1、整隻雞一隻大約1500克，宰殺後放完血撥淨雞毛，搓洗乾淨，再從尾部開口淘出內臟（為了快速風乾也可切開），用廚房紙或乾布內部擦洗乾淨。

2、配醃料，鹽60克，辣子面100克（可造用），香辛料面30克，香辛料由八角20克、桂皮10克、花椒25克、甘草2克、香葉2克、丁香1克、草蔻3克、蔥粉20克、姜粉5克、陳皮1克等研磨成粉，按量使用。把醃料拌勻後放在炒勺裡再炒下，出幹水分，把整隻內外全部沫上醃料，並在雞胸處用牙籤扎些眼扎透，之後用乾布包裹好醃12小時。

3、風乾。把醃好的雞用稻穀類形的穀草植物全都包裹好，最後懸掛在通風乾燥的地方，大約20天時間就可食用。

烹飪時再蒸一下即可。

怎麼製作風乾雞，相信很多朋友們對這個問題很感興趣，下面給大家介紹一下，希望可以幫助到大家。

1

選一隻公雞，不宜太大，四斤左右即可，放血後不褪毛，從肛門劃口，取出內臟，殺時不能沾水。

2

取精鹽100克，在乾淨鐵鍋內炒熱，根據自己的口味，可以加一些花椒，五香粉等調料。

3

從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸可用針扎一些小洞，雞頭應在嘴裡放一些少許的鹽。

4

用穀草捆包或者其他天然的植物捆包，放置在通風乾燥的地方，約20到25天即可食用。

5

大家好，我是第一吃貨黃小生，今天我來回答這個問提.這個問題分為五個部分

1.小公雞殺好，把水瀝乾

風乾雞是湖北省荊門市一種傳統美食，成菜相傳已經有兩千多年，這種雞易儲存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛。

我曾經跟冷盤師傅學習過，自己也動手做過幾次，今天我就把我製作方法寫出來，僅供大家參考，

原料:淘汰蛋雞一隻（2公斤左右）

配料，芹菜，香菜，小蔥，生薑，白酒，白糖

香料:鹽，乾花椒，幹辣椒，香料，（八角，桂皮， 香葉，小茴香，白芷，三奈，當歸，黨參）雞精，味精

製作流程

1.準備一隻2公斤左右淘汰雞，宰殺，除去血水，拔掉雞毛，清洗乾淨，

2.將雞從肚腹破膛（破開），清洗乾淨內臟，

3.將配料，芹菜，小蔥，生薑，香菜，清洗乾淨備用

4.取一炒鍋，將八角，桂皮，香葉，小茴香，白芷，三奈，八角，幹辣椒，乾花椒，進裡放進鍋裡，小火慢炒，炒制微微發黃，發乾，放入4公斤水，大火燒開，然後轉成小火慢慢熬煮十分鐘關火，晾冷，

5.涼冷的香料水裡面放芹菜節，小蔥節，生薑片，香菜，鹽，白酒，雞精，味精，白糖，一攪拌均勻，調味。

6.將破膛清洗乾淨的蛋雞，放進調好味的香料水裡面醃製（12個小時）將香料味完全浸泡入雞的每一個部位。

7.取出在香料水裡面醃製了12個小時的蛋雞，放到蒸箱蒸一個小時，蒸制九成熟取出。

8.用毛巾擦乾雞上邊的水份，取一跟繩子，綁成兩節，將雞掛在繩子上邊，固定住，掛在一個通風口。

9.將雞掛在通風口25天左右，讓雞身上的水份被完全吹乾，風乾雞就做好了。

【準備吃的時候，將風乾雞放在水裡泡半個小時，然後放進開水裡面煮十分鐘，撈出，可以用刀剁成小塊，裝盤就可以吃，

也可以用手將雞肉撕小，做成手撕雞，裝盤在吃】

風乾雞的做法也適用於風乾魚，風乾排骨，風乾鴨等等。

風乾雞的優點就是出菜快，吃的時候洗乾淨放蒸籠裡蒸十多分鐘就可以上餐桌了 家裡來客人了吃這個還是很合適 有特色，可蒸出來蘸料吃也可以燉湯，下酒下飯都很不錯

現在我們說說風乾雞的做法，首先原材料雞不能太小 至少兩斤左右，要不然做出來一風乾就沒什麼肉了。

原材料:兩斤左右小公雞一隻，花椒25克，八角2枚，桂皮一小段，香葉四片，鹽50克，蔥薑蒜粒各10克，白酒適量（桂皮只需要一點點 太多了搶味，沒有也可以不放，但是花椒和八角一定不能少）

