“聖水”豆腐丸。“聖水”豆腐丸是江華瑤族自治縣的一大名菜，“瑤家十八釀” 之一。豆腐丸又叫豆腐釀、豆腐圓。選料精良，製作精細，色鮮味美，清嫩可口。其製作方法是將精肉剁碎，以香蔥、香油、精鹽、味精等拌合，先做成餡，然後放入挖有空洞的鮮豆腐中間，再貼鍋黃燜至熟即成。以沱江鎮竹園寨得仙岩中的“聖水”磨製的豆腐為最佳品，享譽江南。後來，在瑤鄉中形成了一道獨特的風味小吃——瑤家十八釀。
“江華十八釀”是指以“聖水”豆腐丸為依託，在此基礎上形成的一道風味獨特的風味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿蔔釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、製作、食用方法跟“聖水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐，各具風味，而且味美獨特、令人回味無窮。來到江華做客，佳餚較多的餐桌上，總少不了“十八釀”中的“成員”。
瑤家泡茶。當您走進瑤寨時，迎接您的是一張張笑臉，瑤家主人還會送上一大碗泡茶。這種泡茶有振奮精神、驅除疲勞的作用，它是瑤族人民生活中不可缺少的一種飲料。瑤民們常在飯後或勞動後，三五成群地聚在一起“喝泡茶”，並佐之以酸菜、苞谷或其它點心。有的晚上踏著月光或點著火把相邀數里之外的朋友歡聚“喝泡茶”。邊喝邊談，暢敘友情，其樂融融，往往一坐就是半夜，一喝就是數碗。在大瑤山，喝泡茶談心是人們傳統的生活樂趣，以泡茶待客體現出了瑤族人民熱情好客的美德。
瑤家泡茶的茶葉有三種：一是苦茶，初飲淳中帶苦，入喉清爽甘甜，曾為皇家貢品，長沙馬王堆漢墓出土文物中就有江華苦茶，現江華苦茶主要供出口用。二是“梗子茶”，就是我們俗話說“粗茶淡飯”中的“粗茶”，這茶粗糙到什麼地步呢？它連枝帶葉一塊摘下來泡茶喝，樹枝泡出來的茶別有風味。三是冬梨茶，俗稱“大葉茶”，一片葉子可以泡三碗茶，其色赤紅，其味清香，是防暑降壓的天然飲品。
瓜簞酒。當您到瑤家做客時，瑤家主人會用他們的最高待客禮儀接待，捧出他們自己特別釀製的瓜簞酒請您喝。瓜簞酒是一種用雜糧釀製的甜酒，經冷水浸泡，拿精美別緻的葫蘆瓢盛舀碗中，用大碗痛快淋漓地喝，稱為“喝瓜簞酒”。“瓜簞酒”苦甜相混，濃郁芳香，飯後餘味無窮。喝酒時，由家裡最年輕的成年姑娘倒酒，主人頻頻向客人敬酒，客人則不必拘束和過謙，可以大大方方開懷暢飲，這樣主人越發高興，認為您看得起瑤家人，對您倍加親切。
荷葉米粉肉。荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮席之餚，味香甜美。其製作方法為：先把肉切成一寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調味品，再用荷葉包紮（故又名荷包紮），每包一至兩斤，置甑或鍋中烈蒸到荷葉流油即可，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。江華臘肉是瑤族同胞待客佳品，系瑤族祖先盤王首創而得名。其製作方法為江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴採用，深得品嚐者交口讚譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。
