如果說事兔子頭的話，大部分是不知道的。

川菜一菜一格，百菜百味，是沒有辦法找出真正的川菜之王的。

因為出了四川，瞭解到的川菜有火鍋、小面、麻婆豆腐、水煮系列（水煮魚、牛蛙、肉片）、麻辣燙、回鍋肉、開水白菜。這些是常見的川菜，也是我這個美食愛好者初期掌握的幾道菜。如果川菜就是簡單的麻和辣，那麼就是對我們祖國幾千年文化的不瞭解了。川菜種類繁多，對於我這樣的愛好者來說，還真的不敢說了解，那就簡單介紹一下出了四川不常見的川菜讓大家見識一下。當然，我說的一定是我要會做這道菜。

1、兔子頭。雙流老媽兔頭，我是會做的，這道菜是我因為愛吃到了成都後，看到每條街巷幾乎都有的一款美食，像極了我老家的肉食店，每條街上都有，但是因為真真的沒有接觸過，所以不敢嘗試。閒逛幾天後，好奇的吃貨之心還是戰勝了恐懼。點了兩個兔頭，第一個生疏的啃完後，第二個吃的那個乾淨。看看，嚇人吧！！！

然後我來到了雙流鎮，找兔頭的源頭。

吃飯的真多啊。

味道嗎，一個字，香。兔肉獨特的味道，獨特的香料味道結合在一起，那美味，嘖嘖，現在一回想就想流口水。當我千方百計的尋到了這道菜的秘方後，哈哈哈哈，真是千方百計啊，才瞭解到，做兔頭的這配方，如果做其他的肉，還真出不來這個味道，可以這麼說，就是兔頭特殊的香味搭配這個香料才可以出來這個味道。出了成都的各位，你們不知道吧！哈哈。對了，這道菜嗎，成都每條街巷都有，現在好像要八元左右一個，個頭也不大，畢竟兔肉貴了！如果吃傳統的，就到成都雙流鎮，飛機場下飛機後滴滴能到，不是太遠。味道差距嗎，是有的，不過不是太大。雙流的，是有一種微微的特殊香味，除了我這資深吃貨，不好分辨。

我自己做的，需要泡一天的。

2、老媽蹄花。

成都當地的咽口水了有木有！哈哈！

上圖，這也是我做的。這湯汁，粘稠，喝一勺，嘴唇就像黏住了一樣。這蹄花，入口即化的感覺。沾上油碟，嘖嘖嘖。不是成都，不知道啊。這也是因為去成都旅遊的哥們，告訴我多好吃多好吃，我再16年7月，坐飛機到成都吃的這道菜。不單單是吃，而是找我的老師諮詢諸多川菜的問題，順便讓老師介紹去學習了這道菜。哈哈，這兩天做一次給家人吃。

3、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、酸菜魚、辣子雞等等，算了，後來我做過一年菜館，看看我的選單吧，當然現在我是不做飯館了，因為喜歡川菜做餐館，我也是醉了。

毫無疑問的說，在我心目中，麻婆豆腐是川菜之王。

麻婆豆腐，是尋常家庭的食物，經常出現在餐廳和家庭的飯桌上，其歷史悠久，十分接地氣，陳麻婆就是因為這道菜為大家知曉，也滿足了那個時代人們的口腹之慾。

很多人可以不知道魚香肉絲，宮保雞丁，但是一定要知道麻婆豆腐，麻婆豆腐這道菜是很多人從小的記憶，在餐館裡，它基本上是最便宜的一道菜，在家庭裡，幾乎每一個掌勺人會這道菜，所以，它出現的機率是極高的。

麻婆豆腐，這道亦葷亦素的一道菜，最好吃的時機是又燙又香的時候，在嘴裡滑溜溜的，燙，辣，香，是其特點，空口吃可以，拌飯吃更是享受，偶爾出現的碎肉沫更是驚喜，在那個物資緊缺的年代，已經是十分珍貴了，到如今，還記得小時候那一碗飯，一盤熱氣騰騰的麻婆豆腐，爸爸的一杯酒，很是幸福。

在我心目中的川菜之王必須是火鍋呀，前幾天為了吃地道的火鍋，還專門去趟四川，可見這個癮有多大。

來到熱情似火的四川做客，迎接你的是琳琅滿目的川菜系，吃貨們衝著川菜那火焰般的紅來到這個美食王國，即使你如紅樓裡黛玉般的弱不禁風，也會被這溫柔富貴鄉的氣氛所同化，你性格中那柔弱的綠很快就被火焰般的色澤感染，而呈現出你性格中溫潤如玉的特質。

你見識了四川的火鍋，便相信這世界不只是重慶火鍋的天下。如果把火鍋裡的顏色如數家珍一般地一一呈現，那麼就可以構成一道彩虹：紅的辣椒、橙的番茄、黃的胡蘿蔔、綠的海帶、青的香菜、藍的鱘魚、紫的茄子。其中三分糧，七分辣椒作衣裳，三五知己，邊煮邊燙，不只是火鍋本身類似火焰，吃火鍋的人也自帶著火焰般的熱情，紅油滾滾，鬥志昂揚。室內是火焰般的熱浪，空氣中瀰漫著牛油的香味，讓你盡得火鍋真味，在難尋的野味中品味出精緻細膩的川人性格。