做法步驟

1:小公雞殺好後祛除內臟然後用廚房紙或者乾淨的毛巾吸乾雞的水分也可以晾在通風的地方晾乾表面的水分。

2:八角 香葉 桂皮 花椒和鹽放鍋裡小火炒出香味 表面微黃關火放涼。

3:用白酒在雞身內外塗抹一遍，白酒吸收後把涼透了的香料均勻的塗在雞身內外 同時按摩十分鐘左右 讓它充分的入味。

4:把蔥薑蒜粒放雞肚子裡面去，用牙籤把開口處串起來封好，醃小半天。

基本上風乾雞就做好了 然後給它掛到通風的地方（避免Sunny直射）自然風乾一個星期就可以了，喜歡幹一點的就多掛一個星期。

風乾雞的製作，主要有兩種方法：

①最正宗的風乾雞，殺了出血，從屁股開口，掏出內臟，在腹腔內抹滿花椒鹽，塞進蔥姜，掛在通風處自然風乾；

②最大量的風乾雞製作是臘製法。殺了去毛去內臟，抹鹽醃製三天，掛到通風處自然晾乾。

製作方法：

1.將老母雞宰殺、去除內臟、處理乾淨備用；

2.將雞放入炒好的五香鹽中，醃製2小時，然後用水衝淨，把雞盤好，放入涼水中，小火，煮沸即可（一是去除髒物，二是逼出鹽分），撈出備用；

3.將雞放入滷水大火燒開轉小火滷製3小時，撈出，自然風乾7天；

4.上桌時用樟茶、花椒、香葉、香茅草、砂仁粉、白糖燻烤三分鐘，即可。

不論蒸著吃還是煮著吃，都要事先的泡水回軟，正宗的風乾雞還要去毛。蒸熟吃就很簡單，泡軟洗淨後斬剁成塊，碼放盤子裡，待蒸鍋水開上汽後放進蓋嚴，大火30就好了。吃的時候可以根據自己的口味，調配蘸料就著吃。這道菜最是適合品酒，雞肉細撕慢嚼，美酒小抿漫咽，都是品味，酒醇肉香，相得益彰。一頓下來，人生百味都能品得出來。

用料

花椒10克粗鹽50克八角2個葡萄糖20克高度白酒（純糧食釀造的）200毫升

自制風乾雞（肉通透粉嫩的秘密㊙️）的做法

鹽，花椒，八角平底鍋炒成黃色。炒好後放涼倒入葡萄糖粉攪拌均勻。全程小火，整個過程需要10分鐘左右，右下角的圖是炒好的狀態，可以跟左上角比較下明顯發黃。這就好了

雞收拾洗乾淨後，擦乾水，先全身擦白酒，需要按摩進去，一隻雞需要5分鐘左右。開始往雞身上抹調料。一隻雞10分鐘，裡面也要抹到，需要不斷的按摩。抹好後醃製半天時間。讓它更入味。

醃製好後掛在通風的地方風乾。

這是第三天的圖片。

這是第7天的狀態。已經能看出來肉開始變紅，顏色透明瞭。其實這時候就可以吃了，想吃勁道點的再風乾一個周。吃之前多洗洗，可以直接上壓力鍋蒸熟。後面會更新其他吃法。

小貼士1.想要顏色好看，葡萄糖粉不能缺，可以去藥店買。買最便宜的就可以一般6塊錢一袋（400克）。2.高度白酒的作用是防腐劑，這一步抹的不到位，後面的晾曬就會長毛髮黴。3.如果喜歡吃辣味的，可以抹料的時候加入辣椒麵。4.把花椒和八角放鹽裡面炒，這樣鹽更香，抹了雞更入味，你也可以啥都不放只抹鹽。

風乾雞：做這種東西時，需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處（未放血殺死）。這時雞必須還是活的，然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕“直叫，其景蔚為壯觀。 風乾雞

從活雞到製成風乾雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃製—風乾。在醃製時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；醃製時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。醃製時間約為12小時。之後最好選擇暴曬，天氣晴好時曬兩三天即可。如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處，有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍，待天氣好時再曬

風乾雞是一種比較有特色的美食，一般是選用雞場淘汰的蛋雞，這種雞價格便宜，經過醃製風乾後，香味濃郁，肉質勁道有嚼勁，而且還很容易儲存。風乾雞一般適合在初春、秋、冬季節醃製，這時候沒有蒼蠅，也不容易變質。接下來我們就來說一下風乾雞的製作方法步驟——

原料：蛋雞

調料：黃豆醬油、味極鮮醬油、八角、花椒、小茴香、白芷、白豆蔻、香葉、桂皮、草果、良姜、草豆蔻、香菜籽、雞精

製作方法：1、將準備好的母雞清洗乾淨後，晾乾水分。

2、將醬油、味極鮮、清水、雞精和以上所有的大料放入一個桶中燒開放涼.（醬油加味極鮮和清水的比例約為2:1）

3、將雞放入桶中醃製約18小時，撈出。用筷子將雞的背部撐開，用鐵絲自制一些鐵鉤子，掛住雞脖子，放在陰涼乾燥處風乾4到7天左右。可以根據天氣情況，把握好風乾的程度即可。

4、吃的時候將風乾好的雞清洗一下，去掉表面的灰塵。放入蒸鍋中，蒸四十分鐘左右，放涼後用手撕成條狀即可食用。

醃製

1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此醃料可以醃製15只。2.將老雞（雞要選擇養了

一年的母雞）宰殺制淨，放入炒好的五香鹽料裡外反覆搓揉，將鹽分滲透到雞肉，醃製1.5-2小時，用水衝淨附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

二:調製滷水

鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜麵醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。

第一次調製滷水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次滷的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在滷製雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，滷製結束後放涼，再去掉布包。

三：滷製

將處理好的15只雞放入滷水中，大火燒開，改小火滷製3小時，關火，撈出。

在滷製雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持滷水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。

四:風乾

雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風乾6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風乾四天左右。

五：燻烤

取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。喜歡可以試一下哦！