樓主買的這個菜，我們老家叫豆腐葉，或者木耳菜。一般用來燙火鍋或者清炒，也可以拿來煮湯。如果涼拌，可以先燒開水汆燙一下,燙的時候要加入幾滴食用油，可保持青菜的翠綠爽滑. 等菜自然放涼的間隙，準備涼拌調料。大蒜2瓣，生薑一小塊，切成沫.辣椒油適量，鹽適量，芝麻油適量，花椒油適量。雞精，醋，醬油根據自己的口味加入。調料拌勻後加入木耳菜即可。非常的適合夏天，清淡健康。

我認為，拌冷盤的一個關鍵就是要入味。所以，技巧、調味品都很重要。

拌黃瓜這樣的根莖類的食物，一定要提前煞煞水，幫助更好入味，口感也會好一些。拌葉子食物或者其他的，要做好焯水工作，也利於入味，加強口感。

然後就是調味品，各家的味道都不相同，但也有一些小技巧。用熱油潑蒜末、芝麻、辣椒粉等可以更好的逼出香味，但油一定要適量，多了少了都很影響口感。加幾滴香油也很重要，聞著更有食慾。

天熱了，大家都沒什麼食慾，吃點冷盤清新爽口，酒店大廚教你秘製萬能涼拌汁，做冷盤不求人，拌啥都好吃！

【萬能拌菜汁&蘸醬】4勺生抽、1勺蠔油、2勺香醋、1勺糖，1點點鹽，2勺香油，蒜末和小米辣椒適量。涮火鍋、蘸毛肚、拌冷盤…怎麼做都好吃！加一些辣花椒油和花生碎，做成的口水雞味道也非常棒！

快試試吧，小夥伴們！

果仁菠菜

食材:

菠菜、花生米、乾紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋

做法:

1、菠菜一把，清洗乾淨。

2、鍋裡倒入水，水燒開後放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。

4、焯過水的菠菜過一遍涼水。

5、起鍋倒入少許油，放入幹辣椒和花椒。

6、把焯水的菠菜撈出瀝乾水分，切成約5釐米長度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。

涼拌藕片

用料：藕500克、食鹽1/3茶匙、醋1湯匙、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒(紅，小)2個、水

做法：

1.小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2.蓮藕洗淨去皮，切成片，鍋裡倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋裡的水再次燒開後再煮2-4分鐘

3.將藕片撈出，放到之前準備好的水裡

4.將水濾淨，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻後就可以食用了

涼拌金針菇：

用料：金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1勺、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量

做法：

1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲

2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙

3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾——最好攥攥金針菇，將水擠幹些

4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用

5.黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌

6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬

涼拌秋葵：

用料：秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙

做法：

1.秋葵洗淨去蒂

2.將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起

3.放入冷水中侵泡一會

4.將秋葵對剖開

5.擺入盤中備用

6.蒜頭、辣椒切沫

7.加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁

8.鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中

9.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用

大拌菜：

材料：

圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

步驟：

白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。

生菜洗淨掰成小塊。

苦菊洗淨去根。

黃瓜切片。

聖女果洗淨切開。

甜玉米煮熟放置一旁備用。

將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。

涼拌腐竹：

材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟：

準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

把腐竹切成小段。

黃瓜和胡蘿蔔切絲。

把蒜切碎。

把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。

腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。

涼拌魔芋絲：

用料：魔芋絲一盒、黃瓜一根、木耳10克、小紅辣椒2個、香菜適量、鹽2克、生抽5毫升、醋15毫升、雞精2克、香油幾滴

做法：

1.準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2.將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

3.鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。

4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5.鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7.將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。

8.吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可

涼拌素四樣：

配料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，櫻桃蘿蔔5塊。

輔料：幹辣椒2克，洋蔥5克，鹽1克，食用油4克，醬油4克，麻油2克，味精1克。

四冷拌素食方法：

1。主要成份：黑木耳、豌豆、蘿蔔、馬鈴薯。

2。土豆片、櫻桃蘿蔔片

三.熱水鍋，豌豆煮水，冷水色。

4。土豆，開水，成熟和冷水，同樣的黑木耳也煮，以消除和冷卻成熟。

5。把四種原料放在一個較大的盆裡

6。現在準備蔥調料：辣椒和蔥

7。把油倒入鍋中，待油熱，蔥、幹辣椒碎，小火炒。

8。洋蔥入鍋

9，加入鹽，味精，醬油和芝麻油。

10。包裝後，撒上芝麻.

