武夷山的紅茶比較出名，經常喝的。

武夷大紅袍，是中國名苑中的奇葩，“茶中狀元”，更是巖茶中的王者，堪稱國寶。

正山小種條索緊細厚實，烏潤有光，彎曲扁平。湯色橙黃透亮，口感清爽醇香。

金俊眉……

下面是剛剛買的。

武夷山人喝茶是非常純粹的，一切都集中在茶上，一絲不苟地泡茶，品茶時心中只有茶，純粹到不吃茶點，甚至不談與茶無關的話題，這種純粹概況起來就是一個詞“講究”，講究到什麼程度，請聽我慢慢道來。

水的品質

一是講究水的品質，堅守古訓：山泉水為上，溪水次之，井水為下，自來水那就是不能用來泡茶的了。你可以看到痴茶者不辭辛苦到山中找水揹回家泡茶，到深山找水背水本身就是很休閒很快樂的事。

燒水的器皿

二是燒水的器皿，鐵壺，鋁壺，不鏽鋼壺，鋼化玻璃壺，陶泥壺……不同的壺燒水那感覺那效果是不同的。用陶泥做的壺煮水被認為最合適。用鋼鍋，鋁鍋這些金屬的東西來煮水沖茶就要差一些。

燒水的方法

三是燒水的方法就更有講究，首選燒木炭的紅泥小火爐，式樣很好看。小火爐有蓋和門，不用語時把它一蓋一關，很方便調節火力。其次才是現在流行的電熱隨手泡，水燒開的程度，要求初沸（剛冒魚眼泡），稱為活水，燒久了稱為死水，初沸的水離開火源後要稍等1-2秒沖泡，太快的話就說用水急了，茶不好喝。

茶盞

四是選茶盞，蓋碗最常用，偶爾也用紫砂壺，偶爾偶爾還用飄逸杯。蓋碗沖泡有利於提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜於沖泡武夷巖茶，

其好處是：蓋碗沖泡的好處

1、形狀開放。不會限制葉片在沖泡過程中的舒展

2、材質是瓷，不會影響巖茶細微表現。

3、沖泡上可悶可放，不會有壺泡帶來的悶氣或蒸煮的感覺。

4、時間控制有優勢。出水快。甚至可以2秒出水。

5、溫度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲。

6、甚至可以隨心的翻動和擠壓茶底。同樣造成口感的差異。

7、用蓋碗泡茶容易聞蓋香，這也是喝武夷巖茶最享受的一刻。還觀察容易。茶色，湯色，葉底、方便清理等等。以上這些，大概也是武夷山人喜歡用蓋碗泡茶的原因。

沖泡的方法

五是開始沖泡，注入水的急緩（快慢），水柱的高低，粗細都有講究，有人喜歡懸壺高衝，有人喜歡細水輕潤，追求一條瀟灑的水線，讓茶的生命在流水間彰顯。不分優劣，各成風格。

浸泡時間

六是浸泡多久，這也是所以程式中最關鍵的，每一泡浸泡的時間都不同，不同的茶又不同，根據當時喝茶的人的感覺不同又不同，有時茶客會情不自禁的指揮泡茶人：快出水了，坐杯久了。或者說，出水太快了嗎，還沒出味呢。

品茶

七是品茶，用什麼杯子？這個學問可大了。茶杯的選擇有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。講到“啜”茶，什麼是“啜”茶呢？一個口四個又，望文生義，就是一口茶要在口裡反覆“又又又又”多次之後才喝下去，會發出很響的唏噓之聲，為的是讓茶更能出味。這與葡萄酒的品飲雖然口型不同但有異曲同工之妙。初學啜茶要小口慢啜，不要太快太用力以免被嗆到。武夷山人經常以啜茶方式飲茶成為下意識的習慣，有時在宴會上喝湯也情不自禁“啜”起來，你千萬不要怪人家不雅觀，是喝茶已經成為習慣了。

論茶

八是論茶，品茶必論茶，邊品邊說關於當下之茶品，論香，論水，論回甘，論山，論樹，論感覺……

論香-蘭花香，玉蘭花香，水蜜桃香，杏仁香，粽葉香，奶油香，還有雪梨香的甚至竹葉香……

論水-不是論泡茶的水而是論水泡出來的茶湯，有說水厚水薄的，有說水柔水硬的，還有說水有粘稠感的，有說象米湯的，象蜂蜜的……

論茶氣-這個茶氣是什麼？真的難表達。

論山—就是論山場，茶樹長在不同的土壤品質味道不同，陸羽茶經說：“上品生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，武夷山人善於從品茶中喝出所泡之茶葉，是生長在武夷鎮還是星村鎮？或者是生長在什麼山澗什麼坑什麼窠裡的，聽起來很神奇，但是這功夫沒有良好的味覺和千錘百煉是做不到的。 論樹—最難的是認品種，其二是認樹齡，喝茶要喝出茶樹是什麼品種，樹齡有多少歲？這個很難，因為武夷山的茶樹品種（包括名叢）有幾百種，不過也有規律，不同的茶樹香不同，葉子也有細微的差別，認真看還是能區別的，還有老樹有樅味，新樹沒有，有興趣的朋友可以試一試。