臘肉。製作臘肉是江華瑤族的一種習俗，一種文化。每年春節前，這裡的瑤族都要制臘肉。
制臘肉的最佳時間是在農曆冬至之後立春之前，這段時間制的臘肉色美肉香能長期存放。其製作的方法是：買好新鮮豬肉後，把豬肉切成長條（每條1-2公斤為宜），然後灑上食鹽與白酒（最好是三花酒）醃泡7-9天后，用溫水洗淨，再用繩子穿好掛在柴灶上，讓它在柴灶上慢慢被柴火自然地燻幹（如無柴火灶可曬乾）。燻幹後的臘肉呈焦黃色，燻久了變焦黑色。要是臘肉過了春季還吃不完，可用溫水洗淨曬乾，再放進乾爽的瓷缸裡，可存放一年而不變質。
瑤鄉臘肉完全是用自然野柴火燻乾的，所以特別香醇。臘肉可以與蒜苗或其它菜炒吃，也可以用壓力鍋煮熟或蒸後，切成薄片吃。這是瑤家人民在婚禮上的一種逗趣方式。新婚之夜，親友中的年輕人，齊集洞房，打鬧逗趣，新郎新娘要共炒油茶待客。在炒油茶的過程中，客人想各種辦法戲謔新婚夫婦，直鬧到深夜方休。此習俗相傳至今，但是內容和形式有所改變了。
過水餈。過水餈亦稱“涼凍餈”。該美食選取上等糯米用鹼水浸透，打粉後，做成圓團，切塊上碟，粘上濃糖汁或糖粉食用，也有人包菜食用。此食品具有清涼爽口，味美不膩，消食健胃的特點。它是夏秋飲食佳品。
果蒸粽。果蒸粽以糯米、板栗、紅棗、退皮綠豆、豬肉等為原料。製作方法是將糯米浸透，撈出用大竹葉包裹，並在糯米中放入用鹽、糖、香料、豆腐乳、酒漬制過的豬肉和板栗、紅棗、綠豆等(綠豆、飯豆可和糯米混合)，捆紮好，放入鍋內蒸熟透後，將果蒸粽上碟，加上鮮辣椒滷水及芫荽等調料，即可食用，果蒸粽具有色澤鮮美、清香可口、營養豐富、鬆軟不膩、四季均可進食的特點，博得人們的喜愛。
大肚粑(也稱“團了粑”)。此食品以糯米為原料，餡心可做成鮮肉菜類、香甜糖類、麻辣肉菜類、時令菜素食類。製作方法：將糯米洗淨浸透，配以鮮嫩石榴葉或冬青葉打粉，用熱水將粉揉好，扭成小團，將小團反覆掐成凹狀，將準備好的餡心放入凹處，隨即揉搓成圓形餈粑。放入開水鍋內煮熟，撈入碗內，配上熱湯即可食用。喜食何種餡心，任君選取。此食品具有清溼熱、健脾胃、色美、味鮮、老少皆宜、四季均可食用的特點。
白餈粑。此食品是逢年過節的特有食品。它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗淨後浸透，放入蒸籠內，蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內，兩人用木棒搗碎後上鍋蒸。將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的餈粑，撈在盆內，趁熱分成小團，再將小團捻扁成圓形，每個餈粑厚約一公分，直徑一般15至20公分。婚嫁用的，則做到30至40公分，還要在白餈粑上剪貼“龍鳳呈祥”、“吉祥如意”等字樣。如將白餈粑放入鹼水內，可儲存數月，隨時可取出洗淨食用，湯煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、鬆軟爽口等特點。
米豆腐。此食品是以大米為原料。製作方法是用澄清的石灰水將米浸透，並將米撈出濾幹後打粉。將粉放入適量清水攪料均勻，倒入開水鍋內，攪拌至熟。再將熟粉撈入盆內或木筐內，待熟粉冷卻後，將粉塊用刀切成一立方厘米的小顆粒。浸泡在冷水中，食用時用撈籬撈米粉顆粒在開水鍋內燙熱，放入碗內，加上配製好的鮮辣滷水及香酥黃豆、炒花生、豬肉及香蔥蒜蓉、辣椒粉、味精、加以熱湯，即可食用。此食品具有清涼解暑、消食健胃、香甜爽口、老少皆宜的特點