除了火鍋，我喜歡的還有一道有名的夫妻肺片，也是火辣辣的濃香適口，相傳其得名於郭朝華、張田政夫妻二人的創制，由於當年夫妻二人選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜，又十分可口，頗受歡迎，其“夫妻廢片”的名稱就此沿襲下來，只不過為好聽起見取其“廢”的諧音，所以就改為“夫妻肺片”。

如果說重慶人是辣不怕，那麼四川人則可以用怕不辣來形容，川菜的辣是有一番功夫，能與與重慶人PK。重慶是一種大大咧咧的辣，川人的辣裡多了很多細膩和層次，讓你的舌尖一絲一絲地去品味，從視覺上也多了一些川劇的戲劇味，有些藝術的感覺了。所以品嚐火焰般的川菜，那就是品嚐火焰般的藝術。

如果非要用一道菜來證明哪道菜是川菜之王的話，我還是喜歡用水煮系列來證明。無論是水煮魚還是水煮肉片，

主料 3人份 豬梅花肉300克

輔料 雞蛋1個、白菜100克、豆芽100克、花椒粒10克、辣椒粉20克、郫縣豆瓣醬30克、澱粉適量、老薑適量、蒜適量、幹辣椒20克、蔥適量、料酒適量、耗油適量、精鹽適量 水煮肉片

步驟1 1.提前準備好所有原材料，豬肉選擇質地較嫩的梅花肉，這樣做出來的口感會更好 步驟2 2.將梅花肉切成較薄的片，用雞蛋清、澱粉、適量鹽、料酒醃製碼味10分鐘 步驟3 3.將幹辣椒、花椒粒放入鍋內炒香，有些人嫌麻煩直接用幹辣椒淋油，我更喜歡將幹辣椒和花椒粒炒一下，經過炒制的辣椒和花椒有一種特有的焦香味，味道更加豐富。（重慶人稱之為糊辣殼，有一種小面就是專門用這種辣椒做成的別有一番風味） 步驟4 4.將炒香的幹辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（這樣吃的時候能欣賞較好的辣椒，滿足眼和嘴巴的雙重享受）；蔥白切成段，蔥葉切成花；大蒜剁碎；老薑切碎待用 步驟5 5.鍋內倒油燒熱至6成，下入郫縣豆瓣醬、薑末、蔥段爆香鍋 步驟6 6.待豆瓣顏色變深炒出紅油時，倒入適量清水或者鮮湯（水不能太多，以免稀釋湯的味道），放入適量耗油、鹽調味 步驟7 7.待水煮沸後，將準備好的白菜和豆芽放入鍋中煮熟撈出，裝入碗內墊底 步驟8 8.等水再次煮沸後，將肉片放入鍋中，用筷子滑開，避免粘在一起，大火快速煮3分鐘，迅速撈出鋪在墊有白菜的碗內 步驟9 9.將提前準備好的幹辣椒麵、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末鋪在肉片上，鍋內清洗乾淨倒油燒至冒青煙，然後淋在準備好的辣椒麵上，只聽見一陣哧溜聲，一股青煙騰起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上蔥花即可食用 水煮肉片成品圖 烹飪技巧 豬肉最好選擇豬梅花肉，也就是我們說的豬眉毛肉，這個地方的肉質地細嫩不膩口 除了幹辣椒麵，要想水煮肉片更香炒幹辣椒和花椒粒是最明智的做法，炒香的辣椒和花椒有一種特別的焦香味，小夥伴們可以試一下 最後淋油的時候用油要多，我第一次做的時候用油太少，以至於花椒和辣椒的味道沒有被油激發出來，少了很多味道，一定不要吝惜油哦 整個水煮菜的用油最好是菜籽油，這是做水煮菜的點睛之筆，純正地道的菜籽油做出來的味道更香

四川人有濃郁的回鍋肉情節，如果一週都沒吃回鍋肉自然會想，所以要說川菜之王，回鍋肉肯定不會有錯，豬坐墩肉煮熟，切片，用豆瓣炒香，放點甜麵醬，加入蒜苗，一碗香噴噴的回鍋肉出鍋了，一碗甑子飯，一碟老泡菜，一碗蔬菜湯，一頓飯足矣。這就是四川人家最常見、最普通的家常一餐。回鍋肉是川菜之王，小編心目中還有一道川菜的無冕之王——水煮牛肉

一、川菜無冕之王——水煮牛肉

水煮牛肉起源於自貢，過去自貢鹽井大多以牛為勞力，退役的牛價格便宜，使得自貢廚師對牛肉的處理和研究廢了不少功夫。麻辣的味型能掩蓋住牛肉的腥羶味，加工成嫩嫩的口感又能使老韌的牛肉便得大家都能接受，裡面配的芹菜、萵筍尖、蒜苗最下飯了，以致後來演繹出的各式水煮菜餚，無非就是換個主料而已。