論感覺—不同的人對茶的感覺是有很大差別的，就像吃菜一樣鹹淡酸辣反應不一樣，比較誇張的感覺有：喝了老樅水仙會打嗝；喝了肉桂會打通血脈，氣貫頭頂；有人連續喝三至五泡茶說把人喝開了，大概是精神爽，身輕鬆的意思，無法形容準確的含義，只能意會了。

鬥茶

九是鬥茶，人們常說酒過三巡，茶也有類似的，喝到差不多時，有人會從自己的兜裡掏出一包茶說：泡泡我這個。話雖然不多，但鬥茶就開始了，又是一番論香，論水，論回甘，論山，論樹，論感覺……如果茶不好馬上會被淘汰，又有另一位拿出自己的“鬥品”來繼續鬥。對於不好的茶一般會給面子不直接說不好，但也不客氣，因為喝茶人的表情和狀態難以掩飾，不好的茶人們就沒有滿足的表情也不會連續喝下去，也就是杯裡留有茶水不喝完或者乾脆整杯放著不動，如果有人會說我喝不動了或者喝太多了等一下再喝，很有可能就是說你這泡茶不夠好，等等有好的再喝！如果是遇上真正好茶怎麼也得喝並且情不自禁地聞香啜茶……一次真正的品茶最後都會有一個比較公認的結果，就是今天喝的第幾泡最好，什麼有某種花香啦，湯色很透亮啦，水很厚啦，山場硬啦，耐泡啦，還有很霸氣或者很柔滑等等。

　武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖骨花香品質特徵的烏龍茶。產於福建武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。

武夷山位於福建省北部。該山的岩石地形使得茶葉香氣和口味都很獨特。因此武夷巖茶越來越受茶葉愛好者的青睞。

那麼你知道哪幾種武夷巖茶不能買嗎？



1.過度烘烤，有焦味的武夷巖茶不能買

在乾燥武夷巖茶的最後階段需要對其進行烘焙。烘焙茶的另一個重要目的是增加茶的果香和香味，去除毛茶(未加工的葉子)中的青味。

茶農在加工過程中使用三種不同的加熱溫度(低、中、高)。他們將木炭或電力作為熱源。無論使用哪種熱源和熱度，他們都盡力生產出芳香怡人的茶葉(花香、果味、焦糖等)。品質優良的武夷巖茶應具有獨特、柔和的香味和口感;嚐起來絲滑無比，不刺激，亦不濃烈。

茶農絕不願過度烘烤茶葉，因為溫度太高會損害其香味和口感。如果被燒焦，茶葉就會有糊味兒。



2.有黴味、異味的武夷巖茶不能買

武夷巖茶保管不到位，吸收空氣中的水分和雜味，原先巖茶的香氣都會被吸收的雜味給掩蓋住，不嚴重的可以透過復焙來去除雜味和返青味，吸收水分後的茶葉沒處理就會發生黴變，而發生黴變的茶就完全不能喝了。

3.茶水渾濁不清的武夷巖茶不能買

導致茶水渾濁有幾個原因，很可能是生產過程出了問題。

在武夷山，茶農通常不會在雨天採摘茶葉，因為雨水會使葉子含太多水分，進而導致茶水淡而不清。

很多茶農用大塑膠袋裝運新鮮茶葉，使得其在運輸過程中就已慢慢氧化，這也會導致茶水混而不清。

如果茶農過早收回茶葉，葉片水分含量過多，會導致茶水渾濁。在乾燥武夷巖茶時，如果烘烤過程中溫度變化太快，也會導致茶湯不清。拼配一些外來品種造成茶湯渾濁。還有一個原因是山寨武夷巖茶。他們以低成本生產大量茶葉，因此茶水看起來與正宗的武夷巖茶不一樣。