“聖水”豆腐丸。“聖水”豆腐丸是江華瑤族自治縣的一大名菜，“瑤家十八釀” 之一。豆腐丸又叫豆腐釀、豆腐圓。選料精良，製作精細，色鮮味美，清嫩可口。其製作方法是將精肉剁碎，以香蔥、香油、精鹽、味精等拌合，先做成餡，然後放入挖有空洞的鮮豆腐中間，再貼鍋黃燜至熟即成。以沱江鎮竹園寨得仙岩中的“聖水”磨製的豆腐為最佳品，享譽江南。後來，在瑤鄉中形成了一道獨特的風味小吃——瑤家十八釀。
“江華十八釀”是指以“聖水”豆腐丸為依託，在此基礎上形成的一道風味獨特的風味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿蔔釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、製作、食用方法跟“聖水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐，各具風味，而且味美獨特、令人回味無窮。來到江華做客，佳餚較多的餐桌上，總少不了“十八釀”中的“成員”。
瑤家泡茶。當您走進瑤寨時，迎接您的是一張張笑臉，瑤家主人還會送上一大碗泡茶。這種泡茶有振奮精神、驅除疲勞的作用，它是瑤族人民生活中不可缺少的一種飲料。瑤民們常在飯後或勞動後，三五成群地聚在一起“喝泡茶”，並佐之以酸菜、苞谷或其它點心。有的晚上踏著月光或點著火把相邀數里之外的朋友歡聚“喝泡茶”。邊喝邊談，暢敘友情，其樂融融，往往一坐就是半夜，一喝就是數碗。在大瑤山，喝泡茶談心是人們傳統的生活樂趣，以泡茶待客體現出了瑤族人民熱情好客的美德。
瑤家泡茶的茶葉有三種：一是苦茶，初飲淳中帶苦，入喉清爽甘甜，曾為皇家貢品，長沙馬王堆漢墓出土文物中就有江華苦茶，現江華苦茶主要供出口用。二是“梗子茶”，就是我們俗話說“粗茶淡飯”中的“粗茶”，這茶粗糙到什麼地步呢？它連枝帶葉一塊摘下來泡茶喝，樹枝泡出來的茶別有風味。三是冬梨茶，俗稱“大葉茶”，一片葉子可以泡三碗茶，其色赤紅，其味清香，是防暑降壓的天然飲品。
瓜簞酒。當您到瑤家做客時，瑤家主人會用他們的最高待客禮儀接待，捧出他們自己特別釀製的瓜簞酒請您喝。瓜簞酒是一種用雜糧釀製的甜酒，經冷水浸泡，拿精美別緻的葫蘆瓢盛舀碗中，用大碗痛快淋漓地喝，稱為“喝瓜簞酒”。“瓜簞酒”苦甜相混，濃郁芳香，飯後餘味無窮。喝酒時，由家裡最年輕的成年姑娘倒酒，主人頻頻向客人敬酒，客人則不必拘束和過謙，可以大大方方開懷暢飲，這樣主人越發高興，認為您看得起瑤家人，對您倍加親切。
荷葉米粉肉。荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮席之餚，味香甜美。其製作方法為：先把肉切成一寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調味品，再用荷葉包紮（故又名荷包紮），每包一至兩斤，置甑或鍋中烈蒸到荷葉流油即可，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。江華臘肉是瑤族同胞待客佳品，系瑤族祖先盤王首創而得名。其製作方法為江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴採用，深得品嚐者交口讚譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。