酸辣蕨根粉：

材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺

步驟

煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝乾水分。

蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)

青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒

調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺

鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。

建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。

小貼士

蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。

煮蕨根粉的水一定多放點，一個是時間長，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧，如果用不粘鍋，這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。

總之還是那句話，適合自己口味就好。

涼拌萵筍絲：

用料：萵筍400g、色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g

做法：

1.將萵筍去皮切絲

2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘

3.將紅椒切成細細的絲備用

4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精

5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用

6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用

涼拌豆腐皮：

用料：豆腐皮1張、柿子椒1個、紅尖椒1個、食鹽1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、幹辣椒1個、生抽1/2湯匙、香菜1棵、植物油1.5湯匙、白糖少許

做法：

1.主要食材：豆腐皮、青椒、紅椒、香菜

2.將豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲、香菜切段

3.燒一鍋水，水開後，放豆腐絲汆一下， 時間不要長，過水即撈

4.涼開水中過一下

5.撈出，控幹水分

6.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中

7.另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和幹辣椒段進去，小火煸出香味

8.“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可

五彩大拉皮：

主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量

調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

做法：1、精瘦肉切成絲用少量溼澱粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒）

老醋花生：

主料：花生米輔料：生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥

做法：1、將花生米油炸熟。

2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

你好

不管是在家裡請客還是在酒店冷盤常以頭一道道菜入席，講究裝盤的形、色，對整桌菜餚的評價有著一定的影響。特別是一些圖案裝飾冷盤，以那具有欣賞價值的華採，使人心曠神恰，興趣盎然，不僅引誘食慾，也起著錦上添花作用。

首先做涼拌菜，蔥薑蒜醋最需要，不能少了它們的加入，不過在用的時候，也不是那麼隨便的，需要按比例來然後將大蒜拍碎切末，生薑切末，香蔥切蔥花，再將大蒜末分一半出來，放在空碗中，加入一些蠔油、生抽、白糖、白胡椒、食鹽、陳醋和白芝麻，喜歡吃酸的話，就多加入一些老陳醋，喜歡吃辣，在碗中放些小米椒段，攪拌均勻，看到這裡，太普通了，和平常做法好像沒什麼區別，差不多的樣子。不過舅舅說，還沒有做好，尤其是最關鍵的一步，那將是涼拌菜起香的重要一步。

鍋中加入一些食用油，要小火，將蒜末、花椒、辣椒放入油鍋中，炸出香味來，直到大蒜變色就可以將它們撈出了，不然吃的時候會有影響，然後油溫熱度夠的時候，澆在調料汁中，攪拌均勻，再澆油的時候就激發出香味，真是太香了，用這個萬能涼拌汁拌冷盤，好吃的不得了！（少許菜冷盤需要潑熱油）放涼！

在做涼拌菜的時候，防止影響菜色，所以在涼拌汁裡面沒有加入醬油上色，若喜歡吃涼拌麵，在做的時候，再多加入一些醬油，拌出來的涼麵那叫一個漂亮，那叫一個好吃，這些調味料家裡都很常見，喜歡吃涼拌菜的朋友，做做試試！

感謝支援

既然您問了這個問題，不得不出我的大招了，現在就告訴您我的萬能醬汁。

菜籽油倒上。花椒麵。沒有的用花椒。蔥薑蒜末熗鍋。喜歡吃辣椒的放點辣椒。噴入生抽，少量耗油也可以，沒有就不放。不要怕燙，怕就拿個鍋蓋擋著。倒出。喜歡吃甜口的適量白糖放進去。有的人喜歡直接調。我個人更喜歡熟油更香。

你圖片上的是木耳菜。稍微焯下水，直接拌起。上面的醬汁拌各種菜都好吃哦。

我覺得拌冷盤時要注意的主要有以下三點： 第一就是刀工一定要精細，熟練。所以涼拌菜在刀工處理上要整齊美觀，如切條時長短大體要差不多，切片時厚薄要均勻；切絲時粗細要相同……此外，若是在原料上刮出不同的刀花那就更好，美觀有食慾。如在糖醋小蘿蔔刮出花刀、條紋，這樣既能入味，又能令人望而生津，增進食慾。 第二就是要注意調色，以料助香：。拌冷盤要避免菜色單一，缺乏香氣。例如，在黃瓜絲拌海蟄中，加點海米，使綠、黃、紅三色相問，甚是好看；小蔥拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如再加入少許香油，便可達到色、香具佳；拌白肉中加點蒜末既解膩又生香，使白肉肥美味佳。 第三就是調味要合理。各種涼拌菜使用的調料和口味要求各具特色。如糖拌西紅柿口味甜酸，只宜用糖調味，而不宜加鹽；拌涼粉口味宜鹹酸清涼，沒有必要加糖和味精，只須加少許醋、鹽。生拌冷盤必須十分注意衛生 因為蔬菜在生長過程中，常常沾有農藥等物質。所以應沖洗乾淨，必要時要用開水和高錳酸鉀水溶液沖洗。此外，還可用醋、蒜等殺菌調料。如系葷料，更應注意排除寄生蟲的存在可能。所以，我自己覺得要想拌出冷盤可口美味，就要要做到以上三點，總結起來就是色香味俱全，以上三點做到過後就是要用心去做，只有這樣，我們才能得到自己心目中想要的美食，最終也會成為大家想品嚐的美味。這就是我自己認為最完美的拌冷盤。謝謝您的邀請，僅代表個人觀點，望採納！！！！