總之，觀察茶湯是鑑別武夷巖茶好壞的辦法之一。



4.葉底太綠的武夷巖茶不能買

巖茶＂綠葉紅鑲邊＂＂三紅七綠＂指的是毛茶。或者是輕焙火茶。真正焙足火的成品傳統巖茶葉底多為褐色或者深（黃）褐色一些（特殊品種除外），柔軟富有彈性。

葉底偏綠，不是做青沒做熟就是焙火沒焙透。到消費者手上極易＂返青＂，保質期極短，如需清香型的輕焙火巖茶的茶友請少量分次購買。

5.葉底不“活”無韻的武夷巖茶不能買

巖茶講＂香、清、甘、活＂，一泡好茶葉底是鮮活軟亮的，數泡之後條索就會張開，出湯後用手觸控茶葉感覺柔軟而富有韌性，挑選完整的葉子在日光下可見清晰的脈絡。

活的另外一頭是死，工藝上的缺陷易把茶做死，表現為條索無法舒展。



6.只能沖泡2-3次的武夷巖茶不能買

武夷巖茶生長在岩石上，使得其香味和口感豐富而獨特。好的武夷巖茶隨隨便便可以泡8次以上，而且口感依然醇厚，依然口留餘香(有些更優質的茶可以泡12到15次)。

如果茶味太淡，此茶很可能不是出自武夷山或者不是春茶。

7.原產地非武夷山的武夷巖茶不能買

產品包裝上寫的是武夷巖茶大紅袍，其產地卻是其他地方，這樣的茶你是怎麼看的呢？

武夷山茶葉生產的歷史十分悠久。可以追溯到商周時期，目前比較著名的是“大紅袍”屬於烏龍茶；

大紅袍茶葉

關於“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉製成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。“武夷山“大紅袍”，都禁不住垂涎三尺。“大紅袍”以其卓越的品質和極為稀少的產量，成為茶中之王。

金駿眉茶葉

名字由來

此茶沖泡後其湯色呈琥珀金駿眉色，具淡而甜的蜜香，品之甘甜潤滑，葉底芽頭挺拔、呈鮮活的古銅色。

一、金：金駿眉採用頭春頭芽製作，一年一採，而且只有武夷山國家級自然保護區內的茶樹原料才可以製得正宗金駿眉的特有品質，稀貴如金，表明為一種頂級紅茶，故取名“金”字；

二、駿：因其原料採摘於桐木村自然保護區內崇山峻嶺之中的野生茶樹，同時希望此茶能如駿馬奔騰般快速推廣開來，故取名“駿”字；

三、眉：傳統名茶皆有“眉”名，金駿眉以茶芽這原料，茶型修長如眉，“眉”還有長久、長壽之意，故取名“眉”字；熟思貫通後便取名“正山堂”金駿眉。

武夷山獨特的雲霧繚繞的有如人間仙境

武夷山風景名勝區主要景區方圓70平方公里，平均海拔350米，屬典型的丹霞地貌，素有“碧水丹山”、“奇秀甲東南”之美譽。

武夷山位於中國東南部福建省西北的崇安縣境內，總面積達999.75平方公里。武夷山的自然風光獨樹一幟，尤其以“丹霞地貌”著稱於世。九曲溪沿岸的奇峰和峭壁，映襯著清澈的河水，構成一幅奇妙秀美的傑出景觀。

武夷山儲存著大量完整無損、多種多樣的林帶，是中國亞熱帶森林和南中國雨林最大、最具有代表性的例證。它儲存著大量古老和珍稀的植物物種，其中很多是中國獨有的；這裡還生存著大量爬行類、兩棲類和昆蟲類動物。

得益於武夷山獨特的地理風貌，武夷山的茶也是被譽為品質上乘的好茶，家喻戶曉。

武夷山屬於丹霞地形。歷來以其山奇水秀名聞天下，更有中國茶鄉之美譽。武夷巖茶，便是中國傳統十大名茶之一。

陸羽《茶經》載：“上者生爛石，野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上；筍者上；葉捲上……”

獨特的生長環境是造就名品之基礎。

從地理學上來說，武夷山屬於丹霞地形。各具形態的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈現褚紅色，是因為岩石中鐵元素年長日久氧化的結果。武夷山岩石，主要是石英班巖，礫岩，紅沙岩，頁岩，凝灰岩等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹生長。

武夷巖茶

除了地形表土外，經緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區處於北緯27 43，，東經11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。屬於中海拔地區。而一般來說，中國的名優茶，特別是烏龍茶，幾乎都產於這種海拔地區。氣候則屬於中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無霜期長，年平均溫度在18—18，5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。

一巖一茶

正巖區的植被非常特別。因為岩石多，土層薄，高大樹木很少，多為矮小喬木和灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑；而在巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來，一年四季，空氣中始終瀰漫著一股清新的花香，對巖茶的香型產生一定影響。

正巖茶區小環境的另一大特點就是，因為多在峽谷間，雲霧易聚難散，所以空氣溼度大，年平均溼度在80%左右。這種小環境，為茶樹提供了特別的生長條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，也會產生一些變異。這也是武夷巖茶“巖巖有茶，茶各有名”的緣故。