臘肉。製作臘肉是江華瑤族的一種習俗，一種文化。每年春節前，這裡的瑤族都要制臘肉。
制臘肉的最佳時間是在農曆冬至之後立春之前，這段時間制的臘肉色美肉香能長期存放。其製作的方法是：買好新鮮豬肉後，把豬肉切成長條（每條1-2公斤為宜），然後灑上食鹽與白酒（最好是三花酒）醃泡7-9天后，用溫水洗淨，再用繩子穿好掛在柴灶上，讓它在柴灶上慢慢被柴火自然地燻幹（如無柴火灶可曬乾）。燻幹後的臘肉呈焦黃色，燻久了變焦黑色。要是臘肉過了春季還吃不完，可用溫水洗淨曬乾，再放進乾爽的瓷缸裡，可存放一年而不變質。
瑤鄉臘肉完全是用自然野柴火燻乾的，所以特別香醇。臘肉可以與蒜苗或其它菜炒吃，也可以用壓力鍋煮熟或蒸後，切成薄片吃。這是瑤家人民在婚禮上的一種逗趣方式。新婚之夜，親友中的年輕人，齊集洞房，打鬧逗趣，新郎新娘要共炒油茶待客。在炒油茶的過程中，客人想各種辦法戲謔新婚夫婦，直鬧到深夜方休。此習俗相傳至今，但是內容和形式有所改變了。
過水餈。過水餈亦稱“涼凍餈”。該美食選取上等糯米用鹼水浸透，打粉後，做成圓團，切塊上碟，粘上濃糖汁或糖粉食用，也有人包菜食用。此食品具有清涼爽口，味美不膩，消食健胃的特點。它是夏秋飲食佳品。
果蒸粽。果蒸粽以糯米、板栗、紅棗、退皮綠豆、豬肉等為原料。製作方法是將糯米浸透，撈出用大竹葉包裹，並在糯米中放入用鹽、糖、香料、豆腐乳、酒漬制過的豬肉和板栗、紅棗、綠豆等(綠豆、飯豆可和糯米混合)，捆紮好，放入鍋內蒸熟透後，將果蒸粽上碟，加上鮮辣椒滷水及芫荽等調料，即可食用，果蒸粽具有色澤鮮美、清香可口、營養豐富、鬆軟不膩、四季均可進食的特點，博得人們的喜愛。
大肚粑(也稱“團了粑”)。此食品以糯米為原料，餡心可做成鮮肉菜類、香甜糖類、麻辣肉菜類、時令菜素食類。製作方法：將糯米洗淨浸透，配以鮮嫩石榴葉或冬青葉打粉，用熱水將粉揉好，扭成小團，將小團反覆掐成凹狀，將準備好的餡心放入凹處，隨即揉搓成圓形餈粑。放入開水鍋內煮熟，撈入碗內，配上熱湯即可食用。喜食何種餡心，任君選取。此食品具有清溼熱、健脾胃、色美、味鮮、老少皆宜、四季均可食用的特點。
白餈粑。此食品是逢年過節的特有食品。它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗淨後浸透，放入蒸籠內，蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內，兩人用木棒搗碎後上鍋蒸。將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的餈粑，撈在盆內，趁熱分成小團，再將小團捻扁成圓形，每個餈粑厚約一公分，直徑一般15至20公分。婚嫁用的，則做到30至40公分，還要在白餈粑上剪貼“龍鳳呈祥”、“吉祥如意”等字樣。如將白餈粑放入鹼水內，可儲存數月，隨時可取出洗淨食用，湯煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、鬆軟爽口等特點。
米豆腐。此食品是以大米為原料。製作方法是用澄清的石灰水將米浸透，並將米撈出濾幹後打粉。將粉放入適量清水攪料均勻，倒入開水鍋內，攪拌至熟。再將熟粉撈入盆內或木筐內，待熟粉冷卻後，將粉塊用刀切成一立方厘米的小顆粒。浸泡在冷水中，食用時用撈籬撈米粉顆粒在開水鍋內燙熱，放入碗內，加上配製好的鮮辣滷水及香酥黃豆、炒花生、豬肉及香蔥蒜蓉、辣椒粉、味精、加以熱湯，即可食用。此食品具有清涼解暑、消食健胃、香甜爽口、老少皆宜的特點