先把需要涼拌的食材裝入碗中，然後把切碎的大蒜加入進去，再加點鹽，加點醋，如果喜歡吃辣的還可以加入辣椒粉或切碎的青辣椒，最後再加點香油，尤其是農村自己炸的香油更好，用筷子攪拌一下，涼拌菜就做成了。涼拌菜幾乎都可以用這個老配方，如涼拌黃瓜，涼拌豬頭肉等。不必多花錢去買其他的調味料。涼拌菜非常適合夏天這個季節吃，簡單易操作還十分清爽美味！

涼拌菜，做法不一，夏天做涼拌菜最適合不過了，主要是你喜歡吃哪些冷盤。

我推薦幾個涼拌菜做法看看適不適合你吧！

1:涼拌皮蛋做法

買回來的皮蛋剝去殼，清洗乾淨，在刀板上每個切成四小塊，如圖:

切完就可以裝盤待用，另準備一個容器，加入適量的鹽，雞精，糖，醋，鮮醬油，香油，蒜末拌勻，均勻的澆到皮蛋上去，灑點蔥花，香菜點綴下即可享用。

注:糖和醋比例是1:1，不喜歡吃蒜可以不用放。

2:涼拌毛豆做法

新鮮的毛豆回到家中，把每個毛豆剪去兩頭，用清水洗乾淨，如圖:

鍋中加水，下入毛豆和少許鹽，開火煮至斷生就可以撈出，用涼水沖洗熱氣，瀝乾水分，然後裝到大容器裡，加入蒜末，涼拌生抽，香油，鹽，雞粉，味精，糖，醋，辣鮮露拌勻裝盤

把幹辣椒剪成小段，花椒適量，起鍋熱油，將幹辣椒，花椒倒入鍋中，全程小火炸香，把炸好的辣椒油淋入毛豆裡放涼，冷藏2小時，這一步是讓毛豆更好的入味，爽脆，時間到就可以隨時享用一盤香辣的毛豆了。

3:涼拌黃瓜

黃瓜洗淨，切去兩頭扔掉，用刀背拍散黃瓜，不要拍碎了，用刀切成小塊，裝入容器裡，加鹽，糖，雞精，醋，香油，辣椒油，生抽拌勻，灑上蔥花即可裝盤。

你發的落葵，我們這邊叫湯菜，每個地方叫法不一樣，落葵可以做成落葵蛋湯，涼拌落葵，清炒落葵，都可以，就要看你喜歡怎麼做罷了，

抖音網紅百香果檸檬鳳爪

雞爪1000克、洋蔥1個150克、小米椒25個、檸檬2個、百香果2個、飲用水400克芹、菜4根、香菜一小把、小蔥4根、獨蒜20個、醋(保寧醋)90克、生抽90克、老抽15克、白糖55克、鹽60克、花椒油30克、薑片5片

詳細步驟

1、雞爪剪去指甲洗乾淨，斜刀一分為二，這樣可以快速入味。(我是讓賣雞爪的老闆給剪的)提前準備一盆冰水

2、雞爪清洗乾淨，冷水下鍋，放八角，香葉，薑片，在倒一些料酒

3、燒開後開始倒計時，大火煮八分鐘，撇去浮沫

4、八分鐘肯定熟的哈，煮的越久雞爪就越軟，撈出浸泡冰水中冷卻後撈出備用，這樣更Q彈

5、把配件切好，如圖，還有小米辣，香菜，芹菜，百香果的照片忘記拍了，芹菜香菜切段，小米辣切粒

6、醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，鹽，稱進去攪拌均勻

7、洋蔥，蒜泥，薑片，蔥段，檸檬片把汁捏進去，在去籽，加進去拌勻

8、倒入小米辣，香菜芹菜拌勻，可以多拌一下，要確保糖都化了

9、倒入400克飲用水和鳳爪，兩個百香果倒進去，攪拌均勻

10、封保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上即可，冷藏三小時後可以把檸檬夾出來，以免發苦我有的時候冷藏過夜也是沒有問題的(ಡωಡ)

11、這是泡好後的樣子，裡面的芹菜也非常好吃的，每次芹菜都吃光光，味道棒棒噠