武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

武夷巖茶的形態特徵:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。

A、茶藝欣賞

第一道 恭請上座：請客人到上位，主人或侍茶者徹茶、把壺泡茶、斟茶待客。

第二道孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺製作家，後人把名茶壺喻為孟臣。

第三道 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內。

第四道懸壺高衝：把盛開水的長嘴壺提高沖水，高衝可使茶葉翻動。

第五道 春風拂面：用壺蓋輕輕颳去表面白色泡沫，使茶清新潔靜。

第六道 重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗淨壺外表面，又提高壺溫。重洗仙顏為武夷山雲窩一石刻。

第七道 若琛出浴：即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善製茶杯而出名，後人把名貴茶杯喻為若琛。

第八道 玉液回壺：把沖泡出的茶湯再倒回壺中，以均勻茶湯。

第九道關公巡城：依次來回往各杯斟茶水。

第十道 請品巖茶：請尊貴的客人品嚐巖茶、領悟巖韻。

B、武夷巖茶有十大功效：

1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，B保護和調整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈（MNNG)導致免疫功能，提高體內抗病性。

2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血（GSH—PX)的活力，有助於清除體內生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。

3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈（MNNG)對誘發腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。

4、防治心血管病：茶可減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質沉積，並對血液粘度下降、減少血液高凝狀態、防止血拴形成均有明顯的影響。

5、保護泌尿器官：茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排洩。同時還有6.8-二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。

6、對消化器官的保健：茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當抑制了胃液的分泌，對胃起著保護作用。

7、對牙齒的保健：茶中氟的含量為27.3-146.6PPM，這種適當含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。

8、防止眼病：茶中胡蘿蔔素B-紫蘿酮是維生素A原，它可轉化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。

9、減肥和美容：由於降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到減肥和美容的效果。

10、除了上述功能外，武夷巖茶還有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉澱有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。

武夷山是武夷大紅袍和武夷紅茶的發源地，作為一名武夷茶人，寧可一日無肉不可一日無茶。

茶葉的口感千變萬化，根據不同的心情不同的沖泡方式每個人的感覺也就不太一樣，但是我個人沖泡的時候覺得這兩款茶，非常好喝。非常的適合我。

正山小種紅茶最早發現於明末清初，產於中國國家級自然保護區——武夷山，是中國的歷史名茶。正山小種也是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖

正山小種17世紀就已遠銷歐洲，並且被當時的英國皇家選為皇家紅茶，當時中國武夷山是唯一一個種植生產正山小種（紅茶）的國家。當時的中國更是世界上唯一一個生產種植茶葉的國家。正山小種的發現引發了當時英國乃至歐洲國家上流社會的追捧，形成了歐洲國家延續至今的下午茶文化。

正山小種由於採用松枝或松柴熏製加溫萎凋和重煙焙乾，有著非常濃烈且特殊的香味，形成這個香氣的原因是茶葉吸收了大量的松煙，所以具有特殊的松煙香味。因為熏製的原因，正山小種幹茶呈灰黑色，茶湯紅亮。

紅茶口感香甜清爽（桂圓味，蜜糖香，水感甜糯，入口順滑），接受度強，一般大眾對於正山小種的接受度是非常高的。並且非常容易愛上他的味道。

奇秀甲於東南，曲曲山迴轉，峰峰水抱流 —— 這是武夷山特有的地貌

爛石為上，礫石為中，黃土為下 —— 這是武夷巖茶獨有的生長環境

使得武夷巖茶獨具巖骨花香，產出奇異名貴的好茶。

武夷茶最早起源於南北朝。

唐朝元和年間（公元806—820年）文字的記載 “晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆請雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之奧，請勿賤用之！” 他以擬人化的寫法稱武夷茶為“晚甘侯”自此“晚甘侯”成為武夷茶之別稱聞名於世。

武夷茶茶樹繁多。作為宋元兩朝的貢茶基地，茶葉栽培和製作歷史悠久

傳統武夷巖茶工藝，大致分為：曬青——（涼青，搖青）——殺青——揉捻——烘乾（初烘，攤涼，復烘）——毛茶（挑揀）——精製（焙火）

武夷巖茶是中國六大茶類裡製作工藝最於繁瑣且難度最高的一款茶類，也正是這繁瑣的工藝造就了武夷巖茶和其他茶類與生俱來的不同。形成了武夷巖茶巖骨花香的獨特氣息（花果香，蜜糖香，蘭花香，口感順滑，口齒生津，潤澤回喉），令人入口難忘。

