

8、浙菜

浙菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜系組成，選料力求細、特、鮮、嫩，烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮河鮮烹製上具有獨到的一面，所以自成一格，獨具風味。

代表菜有，避風塘芋夾，叫花雞，西湖醋魚，香炸響鈴，南乳筍雞，蓴菜湯等。

魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜為八大菜系。魯菜代表菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 蔥燒海參、燴烏魚蛋湯等。川菜代表菜：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、水煮肉片、重慶烤魚、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。粵菜代表菜：白切雞、燒鵝、烤乳豬、菠蘿咕咾肉、清蒸石斑魚、廣州文昌雞、煲仔飯、鹽焗雞等。蘇菜代表菜：蜜汁火方、響油鱔糊、櫻桃肉、清湯火方、鴨包魚翅、水晶餚蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮乾絲等。閩菜代表菜：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。浙菜代表菜：西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍等。湘菜代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。徽菜代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。