以上解析是否讓你更加了解武夷山的茶葉，與為什麼喜歡他們的原因了嗎？

武夷山的紅茶比較出名，經常喝的。

武夷大紅袍，是中國名苑中的奇葩，“茶中狀元”，更是巖茶中的王者，堪稱國寶。

正山小種條索緊細厚實，烏潤有光，彎曲扁平。湯色橙黃透亮，口感清爽醇香。

金俊眉……

下面是剛剛買的。

武夷山人喝茶是非常純粹的，一切都集中在茶上，一絲不苟地泡茶，品茶時心中只有茶，純粹到不吃茶點，甚至不談與茶無關的話題，這種純粹概況起來就是一個詞“講究”，講究到什麼程度，請聽我慢慢道來。

水的品質

一是講究水的品質，堅守古訓：山泉水為上，溪水次之，井水為下，自來水那就是不能用來泡茶的了。你可以看到痴茶者不辭辛苦到山中找水揹回家泡茶，到深山找水背水本身就是很休閒很快樂的事。

燒水的器皿

二是燒水的器皿，鐵壺，鋁壺，不鏽鋼壺，鋼化玻璃壺，陶泥壺……不同的壺燒水那感覺那效果是不同的。用陶泥做的壺煮水被認為最合適。用鋼鍋，鋁鍋這些金屬的東西來煮水沖茶就要差一些。

燒水的方法

三是燒水的方法就更有講究，首選燒木炭的紅泥小火爐，式樣很好看。小火爐有蓋和門，不用語時把它一蓋一關，很方便調節火力。其次才是現在流行的電熱隨手泡，水燒開的程度，要求初沸（剛冒魚眼泡），稱為活水，燒久了稱為死水，初沸的水離開火源後要稍等1-2秒沖泡，太快的話就說用水急了，茶不好喝。

茶盞

四是選茶盞，蓋碗最常用，偶爾也用紫砂壺，偶爾偶爾還用飄逸杯。蓋碗沖泡有利於提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜於沖泡武夷巖茶，

其好處是：蓋碗沖泡的好處

1、形狀開放。不會限制葉片在沖泡過程中的舒展

2、材質是瓷，不會影響巖茶細微表現。

3、沖泡上可悶可放，不會有壺泡帶來的悶氣或蒸煮的感覺。

4、時間控制有優勢。出水快。甚至可以2秒出水。

5、溫度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲。

6、甚至可以隨心的翻動和擠壓茶底。同樣造成口感的差異。

7、用蓋碗泡茶容易聞蓋香，這也是喝武夷巖茶最享受的一刻。還觀察容易。茶色，湯色，葉底、方便清理等等。以上這些，大概也是武夷山人喜歡用蓋碗泡茶的原因。

沖泡的方法

五是開始沖泡，注入水的急緩（快慢），水柱的高低，粗細都有講究，有人喜歡懸壺高衝，有人喜歡細水輕潤，追求一條瀟灑的水線，讓茶的生命在流水間彰顯。不分優劣，各成風格。

浸泡時間

六是浸泡多久，這也是所以程式中最關鍵的，每一泡浸泡的時間都不同，不同的茶又不同，根據當時喝茶的人的感覺不同又不同，有時茶客會情不自禁的指揮泡茶人：快出水了，坐杯久了。或者說，出水太快了嗎，還沒出味呢。

品茶

七是品茶，用什麼杯子？這個學問可大了。茶杯的選擇有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。講到“啜”茶，什麼是“啜”茶呢？一個口四個又，望文生義，就是一口茶要在口裡反覆“又又又又”多次之後才喝下去，會發出很響的唏噓之聲，為的是讓茶更能出味。這與葡萄酒的品飲雖然口型不同但有異曲同工之妙。初學啜茶要小口慢啜，不要太快太用力以免被嗆到。武夷山人經常以啜茶方式飲茶成為下意識的習慣，有時在宴會上喝湯也情不自禁“啜”起來，你千萬不要怪人家不雅觀，是喝茶已經成為習慣了。

論茶

八是論茶，品茶必論茶，邊品邊說關於當下之茶品，論香，論水，論回甘，論山，論樹，論感覺……

論香-蘭花香，玉蘭花香，水蜜桃香，杏仁香，粽葉香，奶油香，還有雪梨香的甚至竹葉香……

論水-不是論泡茶的水而是論水泡出來的茶湯，有說水厚水薄的，有說水柔水硬的，還有說水有粘稠感的，有說象米湯的，象蜂蜜的……

論茶氣-這個茶氣是什麼？真的難表達。

論山—就是論山場，茶樹長在不同的土壤品質味道不同，陸羽茶經說：“上品生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，武夷山人善於從品茶中喝出所泡之茶葉，是生長在武夷鎮還是星村鎮？或者是生長在什麼山澗什麼坑什麼窠裡的，聽起來很神奇，但是這功夫沒有良好的味覺和千錘百煉是做不到的。 論樹—最難的是認品種，其二是認樹齡，喝茶要喝出茶樹是什麼品種，樹齡有多少歲？這個很難，因為武夷山的茶樹品種（包括名叢）有幾百種，不過也有規律，不同的茶樹香不同，葉子也有細微的差別，認真看還是能區別的，還有老樹有樅味，新樹沒有，有興趣的朋友可以試一試。

論感覺—不同的人對茶的感覺是有很大差別的，就像吃菜一樣鹹淡酸辣反應不一樣，比較誇張的感覺有：喝了老樅水仙會打嗝；喝了肉桂會打通血脈，氣貫頭頂；有人連續喝三至五泡茶說把人喝開了，大概是精神爽，身輕鬆的意思，無法形容準確的含義，只能意會了。

鬥茶

九是鬥茶，人們常說酒過三巡，茶也有類似的，喝到差不多時，有人會從自己的兜裡掏出一包茶說：泡泡我這個。話雖然不多，但鬥茶就開始了，又是一番論香，論水，論回甘，論山，論樹，論感覺……如果茶不好馬上會被淘汰，又有另一位拿出自己的“鬥品”來繼續鬥。對於不好的茶一般會給面子不直接說不好，但也不客氣，因為喝茶人的表情和狀態難以掩飾，不好的茶人們就沒有滿足的表情也不會連續喝下去，也就是杯裡留有茶水不喝完或者乾脆整杯放著不動，如果有人會說我喝不動了或者喝太多了等一下再喝，很有可能就是說你這泡茶不夠好，等等有好的再喝！如果是遇上真正好茶怎麼也得喝並且情不自禁地聞香啜茶……一次真正的品茶最後都會有一個比較公認的結果，就是今天喝的第幾泡最好，什麼有某種花香啦，湯色很透亮啦，水很厚啦，山場硬啦，耐泡啦，還有很霸氣或者很柔滑等等。

　武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖骨花香品質特徵的烏龍茶。產於福建武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。

武夷山位於福建省北部。該山的岩石地形使得茶葉香氣和口味都很獨特。因此武夷巖茶越來越受茶葉愛好者的青睞。

那麼你知道哪幾種武夷巖茶不能買嗎？



1.過度烘烤，有焦味的武夷巖茶不能買

在乾燥武夷巖茶的最後階段需要對其進行烘焙。烘焙茶的另一個重要目的是增加茶的果香和香味，去除毛茶(未加工的葉子)中的青味。

茶農在加工過程中使用三種不同的加熱溫度(低、中、高)。他們將木炭或電力作為熱源。無論使用哪種熱源和熱度，他們都盡力生產出芳香怡人的茶葉(花香、果味、焦糖等)。品質優良的武夷巖茶應具有獨特、柔和的香味和口感;嚐起來絲滑無比，不刺激，亦不濃烈。

茶農絕不願過度烘烤茶葉，因為溫度太高會損害其香味和口感。如果被燒焦，茶葉就會有糊味兒。



2.有黴味、異味的武夷巖茶不能買

武夷巖茶保管不到位，吸收空氣中的水分和雜味，原先巖茶的香氣都會被吸收的雜味給掩蓋住，不嚴重的可以透過復焙來去除雜味和返青味，吸收水分後的茶葉沒處理就會發生黴變，而發生黴變的茶就完全不能喝了。

3.茶水渾濁不清的武夷巖茶不能買

導致茶水渾濁有幾個原因，很可能是生產過程出了問題。

在武夷山，茶農通常不會在雨天採摘茶葉，因為雨水會使葉子含太多水分，進而導致茶水淡而不清。

很多茶農用大塑膠袋裝運新鮮茶葉，使得其在運輸過程中就已慢慢氧化，這也會導致茶水混而不清。

如果茶農過早收回茶葉，葉片水分含量過多，會導致茶水渾濁。在乾燥武夷巖茶時，如果烘烤過程中溫度變化太快，也會導致茶湯不清。拼配一些外來品種造成茶湯渾濁。還有一個原因是山寨武夷巖茶。他們以低成本生產大量茶葉，因此茶水看起來與正宗的武夷巖茶不一樣。

總之，觀察茶湯是鑑別武夷巖茶好壞的辦法之一。



4.葉底太綠的武夷巖茶不能買

巖茶＂綠葉紅鑲邊＂＂三紅七綠＂指的是毛茶。或者是輕焙火茶。真正焙足火的成品傳統巖茶葉底多為褐色或者深（黃）褐色一些（特殊品種除外），柔軟富有彈性。

葉底偏綠，不是做青沒做熟就是焙火沒焙透。到消費者手上極易＂返青＂，保質期極短，如需清香型的輕焙火巖茶的茶友請少量分次購買。

5.葉底不“活”無韻的武夷巖茶不能買

巖茶講＂香、清、甘、活＂，一泡好茶葉底是鮮活軟亮的，數泡之後條索就會張開，出湯後用手觸控茶葉感覺柔軟而富有韌性，挑選完整的葉子在日光下可見清晰的脈絡。

活的另外一頭是死，工藝上的缺陷易把茶做死，表現為條索無法舒展。



6.只能沖泡2-3次的武夷巖茶不能買

武夷巖茶生長在岩石上，使得其香味和口感豐富而獨特。好的武夷巖茶隨隨便便可以泡8次以上，而且口感依然醇厚，依然口留餘香(有些更優質的茶可以泡12到15次)。

如果茶味太淡，此茶很可能不是出自武夷山或者不是春茶。

7.原產地非武夷山的武夷巖茶不能買

產品包裝上寫的是武夷巖茶大紅袍，其產地卻是其他地方，這樣的茶你是怎麼看的呢？

武夷山茶葉生產的歷史十分悠久。可以追溯到商周時期，目前比較著名的是“大紅袍”屬於烏龍茶；

大紅袍茶葉

關於“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉製成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。“武夷山“大紅袍”，都禁不住垂涎三尺。“大紅袍”以其卓越的品質和極為稀少的產量，成為茶中之王。

金駿眉茶葉

名字由來

此茶沖泡後其湯色呈琥珀金駿眉色，具淡而甜的蜜香，品之甘甜潤滑，葉底芽頭挺拔、呈鮮活的古銅色。

一、金：金駿眉採用頭春頭芽製作，一年一採，而且只有武夷山國家級自然保護區內的茶樹原料才可以製得正宗金駿眉的特有品質，稀貴如金，表明為一種頂級紅茶，故取名“金”字；

二、駿：因其原料採摘於桐木村自然保護區內崇山峻嶺之中的野生茶樹，同時希望此茶能如駿馬奔騰般快速推廣開來，故取名“駿”字；

三、眉：傳統名茶皆有“眉”名，金駿眉以茶芽這原料，茶型修長如眉，“眉”還有長久、長壽之意，故取名“眉”字；熟思貫通後便取名“正山堂”金駿眉。

武夷山獨特的雲霧繚繞的有如人間仙境

武夷山風景名勝區主要景區方圓70平方公里，平均海拔350米，屬典型的丹霞地貌，素有“碧水丹山”、“奇秀甲東南”之美譽。

武夷山位於中國東南部福建省西北的崇安縣境內，總面積達999.75平方公里。武夷山的自然風光獨樹一幟，尤其以“丹霞地貌”著稱於世。九曲溪沿岸的奇峰和峭壁，映襯著清澈的河水，構成一幅奇妙秀美的傑出景觀。

武夷山儲存著大量完整無損、多種多樣的林帶，是中國亞熱帶森林和南中國雨林最大、最具有代表性的例證。它儲存著大量古老和珍稀的植物物種，其中很多是中國獨有的；這裡還生存著大量爬行類、兩棲類和昆蟲類動物。

得益於武夷山獨特的地理風貌，武夷山的茶也是被譽為品質上乘的好茶，家喻戶曉。

武夷山屬於丹霞地形。歷來以其山奇水秀名聞天下，更有中國茶鄉之美譽。武夷巖茶，便是中國傳統十大名茶之一。

陸羽《茶經》載：“上者生爛石，野者上，園者次；陽崖陰林，紫者上；筍者上；葉捲上……”

獨特的生長環境是造就名品之基礎。

從地理學上來說，武夷山屬於丹霞地形。各具形態的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈現褚紅色，是因為岩石中鐵元素年長日久氧化的結果。武夷山岩石，主要是石英班巖，礫岩，紅沙岩，頁岩，凝灰岩等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹生長。

武夷巖茶

除了地形表土外，經緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區處於北緯27 43，，東經11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。屬於中海拔地區。而一般來說，中國的名優茶，特別是烏龍茶，幾乎都產於這種海拔地區。氣候則屬於中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無霜期長，年平均溫度在18—18，5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。

一巖一茶

正巖區的植被非常特別。因為岩石多，土層薄，高大樹木很少，多為矮小喬木和灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑；而在巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來，一年四季，空氣中始終瀰漫著一股清新的花香，對巖茶的香型產生一定影響。

正巖茶區小環境的另一大特點就是，因為多在峽谷間，雲霧易聚難散，所以空氣溼度大，年平均溼度在80%左右。這種小環境，為茶樹提供了特別的生長條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，也會產生一些變異。這也是武夷巖茶“巖巖有茶，茶各有名”的緣故。

武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

武夷巖茶的形態特徵:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。

A、茶藝欣賞

第一道 恭請上座：請客人到上位，主人或侍茶者徹茶、把壺泡茶、斟茶待客。

第二道孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺製作家，後人把名茶壺喻為孟臣。

第三道 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內。

第四道懸壺高衝：把盛開水的長嘴壺提高沖水，高衝可使茶葉翻動。

第五道 春風拂面：用壺蓋輕輕颳去表面白色泡沫，使茶清新潔靜。

第六道 重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗淨壺外表面，又提高壺溫。重洗仙顏為武夷山雲窩一石刻。

第七道 若琛出浴：即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善製茶杯而出名，後人把名貴茶杯喻為若琛。

第八道 玉液回壺：把沖泡出的茶湯再倒回壺中，以均勻茶湯。

第九道關公巡城：依次來回往各杯斟茶水。

第十道 請品巖茶：請尊貴的客人品嚐巖茶、領悟巖韻。

B、武夷巖茶有十大功效：

1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，B保護和調整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈（MNNG)導致免疫功能，提高體內抗病性。

2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血（GSH—PX)的活力，有助於清除體內生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。

3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈（MNNG)對誘發腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。

4、防治心血管病：茶可減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質沉積，並對血液粘度下降、減少血液高凝狀態、防止血拴形成均有明顯的影響。

5、保護泌尿器官：茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排洩。同時還有6.8-二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。

6、對消化器官的保健：茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當抑制了胃液的分泌，對胃起著保護作用。

7、對牙齒的保健：茶中氟的含量為27.3-146.6PPM，這種適當含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。

8、防止眼病：茶中胡蘿蔔素B-紫蘿酮是維生素A原，它可轉化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。

9、減肥和美容：由於降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到減肥和美容的效果。

10、除了上述功能外，武夷巖茶還有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉澱有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。

武夷山是武夷大紅袍和武夷紅茶的發源地，作為一名武夷茶人，寧可一日無肉不可一日無茶。

茶葉的口感千變萬化，根據不同的心情不同的沖泡方式每個人的感覺也就不太一樣，但是我個人沖泡的時候覺得這兩款茶，非常好喝。非常的適合我。

正山小種紅茶最早發現於明末清初，產於中國國家級自然保護區——武夷山，是中國的歷史名茶。正山小種也是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖

正山小種17世紀就已遠銷歐洲，並且被當時的英國皇家選為皇家紅茶，當時中國武夷山是唯一一個種植生產正山小種（紅茶）的國家。當時的中國更是世界上唯一一個生產種植茶葉的國家。正山小種的發現引發了當時英國乃至歐洲國家上流社會的追捧，形成了歐洲國家延續至今的下午茶文化。

正山小種由於採用松枝或松柴熏製加溫萎凋和重煙焙乾，有著非常濃烈且特殊的香味，形成這個香氣的原因是茶葉吸收了大量的松煙，所以具有特殊的松煙香味。因為熏製的原因，正山小種幹茶呈灰黑色，茶湯紅亮。

紅茶口感香甜清爽（桂圓味，蜜糖香，水感甜糯，入口順滑），接受度強，一般大眾對於正山小種的接受度是非常高的。並且非常容易愛上他的味道。

奇秀甲於東南，曲曲山迴轉，峰峰水抱流 —— 這是武夷山特有的地貌

爛石為上，礫石為中，黃土為下 —— 這是武夷巖茶獨有的生長環境

使得武夷巖茶獨具巖骨花香，產出奇異名貴的好茶。

武夷茶最早起源於南北朝。

唐朝元和年間（公元806—820年）文字的記載 “晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆請雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之奧，請勿賤用之！” 他以擬人化的寫法稱武夷茶為“晚甘侯”自此“晚甘侯”成為武夷茶之別稱聞名於世。

武夷茶茶樹繁多。作為宋元兩朝的貢茶基地，茶葉栽培和製作歷史悠久

傳統武夷巖茶工藝，大致分為：曬青——（涼青，搖青）——殺青——揉捻——烘乾（初烘，攤涼，復烘）——毛茶（挑揀）——精製（焙火）

武夷巖茶是中國六大茶類裡製作工藝最於繁瑣且難度最高的一款茶類，也正是這繁瑣的工藝造就了武夷巖茶和其他茶類與生俱來的不同。形成了武夷巖茶巖骨花香的獨特氣息（花果香，蜜糖香，蘭花香，口感順滑，口齒生津，潤澤回喉），令人入口難忘。

以上解析是否讓你更加了解武夷山的茶葉，與為什麼喜歡他們的原因了嗎？